גם אם עכשיו אפשר לקנות את הפקעות הטעימות טריות בחנויות כל השנה, כדאי לשמר את הקציר העודף על ידי שימורן. גזר טעם ארומטי במיוחד מתוך הצנצנת. ניתן גם לעבד אותם בקלות לסלט או לתוספת ולכן הם מושלמים לבישול מהיר.
איך אפשר לשמר גזר?
לבישול גזרים מנקים וחותכים לחתיכות, שמים בצנצנות מעוקרות, יוצקים מעליהם מרק חם של מים ומלח וסוגרים את הצנצנות.מבשלים בסיר בחום של 90 מעלות למשך 120 דקות או בתנור בחום של 120 מעלות עד להופעת בועות.
דרושים משתמשים
לא צריך הרבה כדי לשמר גזר. בנוסף לסיר בישול או לתנור, צריך רק כוסות מתאימות. אלה יכולים להיות:
- צנצנות מייסון עם מכסה, אטם גומי וקליפס מתכת,
- צנצנות מסובבות עם אטימה שלמה,
- צנצנות שבהן מצמידים את המכסה עם טבעת גומי לצנצנת באמצעות סוגר מתכת. עם זאת, ניתן להשתמש בהם רק עם הגבלות מכיוון שלא ניתן לבדוק את הוואקום.
הכנת גזר לשימורים
מרכיבים
- 1 ק" ג גזר
- 1 ליטר מים
- 80 גרם מלח
הכנה
- עקר את הצנצנות במים רותחים למשך עשר דקות והניח אותן הפוכה על מגבת מטבח.
- שים מים בכיור ומנקים את הגזר עם מברשת.
- חותכים את הקצוות, מקלפים.
- חותכים את הגזרים לחתיכות בגודל ביס וממלאים אותם בכוסות.
- ניתן לבשל גזר תינוק בשלמותו כל עוד הם קצרים בסנטימטר אחד לפחות מגובה הצנצנת.
- להביא מים לרתיחה, לפזר מלח ולהמשיך בבישול עד שכל הגבישים נמסים.
- שופכים את המרק על הגזרים; הם חייבים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל.
- סגור מיד.
שימור בסיר השימור
- מניחים את הצנצנות על מתלה הפחית. אסור להם לגעת אחד בשני הצידה.
- למלא מים. לפחות שלושה רבעים מהמזון חייבים להיות באמבט המים.
- להשרות ב-90 מעלות למשך 120 דקות.
- הסר בעזרת מלקחיים ונותן להתקרר.
- בדוק שהצנצנות סגורות היטב.
- אחסן במקום קריר וחשוך.
שימור בתנור
- מניחים כוסות בתבנית לטפטוף ושופכים 2 עד 3 סנטימטר מים.
- דחף לתוך הצינור על המסילה התחתונה.
- מוגדר ל-120 מעלות.
- ברגע שמופיעות בועות בכוסות, מכבים אותן ומשאירים אותן בתנור למשך 30 דקות נוספות.
- הסר ובדקו אם נוצר ואקום.
- אחסן במקום קריר וחשוך.
וריאציות
ניתן להוסיף למרק תבלינים שונים כדי לתת לגזר ארומה מעניינת. התאמה טובה מאוד:
- כוסברה,
- בזיליקום,
- טרגון,
- מנטה,
- לורל.
אם אתם אוהבים טעם מעט מתוק של גזר, הוסיפו 2 כפות סוכר לחליטה. חתיכת ג'ינג'ר קצוצה מספקת חריפות נעימה.
טיפ
גזר מבושל יישמר בין 18 ל-24 חודשים, בתנאי שהצנצנות אטומות היטב ועבדת בזהירות רבה בעת השימור.
