בצל אביבי נקטף לפני שהקצה התחתון מתעבה, כפי שאופייני לבצל. בניגוד לבצל, יש להם חיי מדף קצרים בלבד ויש להשתמש בהם במהירות. מעדן מיוחד הם בצל אביב כבוש, שהולך נפלא במזנון ברביקיו קיצי או עם חטיף טיפוסי.
איך לכבוש בצל אביבי?
בצל אביבי ניתן לכבוש או לכבוש בצורה אסייתית.לגרסה הכבושה יוצקים עליהם חומץ ביין אדום, סוכר, תבלינים ומים ונשמרים קר במשך שבוע. לגרסה הכבושה באסיה, הם מאוחסנים במקום קריר וחשוך עם חומץ בלסמי לבן, מים, דבש חריף ותבלינים למשך שלושה ימים לפחות.
בצל אביבי כבוש חמצמץ
המתכון הזה מתאים מאוד לבצל אביבי שהקצוות שלו כבר נעשו קצת יותר גדולים.
מרכיבים
- כ-20 בצלים גדולים
- 250 מ" ל חומץ יין אדום עדין
- 125 מ" ל מים
- 1 כף סוכר
- 5 ציפורן
- 5 גרגרי ערער
- 2 עלי דפנה
- 1 ענף טרגון
- 1 צנצנת גדולה מספיק עם מכסה בורג
הכנה
- שוטפים ומנקים את הבצלים.
- חותכים את הקצה הירוק כהה ומלבינים במים חמים למשך 5 דקות.
- מוזגים לכוס.
- הביאו מים, חומץ ותבלינים לרתיחה.
- שופכים את הנוזל החם על הבצלים.
- סגור את הצנצנת והניח לה לשבת במקרר למשך שבוע.
בצל אביבי בהשראת אסיה
דבש וחומץ בלסמי מעניקים לבצל נופך מיוחד. הבצלים הכבושים בצורה זו משתלבים מצוין עם בשר צלוי.
מרכיבים
- כ-30 בצלים רכים
- 500 מ" ל חומץ בלסמי לבן
- 500 מ" ל מים
- 150 גרם דבש חריף, למשל דבש יער
- 1 כף זרעי חרדל
- 1 כפית פלפל
- כוס אחת גבוהה עם סגירת קליפס
הכנה
- שוטפים ומנקים את הבצלים.
- מביאים את החומץ, המים והתבלינים לרתיחה ומבשלים בעדינות כ-5 דקות.
- במשך הזמן הזה מניחים את הבצלים בכוס גדולה כשהחלק הכהה פונה כלפי מעלה.
- שופכים מעליו את הציר וסוגרים כך שהבצל מכוסה לגמרי.
- לאחסן היטב במקום קריר וחשוך למשך שלושה ימים לפחות.
טיפ
אופייני לבצל אביבי שבניגוד לבצל מאכל הוא לא מסוגל ליצור נורה עגולה מתחת לאדמה. איתם, רק הפיר מתעבה בצורה גלילית מעל הקרקע. בצל אביב גם טעם מתון משמעותית מבצל אכיל.
