אם שעועית הראנר מבשילה, בדרך כלל אפשר לקצור הרבה יותר ממה שאפשר לאכול טרי. לכן כדאי לשמר את הירקות על ידי הרתחתם. הציר מושלם גם לבישול מהיר, כי כל מה שצריך לעשות הוא לחמם ולתבל את השעועית או להלביש אותה כסלט טעים.
איך אפשר לשמר שעועית ראנר?
שימורים של שעועית ראנר מושגת על ידי שטיפה יסודית, חיתוך, הסרת שומן, בישול במי מלח עד אל דנטה ולאחר מכן מילוי בצנצנות סטריליות.מרתיחים מרק מי שעועית, חומץ יין לבן, שאלוט, סוכר, מלח ותבלינים, יוצקים על השעועית ומשרים אותם ב-100 מעלות למשך 30 דקות.
הכנת שעועית הראנר
ניתן לשמור את הקציר טרי יומיים-שלושה במקרר. לשם כך, עטפו את הירקות במגבת מטבח מעט לחה ואחסנו אותם בתא הירקות.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את שעועית הרנר. לאחר מכן חתוך את הקצוות והסר כל חוט מלמעלה למטה.
מרכיבים ל-2 צנצנות של שעועית ראנר 500 מ" ל
- 1 ק" ג שעועית
- 350 מ" ל מי בישול שנאספו
- 500 מ" ל חומץ יין לבן
- 4 בצלי שאלוט
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 4 גבעולים של מלוח
- 2 עלי דפנה
- 1 כף זרעי חרדל
- 1 כפית פלפל שחור
הכנה
- עקר צנצנות במים רותחים למשך עשר דקות. ניקוז.
- נקו שעועית ראנר ומבשלים במי מלח במשך עשר דקות עד אל דנטה.
- יוצקים דרך מסננת, אוספים את מי הבישול.
- להביא לרתיחה את מי השעועית, החומץ, בצלי שאלוט קלופים וחצויים, שיני שום קלופות, סוכר, מלח ותבלינים.
- מוסיפים שעועית ומבשלים עוד חמש דקות.
- מוציאים את הירקות בעזרת הכף המחוררת ומחלקים אותם בין הכוסות.
- מביאים את הציר לרתיחה מתגלגלת ומיד יוצקים אותו על שעועית הראנר. אלה חייבים להיות שקועים לחלוטין.
- סגור כלים.
שימור שעועית
- מניחים את הצנצנות עם שעועית הראנר על מדף הפחית.
- שפוך מים כך שכמחצית מהמיכלים יהיו באמבט המים.
- להשרות ב-100 מעלות למשך 30 דקות.
לחלופין, ניתן לבשל את השעועית בתנור:
- מניחים כוסות במחבת לטפטף ושופכים שני סנטימטרים של מים.
- דחפו לתוך הצינור וחממו אותו ל-180 מעלות.
- ברגע שמופיעות פנינים קטנות בחליטה, כבו את התנור.
- להשאיר בצינור לעוד שלושים דקות.
בדוק את הכוסות המקוררות כדי לראות אם נוצר ואקום בכל מקום. סמן את שעועית הראנר ואחסן אותם במקום קריר וחשוך עד מוכן לאכילה.
טיפ
אם רוצים שעועית בטעם ניטרלי, אפשר לבשל אותה בציר מלח. לשם כך מרתיחים מים אליהם מוסיפים 20 גרם מלח לליטר וקצת חומץ.מבשלים בה את השעועית במשך עשר דקות, יוצקים לצנצנות, יוצקים עליהן את הציר החם הרותח ושומרים כמתואר.
