תפוח הבר נהנה מפופולריות גוברת בגנים טבעיים. העץ הופך ליותר ויותר נדיר בטבע, אם כי הפירות מציעים שינוי רב ערך מתפוחים תרבותיים. הם היו בשימוש במשך אלפי שנים וכיום משמשים להכנת קינוחים שונים.
האם אפשר לאכול תפוחי בר?
תפוחי בר הם אכילים, אך אינם מומלצים גולמיים בשל תכולת חומצת הטאני הגבוהה וטעמם החמצמץ. הם אידיאליים להכנת רסק תפוחים, ג'לי או ממרח פירות ומכילים ויטמינים A, B, C, פרוקטוז ויסודות קורט.
פירות
לאחר תקופת הפריחה, הנמשכת מאפריל עד מאי, מפתח תפוח הבר פרי. התפוחים מבשילים מספטמבר ובעלי קליפה חיצונית מעט מצומקת שצבעה צהוב-ירוק או לפעמים אדום. הם הרבה יותר קטנים מתפוחים תרבותיים ומגיעים לקוטר של בין שניים לארבעה סנטימטרים.
התפוחים מכילים כמויות גדולות של חומצה טאנית ולכן טעמם חמצמץ וחמוץ מאוד. הבשר מוצק ובעל עקביות עצית, וזו הסיבה שהמין קיבל את השם קראבפל. הזרעים מכילים כמויות קטנות של אמיגדלין. אם הם נלעסים, מימן ציאניד יכול להשתחרר.
השפעות רעילות של מימן ציאניד:
- כאב ראש וסחרחורת
- בחילות והקאות
- קטלני בכמויות
היסטוריה
לתפוח הבר יש מסורת של שימוש שנמשכת אלפי שנים אחורה.כבר משנת 5,000 לפני הספירה. פירות העץ הקטן נקצרים ומעובדים עוד במאה ה-4 לפני הספירה. הרומאים והיוונים השתמשו בתפוחים להכנת יין. במאה ה-17 הפירות החמוצים שימשו בסיס לייצור בירה.
תפוח בר היום
בגלל טעמם המר, אסור לאכול תפוחי בר חיים. תכולת הפקטין הגבוהה הופכת את הפירות למרכיב האידיאלי עבור רסק תפוחים טבעי. הם מעניקים למחית עקביות סמיכה יותר מאשר תפוחים תרבותיים וניתן להשתמש בהם להכנת ממרחי ג'לי או פירות.
בנוסף לפקטין ולחומצות טאניניות, הפירות מכילים ויטמינים A, B ו-C וכן פרוקטוז ויסודות קורט. טעמם של התפוחים משתנה ותלוי במיקום. זנים רבים התפתחו בטבע מכיוון שתפוח הבר מצטלב עם תפוחים תרבותיים. לכן גודל הפירות לפעמים שונה במידה ניכרת.
ג'לי תפוחי בר עם לבנדר:
- חתוך קילוגרם אחד של תפוחי סרטן לחתיכות
- להרתיח עם שני ענפי לבנדר ב-1.5 ליטר מים
- לאחר שעה של בישול, מסננים את הנוזל דרך מטלית
- הוספת 450 גרם סוכר לכל 600 מ" ל נוזל
- לבשל במשך שמונה עד עשר דקות
