בזיליקום הוא אחד מעשבי התיבול הפופולריים ביותר, במיוחד במטבח האיטלקי. הוא משתלב עם מאכלים ים תיכוניים ובעל טעם שאי אפשר להשוות לעשבי תיבול אחרים.
איך הטעם של בזיליקום?
בזיליקום טעים מאודעז וארומטי ככל שהעלים טריים יותר, טעמם פלפל יותר. הם לא ממש חריפים, אבל למעשה נוטים להיות מתוקים.בזיליקום אדום, בזיליקום תאילנדי ובזיליקום לימון מציעים מגוון טעמים.
איך אפשר לתאר את הטעם של בזיליקום?
טעם הבזיליקוםארומטי ייחודי עם חריפות קלההארומה של עשבי התיבול הלא עמידים מזכירה מעט פלפל, אך יחד עם זאת גם טעמם מתוק. אם טעם הבזיליקום עז במיוחד, הצמח המדובר קיבל הרבה שמש לפני קצירת העלים.
למה לפעמים טעם של בזיליקום מר?
אם לבזיליקום יש טעם מר, זה בגלל שהצמחכבר פרח לפני הקטיףאו שהוא פורח במהלכו. את העלים עדיין אפשר לאכול - אבל עדיף לבשל מאשר לא טרי. בחימום החומרים המרירים מומסים שוב והתו מריר מעלה הבזיליקום נעלם.אבל: עקרונית אין לבשל בזיליקום אלא לחמם קצרות כדי לשמר את הטעם בצורה הטובה ביותר.
איך להשתמש בזיליקום בבישול?
הרבהקלאסיקות של המטבח האיטלקי לא יכולים בלי בזיליקום. לדוגמה, בזיליקום, המכונה גם עשב מלכותי, משמש במנות הבאות:
- פסטו: טחון או טחון בשמן, צנוברים ופרמזן, נוצר הרוטב הטעים - מושלם עם ספגטי.
- אינסלטה קפרזה: עגבניות (שהן פרטנר אידיאלי לבזיליקום), מוצרלה, שמן זית, מלח, פלפל ובזיליקום - זה כל מה שצריך לסלט המסורתי הזה.
- מטבלים לאנטיפסטי
עם אילו עוד תבלינים טעים בזיליקום?
בזיליקום משמש לעתים קרובות לבד, אך ניתן לשלבו גם עם עשבי תיבול ים תיכוניים אחרים כגוןאורגנו, רוזמרין, מיורן וטימיןשום, כוסברה ושומר מיובש טעם נהדר עם בזיליקום.
האם יש זנים של בזיליקום שטעמם שונה?
הזנים השונים בטעמם מבזיליקום "רגיל" כולליםבזיליקום אדום,בזיליקום תאילנדיו-בזיליקום לימון:
- בזיליקום אדום טעים יותר מהגרסה הירוקה ומהווה גם גולת כותרת ויזואלית בצלחת.
- לבזיליקום תאילנדי גם טעם עז מאוד והארומה מזכירה אניס. זן סיאם קווין אפילו בטעם קצת כמו ליקריץ.
- בזיליקום לימון אומר הכל, כי טעמו טרי ולימוני.
טיפ
הטעם משתנה בעת ייבוש
כמו רוב עשבי התיבול, בזיליקום זמין בצורה מיובשת או שניתן לייבש בעצמכם בבית. עם זאת, כאשר משתמשים בו, אתה צריך לדעת שהטעם אינו זהה לבזיליקום טרי.כשהוא מיובש, טעם הבזיליקום מעט עמום יותר ויכול להיות מריר. עם זאת, זה נהדר לשימוש עבור מרקים ורטבים.
