לינדה, לורה וסיגלינד הם בין זני תפוחי האדמה המוכרים ביותר. אבל אפילו שמות שלכאורה יוצאי דופן כמו בלו סוויד ובמברגר הורנשן מסתירים תפוחי אדמה טעימים. שמעת פעם על גרנולה?
אילו סוגי תפוחי אדמה כדאי להכיר?
זני תפוחי אדמה נפוצים הם סיגלינד, לינדה ולורה, המשמשים שעווה עד שעווה בעיקר. זנים קמחיים כמו אדרטה, פרייה ואוגוסטה מתאימים למחית, מרקים ולביבות תפוחי אדמה.זנים אקזוטיים כגון Blauer Swede ו- Vitelotte מציעים מגוון טעמים.
גרנולה הוא תפוח אדמה בינוני-קדום, שעווה בעיקרו עם בשר צהוב. הוא זכה בתואר תפוח האדמה של השנה 2014.
מגוון תפוחי אדמה
עם למעלה מ-5,000 סוגי תפוחי אדמה, הבחירה לא קלה. יש תפוחי אדמה עם קליפה אדומה וצהובה, לפעמים מוארכת, לפעמים עגולה או סגלגלה. תפוחי האדמה הכחולים נראים ממש אקזוטיים, כמו השוודי הכחול.
מגוון הטעמים בתפוחי אדמה גדול עוד יותר. כאן תוכלו לבחור בין חריף עדין או חריף חזק, בייקוני, אגוזי, מתוק, קרמי, חמאתי ואפילו עם קורטוב של מרציפן.
סוגי הטבחים
לא כל תפוח אדמה מתאים לתפוחי אדמה מטוגנים. בעוד שקל לחתוך את ניקולה וסלמה לאחר הבישול, האדרטה הקמחית הייתה מתפרקת במחבת. בשל תכונות הבישול והעיבוד השונות שלהן, הפקעות מחולקות לשלושה סוגי בישול: תפוחי אדמה דונגיים, שעותיים בעיקר ותפוחי אדמה קמחיים.
תפוחי אדמה בבישול בדרך כגון הזנים סיגלינדה, סילינה וויטלוט מכילים מעט עמילן. הם לחים גם לאחר הבישול, שומרים על עקביותם המוצקה וקלים לחיתוך. ניתן להשתמש בהם להכנת סלטים, תפוחי אדמה מטוגנים, צ'יפס וגראטנים.
אגריה, סולנה, קוורטה וגרנולה הם בין תפוחי האדמה השעוותיים בעיקרם. הקליפות שלהם נסדקות בקלות בעת בישול. הם תפוחי אדמה מבושלים, מבושלים ומטוגנים האידיאליים.
לזנים קמחיים יש תכולת עמילן גבוהה. טעמם יבש, הקליפות שלהם מתפוצצות בבישול והן כמעט מתפרקות מעצמן. הם אידיאליים לריסוק ולמחית. פירה טעים, מרקים, כיסונים ולביבות תפוחי אדמה מוכנים מאדרטה, פרייה ואוגוסטה. אידיאלי גם כתפוח אדמה אפוי.
אפילו יותר הבדלים
תכונה הבחנה חשובה היא מידת הבשלות של תפוחי האדמה. הם מחולקים לזנים מוקדמים מאוד ומוקדמים, מוקדמים בינוניים ומאוחרים ומאוחרים מאוד. זנים מוקדמים נקטפים מיוני, אמצע תחילת מאוגוסט ומאוחר עד סוף אוקטובר.
יש הבחנה גם בין תפוחי אדמה לשולחן לתפוחי אדמה מסחריים. בעוד שחלקם נמצאים בתפריט שלנו כבר זמן רב, עמילן, אלכוהול, קמח תפוחי אדמה ודבקים מתקבלים מתפוחי אדמה מסחריים.
אדום, צהוב או כחול – איזה תפוח אדמה זה צריך להיות?
בבחירת סוג תפוח האדמה שלך, עליך לבסס את הבחירה שלך על טעם, שימוש וחיי מדף. וכאשר גדלים, נסה משהו חדש או גלה מחדש את אחד הזנים הישנים.
תפוחי האדמה הקלאסיים
תפוח האדמה הגרמני העתיק ביותר ברשימת הזנים הוא ה- Sieglinde.
- סיגלינד: תפוח אדמה צהוב, פקעות צהובות ארוכות אובליות, טעם חריף עדין, שעווה, מגוון מוקדם, סלט, מלח, תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים
- בינטה: פקעת גדולה, צהובה, בינונית-מוקדמת, זן בעל תשואה גבוהה מאוד, בעיקר דונגית עד קמחית, פירה, צ'יפס, תפוחי אדמה לשנת 2012
- אצטרובלים ורודים: צורה מוארכת עם הדבקות, קליפה ורודה, בשר צהוב, טעם חריף, שעווה, זן מאוחר, סלט, מבושל, תפוח אדמה מבושל, תפוח אדמה של השנה 2013
זני תפוחי אדמה פופולריים
יבול גבוה, תכונות אחסון טובות וטעמם הארומטי הפכו את תפוחי האדמה הללו לזנים הפופולריים ביותר.
