פטריות מייצגות קטגוריה מיוחדת בממלכות החי והצמחים. מאחר והן אינן מסווגות כבעלי חיים, אך בשל חוסר הפוטוסינתזה הן גם אינן מסווגות כצמחים, מיני הפטריות הרבים והשונים מקובצים יחדיו תחת ההזמנה שלהם "Funga".
איזה סוגי פטריות אפשר למצוא בטבע?
פטריות מסווגות לפי הסדר שלהן "Funga" ומחולקות לפטריות אכילה כמו פטריות פורצ'יני, פטריות כפתורים ושנטרלים ופטריות רעילות כמו פטריות זבוב, פטריות פנתר או פטריות מוות. היזהר בעת איסוף כדי לא לבלבל פטריות רעילות.
פטריות והסכנה שהן מהוות לחסרי ידע
פטריות הן לרוב מראות צבעוניים באופן מפתיע ביערות ובכרי דשא, במיוחד בקיץ ובסתיו. במשך מאות שנים הן מהוות תוספת אזורית ועונתית לתפריט בתחומים רבים, אולם מאחר ובין הפטריות ישנם מינים רעילים רבים, שחלקם דומים ביותר לפטריות מאכל, מומלץ להיזהר באיסוף פטריות, במיוחד למתחילים..
סימני אזהרה לגבי פטריות
באופן עקרוני יש לצרוך פטריות רק אם נקבע שהן מתאימות באופן ברור לצריכה על ידי מומחה או על סמך ספר זיהוי. סימני האזהרה הבאים מצביעים לרוב על סכנה אפשרית בכל הנוגע לפטריות:
- צבע בולט באדום, ירוק וצהוב
- ריח חריף
- פטריות למל בפרט הן לרוב רעילות
אפילו פטריות המתאימות לצריכה עלולות להיות רעילות כשהן טריות. עם זאת, לעומת זאת, הרעל בפטריות בלתי אכילות אינו מתפרק בבישול.
הפטריות המסוכנות ביותר ביערות ובכרי דשא
שומית הזבובים (Amanita muscaria) ופטריית הפנתר (Amanita pantheria) מזוהות מהר יחסית כפטריות רעילות בשל צבען הבולט. מצד שני, פטריות רעילות מסוכנות יותר וניתן לבלבל אותן עם פטריות מאכל טיפוסיות בשל המראה שלהן. בעוד כובע המוות הלבן עם הכובע המחודד (Amanita virosa) וכופת המוות הלבנה והשטוחה (Amanita verna) מתבלבלים לעתים קרובות עם פטריית האחו, כובע המוות הירוק (Amanita phalloides) נראה לעתים קרובות דומה בצורה מסוכנת ליער החום פטריה.
פטריות מאכל נפוצות במרכז אירופה
בין פטריות המאכל, פטריות הפורצ'יני עם עיסתן המוצקה והפטריות הן נציגות חשובות במרכז אירופה.בשנים פרודוקטיביות במיוחד ניתן לייבש גם פטריות פורצ'יני ובמידת הצורך לעבד אותן לקמח פטריות פורצ'יני. ניתן לקטוף שנטרל גם בקיץ ובסתיו ולהשתמש בהם כעידון למאכלים רבים.
טיפים וטריקים
קוטפי פטריות לא מנוסים לא יכולים להימנע מהסכנה של פטריות רעילות רק על ידי קנייתן בשוק או בסופר. סטים שלמים לגידול פטריות מקמעונאים מתמחים מכילים נבגים של פטריות מאכל על מצע מתאים, אשר לאחר מכן ניתן לגדל באופן עצמאי.
