מה לעשות עם כל פירות היער הטעימים שמבשילים בחודשי הקיץ? במיוחד בשנים עם יבול טוב, המקום במקפיא הופך במהירות מוגבלת. הטיפ שלנו: פשוט מרתיחים את הפירות.
איך לשמר פירות יער?
שימור פירות יער קל: שוטפים את פירות היער ומניחים בצנצנות מעוקרות, מכסים אותם במי סוכר חמים, סוגרים את הצנצנות ושומרים באמבט מים או בתנור. זה אומר שהגרגרים מחזיקים מעמד זמן רב יותר והטעם נשמר.
המשקפיים הנכונים
ניתן להשתמש בצנצנות שונות לשימורים:
- צנצנות Weck: לאלו יש טבעת גומי שעליה מניחים מכסה. הם סגורים רק עם תושבת מתכת במהלך תהליך הבישול.
- צנצנות מהדקים: בעזרת אלו, מחברים את המכסה לצנצנת באמצעות מסגרת תיל. גם כאן טבעת גומי מבטיחה אטימה אטומה.
- צנצנות טוויסט-אוף: אלו סגורות עם מכסה בורג. הם לא מעולים לשימור פירות יער אלא אם כן רוצים להכין ריבת פירות יער.
שימור פירות היער
הקפידו על היגיינה בעת השימור כדי שחיידקים לא ייכנסו בטעות לתוך הצנצנת. לכן יש לעקר את כל הכלים על ידי הנחת הצנצנות, טבעות הגומי והמכסים בסיר מים רותחים למשך חמש דקות לפחות.לחילופין, ניתן לעקר את הכוסות בתנור בחום של 120 מעלות למשך כ-10 דקות.
- שוטפים היטב את פירות היער ומסדרים את הפירות המקולקלים.
- שקלו פירות כדי שהכמויות במתכון שלכם לא יזויפו.
- שים את פירות היער בכוס הנקייה.
- סוגרים ומניחים בסיר גדול שכולו שני שליש מים.
- להביא הכל לרתיחה.
- לאחר שחלף הזמן המצוין במתכון, השאירו את הצנצנות במים החמים לפחות עשר דקות נוספות.
- מסירים ומצננים. זה יוצר ואקום.
מתכון: פירות יער משומרים
מרכיבים:
- 1 קילו מכל פירות יער
- 1 ליטר מים
- 300 – 400 גרם סוכר
הכנה
- הכינו כוסות ופירות.
- למלא צנצנות סטריליות בפירות היער, להשאיר כשלושה סנטימטרים של מרווח לקצה העליון של הצנצנת.
- שמים סוכר ומים בסיר ומחממים תוך כדי ערבוב. הסירופ צריך להגיע לרתיחה פעם אחת.
- שופכים את מי הסוכר החמים עדיין על הפירות. אלה חייבים להיות מכוסים לחלוטין.
- נגבו את הקצוות וסגרו מיד עם המכסים.
- מניחים על מתלה בסיר השימור או סיר בישול גדול.
- מלאו מים כך שכשני שליש מהכוסות יהיו באמבט המים.
- מבשלים ב-80 מעלות כ-30 דקות.
- תנו לכוסות להתקרר לאט.
טיפ
אם אין לכם סיר מתאים לשימור, אפשר גם לשמור את פירות היער בתנור. מכינים את הפירות, ממלאים אותו בכוסות ויוצקים מי סוכר על הפירות.מניחים בתבנית אפייה בה הוספת לפחות 2 ס" מ מים ומבשלים 30 דקות בחום של 150 מעלות.
