חציל באיכות גורמה מגיע לשולחן עם הקליפה שלו. מים ממלאים תפקיד חשוב בהכנה. את העיסה מרוקנים במלח לפני ההכנה בתנור, בתבנית או בגריל. ככה מעלים באוב חצילים טעימים בלי טעם לוואי מר.
האם להשקות חצילים לפני הבישול?
אין צורך להשקות חצילים לפני הבישול. במקום זאת, מומלץ להמליח את החציל ולתת לו לשבת 30 דקות כדי להסיר עודפי מים וחומרים מרים. לאחר מכן כדאי לייבש את חתיכות החציל.
הכינו וחתכו חצילים
כדאי להימנע מנשיכה דשנה בפרי ביצה נא. כמו תפוחי אדמה ופירות אחרים ממשפחת צלילי הלילה, החצילים אינם מתאימים לצריכה גולמית. הפרי האקזוטי טוב מכדי לקלף כי ויטמינים ומינרלים יקרי ערך הולכים לאיבוד. איך להכין חציל נכון:
- נקה את כל הפרי תחת מים זורמים
- חתוך את צד הראש הבלתי אכיל עם בסיס הגבעול והעלה
- אתה יכול לבחור לחתוך את הקצה הנגדי או לא
עכשיו חותכים את החציל לפרוסות בעובי אצבע. לחלופין, הניחו את הפרי בצורה אנכית על המשטח שנחתך קודם לכן. כעת ניתן לחתוך את הפירות לחצי או לחתוך לפרוסות ארוכות. אם רוצים חתיכות בגודל ביס, אפשר להדביק את הפרוסות או לחתוך אותן לקוביות.
המלחה וניקוז חצילים - איך עושים את זה נכון
עם מלח אפשר להכין את החציל בצורה מושלמת כתענוג קולינרי בתנור, בתבנית או בגריל. מלח מסיר עודפי מים מהעיסה. טעם הלוואי המר נעלם בשמחה והעיסה סופגת מאוחר יותר פחות שומן. בצע את השלבים הבאים כדי לעשות זאת נכון:
- שופכים את החציל החתוך למסננת
- תליית מסננת בסיר
- המלחה עם מלח יוד או מלח ים
- לערבב הכל טוב
- תנו לזה לתלול 30 דקות
- שפוך את הנוזל שנאסף
- לכסות את השולחן בנייר מטבח
- מניחים את חתיכות הפירות על נייר המטבח
- לייבש עם מטלית נקייה
עכשיו פרי הביצה מוכן לעיבוד נוסף. בעת אפייה, טיגון עמוק או צלייה, הבשר נשאר פריך מפתה ואינו הופך רטוב ורך.
המלחה מיותרת לפני הבישול
המלחת חתיכות הפרי אינה הכרחית אם מבשלים חצילים במים. גם שלב הביניים הזה בהכנה אינו נחוץ אם משלבים את פירות הביצים עם מרכיבים נוספים, למשל כרטטוי או תבשיל. תבשיל חצילים טעים עם גראטן גבינה יכול להסתדר בבטחה גם בלי להתייבש במלח.
טיפ
זה נשמע כמו הלטינית של גנן ובכל זאת יש לזה הרבה משמעות. על ידי דישון חצילים בגידול ביתי בזבל סרפד מעניקים לפירות יותר ארומה וטעם.
