ארטישוק שייך למשפחת הגדילן. רוב הצמחים בתת-מין זה אכילים, אך לא תמיד אותם חלקים. בעוד שניצני הארטישוק נחשבים למעדן, לזנים אחרים יש גבעולים אכילים.
האם גבעולים ארטישוק אכילים?
על הארטישוק האמיתי,הגבעולים אינם אכילים. אצל קרוביו, הקרדי וארטישוק הבר, הגבעולים נחשבים למומחיות.
לאיזה צמחים דמויי ארטישוק יש גבעולים אכילים?
גבעולים של הקרדי, הנקראים גם קרדון או ארטישוק ספרדי, נאכלים לעתים קרובותכירק חורפי טעים. אתה יכול אפילו להשתמש בניצנים ובגבעולים של ארטישוק הבר.
איך מכינים את הגבעולים של הצמחים?
ישלהכין את גבעולי הארטישוק הבר והקרדי לפני הבישול. לאחר הקטיף קושרים את הגבעולים יחד להלבנה ועוטפים בנייר עטיפה או קש. חבילות אלה נשארות לייבוש בשמש למשך 3 עד 4 שבועות. לאחר מכן יש להסיר את כל החלקים הקשים כגון קוצים, בסיסי עלים סיביים ועור. לאחר בישול במי מלח עם לימון, ניתן ליהנות מהם מיד. הגבעולים טעימים גם בגרטן או על פיצה.
טיפ
הגבעולים המלבינים אינם עמידים
לאחר שהוצאתם את הרכיבים המוצקים מגבעולי הארטישוק הבר או הקרדי, כדאי לעבד אותם מיד. אחרת הם ישחירו אם יאוחסנו באוויר. אם לא ניתן להשתמש בהם מיד, יש לאחסן את הגבעולים במי חומץ.
