כנראה שכל בעל גינת ירק יודע את זה: אם הקישואים משגשגים, הם מייצרים בפרק זמן קצר הרבה יותר פירות ממה שהמשפחה יכולה לצרוך. ניתן לשמר את הירק במגוון דרכים, כך שתוכלו לאכול קישואים מהגינה שלכם כל החורף.
איך משמרים קישואים?
ניתן לשמר קישואים במגוון דרכים, כולל הקפאה, כבישה או ייבוש. שיטות אלו מאפשרות לשמר את הקישואים מספר חודשים או עד שנה, כך שהם זמינים לצריכה בכל עת.
הקפאו קישואים
שלח קישואים נאים לשינה קרה, לשמור לחודשים רבים:
- שוטפים את הקישואים, מייבשים אותו, מסירים את הגבעול ובסיס הפרחים.
- חתוך לפרוסות או לקוביות.
- מכניסים למסננת ומערבבים עם מעט מלח. המשמעות היא שהירקות נשארים פריכים לאחר ההפשרה.
- ארוזים במנות בשקיות מקפיא או בכלי מקפיא ומקפיאים.
לבשל קישוא חמוץ
קישוא משומר יחזיק מעמד לפחות שנה, בתנאי שעבדתם כמו שצריך.
מרכיבים:
- 1 ק" ג קישואים
- 2 בצלים
- 4 שיני שום
- 500 מ" ל מים
- 250 מ" ל חומץ עדין
- 150 גרם סוכר
- כמה גרגירי פלפל
- מלח
- 1 כף חרדל חם בינוני
- לפי הרצוי: אבקת קארי ופפריקה
צנצנות טוויסט אוף עם אטימה שלם מתאימות לשימורים. יש לעקר את הכלים במים רותחים במשך עשר דקות לפני המילוי.
הכנה:
- שוטפים את הקישואים, חותכים את הגבעול ובסיס הפרחים וחותכים את הירקות לחתיכות בגודל ביס.
- קולפים את הבצלים וחותכים לטבעות.
- קולפים וקוצצים את השום.
- להביא את המים והחומץ לרתיחה בסיר.
- תנו לסוכר לטפטף פנימה וערבבו עד שכל הגבישים נמסים.
- מוסיפים את התבלינים והחרדל.
- מוסיפים קישואים, בצל ושום לציר ומניחים להתבשל במשך 15 דקות.
- יוצקים מיד חם לצנצנות, סוגרים והופכים את המיכלים על פיה להתקרר.
- בדוק אם נוצר ואקום בכל מקום.
- תווית, אחסן במקום קריר וחשוך.
ייבוש קישואים
קישואים ניתן לייבש נפלא בתנור, במייבש או באוויר. לשם כך יש לשטוף את הירקות ולחתוך אותם לפרוסות בעובי 0.5 ס" מ.
- ייבוש אוויר: השחילו את הקישואים על חוטים ותלו אותם במקום יבש ואוורירי.
- ייבוש בתנור: מורחים את הירקות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מדליקים את הצינור בטמפרטורה הנמוכה ביותר ודוחפים לתוכו את הקישואים. תקע כף עץ בדלת כדי לאפשר ללחות לברוח. מניחים להתייבש כעשר שעות.
- ייבוש במייבש: מניחים את פרוסות הקישואים על המתלים ומייבשים ב-45 מעלות למשך שש עד שבע שעות.
טיפ
לפני הייבוש ניתן להשרות קצרות את הירקות במים ולהוסיף קורט מיץ לימון או חומץ. לאחר מכן יבש היטב. כך שומרים הקישואים על צבעם הבהיר.
