האם אתה יכול לאכול תפוחי אדמה נאים? שאלה זו לא מועלית רק על ידי חובבי רו פוד. הבעיה הקולינרית היא גם כאב ראש להורים מודאגים ולבעלי חיות מחמד. מדריך זה מסביר את הבעיה של תפוחי אדמה לא מבושלים בפירוט ובאופן מובן. קרא כאן באילו נסיבות אכילת תפוחי אדמה אינה בריאה לבני אדם ולבעלי חיים.
האם תפוחי אדמה נאים אינם בריאים?
תפוחי אדמה גולמיים אינם ניתנים לעיכול בשל תכולת העמילן הגבוהה והסולנין הרעיל שלהם, ואם נצרך אותם בכמויות גדולות, עלולים להוביל לבחילות, הקאות, שלשולים ובעיות בריאותיות אחרות.בישול מפחית את תכולת הסולנין והופך את תפוח האדמה לעיכול יותר.
- תפוחי אדמה גולמיים אינם ניתנים לעיכול ורעילים בכמויות גדולות.
- ילדים קטנים, נשים בהריון וקשישים רגישים לא צריכים לאכול תפוחי אדמה נאים.
- לאכילת תפוחי אדמה נאים עלולה להיות השלכות כמו בחילות, הקאות, שלשולים וחום ואפילו פגיעה בהכרה.
האם אפשר לאכול תפוחי אדמה נאים?
תפוחי אדמה חיים הם הכל מלבד פקעת נהדרת. נגיסה בעיסה הלא מבושלת פוגעת בחך בטעם קמחי. שיעור גבוה של עמילן לא רק מקלקל את ההנאה הקולינרית, אלא גם מקשה על עיכול תפוחי אדמה נאים. עמילן הוא תרכובת אורגנית וחיוני כחומר רזרבה טבעי לגידול תפוחי אדמה
הקלקל השני לצריכה חסרת דאגות של תפוחי אדמה נאים הוא טעם מר.מי שיתעלם מאותת האזהרה ואוכל יותר פקעות גולמיות יצטרך לתת כבוד עם בעיות בריאותיות. תכולה משמעותית של גליקואלקלואידים רעילים, בעיקר סולנין, אחראית לחיך המר. ניתן להתלונן על ריכוז גבוה של חומרים רעילים, במיוחד בתפוחי אדמה לא קלופים ולא מבושלים.
בישול תפוחי אדמה גולמיים במים חמים מבעבעים הופך עמילן בלתי ניתן לעיכול לפחמימות ניתנות לעיכול ומפחית את תכולת הסולנין למינימום נסבל.
מהן ההשלכות של אכילת תפוחי אדמה נאים?
אכילת תפוחי אדמה נא עלולה לגרום לכאבי בטן, בחילות ודברים אחרים
המנה הופכת את הרעל בתפוחי אדמה נאים. המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) התייחס לנושא בפירוט בשנת 2018 לאחר שמקרה של מחלה שזכה לתשומת לב לאומית רבה אירע במשפחה עם כמה דורות ב-2015.עד אז, ערך של 200 מ" ג סולנין לק" ג תפוחי אדמה גולמיים נחשב בלתי מזיק. המומחים הורידו ערך זה ל-100 מ" ג תכולת גליקואלקלואידים לק" ג משקל טרי. בהתאם לזמן האחסון, ערך זה עבור תפוחי אדמה גולמיים לא מקולפים כבר מגיע בפחות מקילוגרם, ממנו ניתן לצפות לסיכונים בריאותיים. עבור ילד קטן או אישה בהריון, ההשלכות הללו יכולות להתרחש לאחר אכילת תפוח אדמה גולמי יחיד ולא מקולף:
- כאב גרון כגירוי שורף, שורט
- כאבי בטן
- בחילה
- הקאות
- שלשול
- קדחת
- הפרעות הכרה
- בעיות לב ומחזור הדם
בהצהרתם מיום 23.4.2018 מציינים המומחים מה-BfR במפורש כי ניתן למנוע נזקים אלו לבריאות באמצעי זהירות פשוטים ופשוטים.תמיד יש לאחסן תפוחי אדמה במקום קריר, יבש וחשוך. פקעות ירוקות, מיובשות ונבטות ממוינות ומושלכות. קילוף ובישול הם צורת ההכנה הבריאה ביותר. אם הצרכנים עדיין רוצים לאכול תפוחי אדמה עם הקליפה שלהם, יש להעדיף תפוחי אדמה צעירים ולא פגומים. ילדים קטנים בדרך כלל לא צריכים לאכול תפוחי אדמה לא קלופים, ללא קשר אם תפוחי האדמה הם נאים או מבושלים.
