אתם חוזרים הביתה מהיער, אספת בשקידה שום בר, הכנת איתו פסטו - ואז למחית שום הבר המשובחת יש טעם עשבוני. כמה מעצבן! כדי שזה לא יקרה שוב, תמצאו עזרה במאמר זה כיצד להימנע משגיאות הכנה.
למה טעם שום בר עשב?
אם לשום הבר שהוכן זה עתה יש טעם עשב, יכולות להיות לוסיבות שונות: או שיש לכםלא אסוף שום בר, יש לך אתעלים שנבחרו מאוחר מדיאו לבסוףהוכנו לא נכוןבמיוחד, ה-פירה וערבוב במעבד המזון מביאים לאובדן טעם לעשב.
האם עדיין נוכל להציל את השום הבר בטעם הדשא?
שום בר בטעם דשא או פסטו שמכינים ממנו לא ניתן להצילעם כל טריקיםאם מחית השום הבר עשויה טרי, אפשר להשאיר אותה לכמה ימיםand Let it steepעם קצת מזל הוא עדיין יקבל את טעם השום הנכון. אם זה לא המקרה, כדאילהיפטר מכל דבר! אחרי הכל, אתה לא יכול להיות בטוח ב-100 אחוז שבאמת השתמשת בשום בר - עלי שושנת העמקים נמצאו אפילו בשום בר בסופרמרקט. אגב, אפשר לזהות את אלה - כמו עלי כרכום הסתיו - לפי הארומה המרירה שלהם.
מה אפשר לעשות כדי למנוע משום בר לטעום עשב?
לעיתים קרובות מאוד לפסטו שום בר טעם עשב אם אתה מרסק אותולמשך זמן רב מדי ובהגדרה גבוהה מדי. לכן, ניתן למנוע את אובדן הטעם באמצעות עלי שום בר
- חתוך ביד עם סכין חדה
- רק קצר ו
- פירה ברמה נמוכה או קוצצים בבלנדר
כדאי גםלהימנע משימוש בשמן זיתמכיוון שזה הופך את העלים למרירים. במקום להשתמששמן צמחי ללא טעם, למשל שמן חמניות או לפתית מתאימים מאוד. גם מרכיבים ארומטיים כמו פרמזן וצנוברים קלויים מסווים את ארומת השום הבר ולכן אין להשתמש בהם. טבחים רבים גם נשבעיםהלבנת עלי שום בר לפני השימוש בהם
מתי כדאי להפסיק לאכול שום בר?
גם אם עלי השום הבר ישנים מדי, יש להם טעם עשבוני. העלים מאבדים את הארומה האופיינית להם, המזכירה שום, אם קוטפים אותם לאחר תחילת תקופת הפריחה.ואז הם מאבדים את החומרים הארומטיים שלהם, אשר נודדים לאחר מכן אל הפרח. עכשיושום בר פורחלא הופך מיד לרעיל, למעשה אפשר אפילו להשתמש בפרחים, אבל העלים כבר לא טעימים ועם הזמן אפילו הופכים לקשים וסיביים עכשיו נגמרה עונת שום הבר וצריך לחפש אלטרנטיבה.
טיפ
למה פסטו שום בר הופך חמוץ?
לפסטו שום בר אין טעם עשבוני לאחר פתיחת הצנצנת, אך האם טעמו חמוץ או מעופש? ואז לרוע המזל נכנס אליו אוויר ואתה צריך לזרוק אותו. וודאו שתמיד יש מספיק שמן על משחת השום הבר שנפתחה - כך היא מוגנת מאוויר ולא יכולה להתחמצן.
