זעתר (Hyssopus officinalis) הוא תת-שיח נפוץ בדרום אירופה. העשב נחשב מזמן לצמח מרפא בגלל מרכיביו היקרים. למרות שהמין שייך לסוג אחר, הוא מזכיר את ראש הצפע שמקורו בגרמניה.
מתי ואיך כדאי לקצור זעתר?
ניתן לקצור זעתר לאורך כל עונת הגידול, כאשר תכולת החומרים התזונתיים היא הגבוהה ביותר ממש לפני הפריחה. קצור עלים או זרעים רכים וקוטפים פרחים מוקדם בבוקר לאחר התאדות הטל.
מתי לקצור זעתר
ניתן לקצור עלים רכים לאורך כל העונה. זמן קצר לפני הפריחה יש לאלה שיעור גבוה במיוחד של חומרים מזינים, ויטמינים וטעמים ארומטיים. העשב חובב החום פורח בין יוני לספטמבר. קציר פרחים מוקדם בבוקר לאחר התאדות הטל. הקציר הסופי של העלים מתרחש כאשר הצמחים פרחו לחלוטין.
אפשרויות קציר:
- לקטוף עלים מבודדים
- חתוך יריות לא-עציות
- קטיף פרחים
עיבוד
כשהוא טרי, לזעתר יש טעם עז, ולכן כדאי להוסיף את העלים הקצוצים לתבשילים רק בכמות קטנה. ניתן לשמר אותו כך שתוכל להשתמש בקציר במטבח במועד מאוחר יותר.
טיפ
זעתר כתה משפיע על דלקת בפה.
ייבוש
בטמפרטורת החדר ובאוויר יבש העלים מאבדים מים תוך מספר ימים, כך שניתן לעבד אותם לתבלין משובח. מורחים את הקציר בצורה רופפת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם קטפתם זרעים שלמים, אפשר לאגד אותם ולתלות אותם בצורה אוורירית עם חבל. ככל שפחות חלקי צמחים נפגעים, כך נשמרים יותר מרכיבים ארומטיים.
מקפיא
אחסון במקפיא נותן את היתרון שטעם הצמח לא הולך לאיבוד. נותנים לעלים להקפיא, פרוסים בצורה שטוחה על משטח. לאחר מכן ניתן להכניס את הקציר לשקית ולחלק את עשב התיבול לפי הצורך. הוא מתאים לתיבול מנות חמות וסלטים
הוספה
ניתן לשמר זעתר בחומץ ושמן.ודא כי היורה צף לחלוטין בבסיס. אחרת קיים סיכון שחלקי הצמח יהפכו לעובשים. הניחו למיכל להשרות במקום בטמפרטורת החדר למשך שבועיים, כך שהטעמים יתמוססו בנוזל. היא מתאימה למרינדה ובישול או מכינה רוטב טעים לסלטים
