במטבחים רבים, לעולש יש קיום לא פופולרי בצל מכיוון שצרכנים מסוימים אינם אוהבים את הארומה המרירה של הירק הזה. חבל, כי לזנים חדשים יש הרבה פחות חומרים מרירים ומרשימים בניחוח המשובח שלהם, שהולך נפלא עם תבשילים מאודים או אפויים.
איזה רעיונות למתכונים יש לעולש?
רעיונות למתכון עם עולש כוללים את פיצת העולש הבלגית עם גבינת אבי וברסולה, וכן סלט העשוי מעולש, תפוזים, תמרים ואגוזי מלך. שתי המנות מציעות שילוב טעים של טעמים מתוקים ומלוחים וטעימות במיוחד עם בשר צלוי.
פיצה עולש בלגית עם גבינת אבי ארומטית
עולש פופולרי מאוד בבלגיה. כפי שהפיצה שלנו מוכיחה, ירקות משמשים בארץ זו להכנת מנות יצירתיות במיוחד.
מרכיבים ל-3 פיצות או מגש גדול
בצק
- 300 גרם קמח
- 15 גרם שמרים טריים
- 3 כפות שמן זית
- כ-200 מיליליטר מים
טופינג
- 4 עולש
- 250 גרם גבינת אבי
- 70 גרם ברסאולה
- 250 מ" ל חלב
- 30 גרם חמאה
- 30 גרם קמח
- פלפל, מלח וטימין
הכנה:
- להמיס שמרים ב-50 מ" ל מים פושרים.
- לשים את הקמח, השמן והמים שנותרו בקערה ליצירת בצק אלסטי. מוסיפים את המים לאט לאט כדי שהבצק לא יהפוך נוזלי מדי.
- לתפוח במקום חמים כ-50 עד 60 דקות.
- אם הנפח הוכפל, מחממים את התנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
- חותכים דק 50 גרם גבינה, מגררים את השאר.
- ממיסים מחצית מהחמאה בסיר ומזיעים בה את הקמח.
- מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה קצרה תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שנוצר רוטב בשמל קרמי.
- מוסיפים גבינה מגוררת, מניחים לה להימס ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל.
- שוטפים, מנקים וקוצצים דק את העולש.
- מחממים את יתרת החמאה במחבת ומקפיצים בה את העולש במשך חמש דקות. מתבלים במלח ופלפל.
- מרדדים בצק פיצה לגודל עלה או צורה לשלושה בסיסי פיצה.
- מורחים מעל את רוטב הבשמל. מורחים על הפיצה את חתיכות העולש, בשר חזיר הבקר וקוביות הגבינה.
- אופים כ-20 דקות ומגישים זרועים בטימין.
סלט עם עולש, תפוזים, תמרים ואגוזי מלך
מתיקות התמרים והחמיצות של התפוזים משתלבים בצורה נפלאה עם הארומה המרירה העדינה של העולש. הסלט הקליל הזה משתלב נהדר עם בשר מטוגן קצר.
מרכיבים ל-2 אנשים
- 2 עולש גדול
- 2 תפוזים
- 1 חופן גרעיני אגוזי מלך
- 10 דייטים
- 3 כפות שמן אגוזים
- 2 כפות מיץ תפוזים
- 1 – 2 כפות מיץ לימון
- ½ כפית חרדל
- 1 חלמון ביצה
- פלפל
- מלח
- 1 קורט סוכר
הכנה
- שוטפים, מנקים וחותכים את העולש לרצועות דקות.
- פילה וקוביות תפוזים.
- תורידו מאבן וקוצצים את התמרים.
- קוצצים גם את האגוזים.
- שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערת מיקסר ומערבבים עם הבלנדר הידני עד לקבלת רוטב קרמי לסלט.
- מערבבים בקערה את העולש, התפוזים, אגוזי המלך והתמרים, מזלפים עליהם את הרוטב.
טיפ
כדי שהעולש לא ישנה את צבעו ויהפוך למריר, כדאי לוודא שלא יהיו לו כתמים חומים בקנייתו. בבית עטפו אותו במגבת מטבח לחה ואחסנו במגירת הירקות של המקרר, שם הוא יישאר טרי עד שבוע.