- לינדה: תפוח אדמה גדול, סגלגל, צהוב, זן מוקדם בינוני, טעם קרמי, שעווה עד שעווה בעיקר
- לורה: עור עגול עד סגלגל, אדום, בשר צהוב, גדול, קרמי, זן מאוחר מאוד, שעווה בעיקר
- אגריה: תפוח אדמה עגול, צהוב-בשר, בינוני עד גדול, קמחי בטעם קמחי עדין, מגוון מאוחר מאוד
- אדרטה: פקעת עגולה עד אליפסה, בינונית, קליפה בצבע אוקר, בשר צהוב, זן בינוני עד מוקדם, תפוח אדמה קמחי, מרתף
תפוחי אדמה חדשים
- כריסטה: זן מוקדם מאוד, פקעת עגולה בגודל בינוני עם קליפה צהובה ובשר צהוב, ארומטי דק, שעווה בעיקר
- Cilena: תפוח אדמה צהוב, שעווה, סלט ותפוח אדמה מטוגן
- מרבל: תפוח אדמה צהוב, מעט סגלגל, שעווה בעיקר
- רוזרה: עור אדום, תפוח אדמה מוקדם מאוד, שעווה בעיקר
- מרגית: תפוח אדמה צהוב, עגול עד אליפסה, בגודל בינוני, טעם קמחי עדין
סבתא וסבא עדיין מכירים אותם
תפוחי אדמה מוכרים בגרמניה מאז המאה ה-17 וגודלו בתחילה כצמח נוי בגלל הפרחים שלהם. המלך הפרוסי פרידריך הגדול, בין היתר, הכיר ביתרונותיו. על פי פקודותיו, החקלאים נאלצו לגדל תפוחי אדמה בשדותיהם והמלך הפרוסי אף הטיל על חייליו לשמור עליהם.
רבים מזני תפוחי האדמה הישנים כבר אינם זמינים היום. רובם לא הוכיחו הצלחה בגידול תעשייתי או בגלל רגישותם למחלות. הם גדלים עד היום על ידי חובבים וחקלאים אורגניים. אתה יכול לרכוש אותם מגננים אחרים או דרך האינטרנט.
- ברכת שדה: תפוח אדמה מאוחר, מניב גבוה, סגלגל, פקעת בינונית עד גדולה, בשר צהוב קליפה, בשר צהוב, בעיקר דונגי עד קמח, תפוחי אדמה מלוחים, מחיתים ואפויים
- Highland Burgundy Red: אחד מהזנים הבודדים עם בשר אדום, קליפה עגולה עד אליפסה, קמחי, זן בינוני מאוחר, תפוח אדמה אפוי ומחית
- קרואסונים במברגר: צורה מוארכת, עור צהוב עד ורוד, בשר צהוב, חזק, מעט אגוזי בטעם, שעווה, סלט, ז'קט תפוח אדמה
נסה את זה
- שוודי כחול: עגול עד אליפסה, פקעות בינוניות עד גדולות, עור סגול כהה, בשר כחולעם שיש, אגוזי, קמחי, בינוני עד מאוחר
- וויטלוטה: תפוח אדמה שעווה, מעט אגוזי, טעם חריף, קליפה שחורה-סגולה, בשר סגול סגול, סלט ותפוח אדמה ז'קט
-
לה ראטה: זן מוארך, צהוב, שעווה, תפוח אדמה חדש, אגוזי, טעם בייקוני, ז'קט, סלט, מטוגן, תפוח אדמה גראטן
- דמדומי מאיה: קליפה מוארכת-סגלגלה, מנוקד צהוב-אדום, בשר צהוב זהוב, טעם מעט כמו מרציפן, זן בינוני מוקדם, תפוח אדמה גורמה
תפוחי אדמה לאחסון
הזנים הבינוניים המוקדמים עד המאוחרים מתאימים לאחסון. במרתף חשוך עם טמפרטורות של 4 - 10 מעלות, תפוחי האדמה יעברו בבטחה את החורף. מומלצים Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula והזן החדש Solana Queen Anne.
טיפים וטריקים
תוכל למצוא את "רשימת הזנים התיאורית" מהמשרד הפדרלי לזני צמחים בכתובת www.bundesorenamt.de. הוא נותן לך סקירה כללית של זני תפוחי האדמה המאושרים בגרמניה, שהם כיום 210.