טיול
חצי תפוחי אדמה נאים - לא בריא או לא?
פעם אחת אתה לא שם לב ותפוחי האדמה המבושלים בסופו של דבר על השולחן חצי נאים. התחנונים הרבים נגד צריכה גולמית מעלים את השאלה: לאכול חצי תפוחי אדמה חיים או לזרוק אותם? בשלב זה, בהתבסס על עשרות שנות ניסיון, ניתן לתת את הכל ברור. אם תפוחי אדמה מבושלים רק למחצה, המרכיבים המפוקפקים כבר התפרקו לרמה בטוחה.במצב זה, תפוחי האדמה אינם בריאים או קשורים להשלכות בריאותיות כלשהן.
מי יכול לאכול תפוחי אדמה נאים ומי לא?
ילדים קטנים לעולם לא צריכים לאכול תפוחי אדמה חיים
עם עמילן קמחי ואלקלואידים מרים בכבודה, תפוחי אדמה גולמיים אינם תענוג קולינרי באיכות כוכבת. עם זאת, לצריכה גולמית יש רק השלכות בריאותיות לא נעימות מעל ערך סף. מומחים רואים בתסמינים הלא ספציפיים כבעייתיים, מה שמצביע על מספר גבוה של מקרים לא מדווחים ומצביעים על גבול נמוך יותר באופן משמעותי. פחדים אלה מגבילים את מגוון האנשים שיכולים לאכול תפוחי אדמה נאים. הטבלה הבאה מסכמת מי יכול לאכול תפוחי אדמה נאים ומי צריך בדרך כלל להימנע מהם מסיבות של זהירות:
| מותר (בכמויות קטנות) | טאבו (בעצם) |
|---|---|
| מבוגר בריא | פעוט |
| ילדי בית ספר מגיל 12 ומעלה | נשים בהריון |
| כלבים | |
| חתולים | |
| ארנב | |
| אוגר גמד | |
| שפן ניסיונות | |
| Budgies & Co. |
אם פעוט סקרן במסע במטבח שם ידיו על חתיכת תפוח אדמה נא ומכניס אותה לפיו, אין סיבה לדאגה.תפוחי אדמה גולמיים לא צריכים להיות על השולחן כארוחה לילדים קטנים ולגיל הרך. כלבים, חתולים ומכרסמים מוזהרים בדרך כלל על ידי האינסטינקטים שלהם לא לאכול מזון מזוהם בסולנין. מנגנון האזהרה הטבעי הזה הולך לאיבוד לפעמים אצל חיות מחמד, לכן רצוי לא להציע תפוחי אדמה לא מבושלים או לא קלופים ולהרחיק אותם מהישג ידם של חיות המחמד שלך.
טיפ
תפוחי אדמה ירוקים אינם על השולחן במשק הבית המשפחתי. החומר הצמחי הירוק עצמו אינו מסוכן, אך פועל כאות אזעקה לריכוז גבוה של סולנין רעיל. קליפות תפוחי אדמה ירוקות במיוחד מכילות עד 1070 מ" ג סולנין לק" ג, מה שמדאיג במיוחד ילדים וקשישים.
הכנת תפוחי אדמה בצורה למופת – טיפים וטריקים
יש לנקות או לקלף היטב את תפוחי האדמה לפני הבישול
תפוחי אדמה הם פינוק אמיתי כל עוד לא אוכלים את הפקעות גולמיות. הטיפים והטריקים הבאים רוצים לעודד אתכם להכין מנות תפוחי אדמה בריאות למופת לצעירים ולמבוגרים:
- אידיאלי לקלף ולשטוף את תפוחי האדמה
- מיינו פקעות עם כתמים ירוקים, ריבוי חיידקים ומראה מצומק
- הכן תפוחי אדמה ז'קט או תפוחי אדמה אפויים מתפוחי אדמה טריים, שלמים, צעירים
בבישול, תפוחי האדמה או חתיכות תפוחי האדמה צריכים להיות בערך באותו גודל. עובדה זו מבטיחה שכל הפקעות מבושלות בו זמנית. אתה יכול בקלות לנקב תפוחי אדמה מבושלים בצורה מושלמת עם מזלג. שופכים את מי תפוחי האדמה ונותנים לאדים לצאת עם מכסה פתוח. נא לא להשתמש במי הבישול להכנת מנות אחרות מכיוון שהצטברו בו שאריות של סולנין.
שאלות נפוצות
האם אפשר לאכול תפוחי אדמה נאים?
למבוגר בריא מותר לאכול תפוחי אדמה נאים בכמויות קטנות. כל מי שיכול להסתמך על חוקה חיונית ועמידות חזקה יכול לסבול מנה קטנה של סולנין רעיל ללא השלכות חמורות. לתפוחי אדמה גולמיים אין מקום בצלחת לילדים קטנים, נשים בהריון וקשישים רגישים. המלצה זו מבוססת על ידע עדכני ומטעמים של זהירות.
כמה תפוחי אדמה חיים אפשר לאכול?
במשך זמן רב, ערך של 200 מ" ג גליקואלקלואיד לק" ג משקל טרי נחשב בטוח לצריכת תפוחי אדמה נאים. ערך זה מתאים לכמות של 3 עד 5 ק" ג תפוחי אדמה, תלוי באיכות, במגוון ובתקופת האחסון. ואז חלתה משפחה ב-2015 לאחר שהכינו תפוחי אדמה גולמיים ולא קלופים ונאכלו במגוון וריאציות.חקירות העלו כי הנפגעים צרכו תפוחי אדמה עם תכולת רעילה של 236 מ" ג סולנין לק" ג. לאחר מכן, המכון הפדרלי להערכת סיכונים שינה את הערך ל-100 מ" ג לק" ג משקל טרי. זה מתאים לכ-1.5 עד 2.5 ק" ג של תפוחי אדמה נאים, שאדם מבוגר בריא יכול לאכול עד להופעת התסמינים הראשונים של הרעלה.
האם כלבים יכולים לאכול תפוחי אדמה נאים?
לא, בשום פנים ואופן אסור להאכיל את הכלב שלך בתפוחי אדמה חיים. אם לא מבושלים, תפוחי אדמה לא רק בלתי ניתנים לעיכול עבור חברך בעל הארבע רגליים, הם רעילים. אפילו לצריכת כמויות קטנות יש השלכות קטלניות, כמו בחילות, הקאות והתכווצויות קשות. זה לא אומר שאתה יכול להוסיף קצת גיוון לתפריט שלך מדי פעם עם תפוח אדמה מבושל.
האם סולנין רעיל נהרס בבישול תפוחי אדמה?
סולנין אינו מתפרק כאשר תפוחי אדמה מבושלים כרגיל. הרעלן מסיס במים רק בטמפרטורות גבוהות מאוד.עם זאת, חלק גדול מהגליקואלקלואיד נשטף למים הרותחים. מסיבה זו, מומלץ תמיד לזרוק מי תפוחי אדמה ולא להשתמש בהם להכנת מרקים או רטבים.
האם תכולת הסולנין בכל תפוחי האדמה זהה?
יש הבדלים רציניים בריכוז בתפוחי אדמה. תפוחי אדמה וצלילי לילה אחרים מייצרים יותר סולנין בתנאי לחץ. אלה כוללים מזג אוויר גרוע, התקפות של מזיקים, מחלות ונזק מכני לקונכייה במהלך הקציר. בהשפעת האור באזור האחסון, באזורים ירוקים ובחיידקים, מתרחשים ריכוזי סולנין גבוהים משמעותית מאשר במרכז הפקעת. לזן שתבחרו יש השפעה גם על תכולת הסולנין. תפוח אדמה היסטורי גולמי לא מקולף יכול להכיל עד 100 מ" ג לק" ג משקל טרי. זנים מודרניים מכילים בדרך כלל חסכוני של 7 עד 10 מ" ג לק" ג.
לפעמים אני אוהב לאכול תפוחי אדמה נאים ורוצה לשמור על תכולת הסולנין נמוכה. האם זה צריך להיות תפוח אדמה בודד, גדול או כמה פקעות קטנות?
שאלנו את החברה הגרמנית לתזונה בבון האם לגודל הפקעת יש השפעה על ריכוז הסולנין שהיא מכילה. למעשה, בחירה בתפוח אדמה גדול מאפשרת לכם להפחית את כמות האלקלואידים שאתם צורכים כשהם אוכלים נא. היחס בין פני המעטפת לנפח הוא נוח יותר לתפוחי אדמה גדולים מאשר לקטנים מכיוון שרוב הסולנין נמצא בתוך ומתחת לקליפה,
טיפ
לא רק תפוחי אדמה גולמיים ולא קלופים מזוהמים בסולנין רעיל. צמחי לילה אחרים משתמשים בגליקואלקלואידים כדי להגן על עצמם מפני טורפים, מזיקים ומחלות. אלה כוללים חצילים, שגם הם אינם מתאימים ל-raw food. יתר על כן, אסור לאכול עגבניות ירוקות, אלא לתת להן להבשיל לפני שאוכלים אותן.
