חובבי מזון גולמי מעיפים מבטים חומדים לעבר קישואים פריכים וטריים. נשאלת השאלה בהכרח: האם אתה יכול לאכול קישואים נא? מדריך זה מסביר מתי אתה יכול לגשת אליו ללא דאגה. הנסיבות שבהן נדרשת זהירות אינן נסתרות ממך כאן.
האם אתה יכול לאכול בבטחה קישואים נא?
ניתן לאכול קישואים נא אם הם מגיעים מהסופרמרקט או גדלים באופן אורגני.יש לקלף את הקישואים הקנויים ולשטוף היטב את הקישואים האורגניים. זהירות עם קישואים בגידול ביתי: מומלץ לטעום כדי לשלול חומרים מרירים רעילים.
- קישואים קנויים ניתן לאכול קלופים ונא.
- קישוא אורגני מגידול מוסמך ניתן לאכול נא עם הקליפה.
- גננות תחביבים תחילה עושים בדיקת טעימה כדי לשלול אפשרות של חומרים מרירים רעילים בקישואים בגידול ביתי.
אכילת קישואים נא - בטוח או מסוכן?
קישוא הוא מאכל מתון ומתובל, עשיר בויטמינים ודל בקלוריות. עם זאת, היתרונות הרבים אינם מספקים אור ירוק לצריכה גולמית חסרת דאגות. בנסיבות מסוימות, הקישוא המפתה מלא ב-cucurbitacins רעילים, אשר, אפילו בכמויות קטנות, עלול לגרום לתסמינים חמורים של הרעלה.חומרי הדברה וחיידקים הופכים את האכילה הגולמית עם הקליפה לאיזון בריאותי. הטבלה הבאה מציגה מתי צריכה גולמית של קישואים בטוחה ומסוכנת:
| בטוח | מה לעשות? | מסוכן | מה לעשות? |
|---|---|---|---|
| מהסופרמרקט | קליפה, תהנו גולמי | תוצרת בית | צומת, הימנע מלחץ |
| מהשוק השבועי | לקלף, לאכול נא | טעם מר | לזרוק |
| מחנות הטבע | לשטוף, לאכול עם קליפה | עם קליפה (לא אורגנית) | קליפה |
כפי שמראה סקירה זו, אין תשובה חד-הברה לשאלה: האם אפשר לאכול קישואים נא? הנאה נטולת דאגות תמיד תלויה בדרך בה עבר הקישואים עד שהוא מבטיח פינוק בריא לחיך על שולחן המטבח בבית.זה מביא להכנה נכונה עד לנגיסה הדשנה בירקות הפרי הפריכים. תוכל לקרוא הסברים מעמיקים יותר על כל האפשרויות בסעיפים הבאים.
קישואים הנרכשים באופן מסחרי הם זנים מיוחדים ללא cucurbitacins וניתן לאכול אותם ללא היסוס.
מהם cucurbitacins?
Cucurbitacins הם חומרים מרירים רעילים שיכולים להיכלל בקישואים ובמלפפונים אחרים. אפילו כמויות קטנות עלולות לגרום להרעלה חמורה בבני אדם, כגון הקאות, שלשולים, התכווצויות בבטן וכשל במחזור הדם. למרבה הצער, החומרים המרים הללו עמידים במיוחד בחום ומסיסים בצורה גרועה מאוד במים. עובדה זו הופכת את ה-cucurbitacins למסוכנים כל כך מכיוון שבישול קונבנציונלי אינו הורס את הרעלים. לכן זה לא משנה אם אתה אוכל קישואים נא או מבושל. עם ריכוז גבוה של חומרים מרים, בעיות בריאות הן בלתי נמנעות.
מתי וכיצד בטוחים זוקיני גולמי?
קישואים אורגניים ניתן לעבד גם עם הקליפה על
הכל קליר ניתן לקישוא מהסופר לגבי חומרים מרירים רעילים. הפירות הירוקים הטעימים נהנים כי הם גדלים להפליא ללא cucurbitacins. המרכיבים הרעילים גדלו מכל הזנים, כך שתוכלו לאכול גם קישואים צהובים גולמיים. עם זאת, צל נופל על קישואים גולמיים מכיוון שזיהום מחומרי הדברה הופך את אכילתם עם הקליפה למשימה מסוכנת. כל הפירות שאינם מגיעים מגידול אורגני מוסמך מושפעים. הטיפים הבאים מסבירים מתי ואיך אפשר לאכול קישואים נאים ללא חשש:
- קישואים מסחריים: לקלף, לאכול נא או לקצוץ לא מבושל לסלט
- קישוא אורגני: לשטוף היטב ולאכול נא עם הקליפה על כסלט, על לחם או עם מטבל
קישוא אורגני הם ללא ספק הטובים ביותר אם אתה רוצה לאכול את הירק הטעים גולמי. חקלאים אורגניים מוסמכים נמנעים באופן עקבי משימוש בחומרי הדברה. קישואים רגילים ממדף החנות מגיעים לרוב עם עור מזוהם. במקרה הגרוע, הנאה לא מקולפת נענשת בגזים מייגעים. עם זאת, רוב הויטמינים ויסודות הקורט נמצאים ישירות מתחת לקליפה. אם אתה לא יכול להביא את עצמך לקלף קישוא, כדאי לפחות לשטוף את הקליפה בזהירות ולקרצף אותה עם מברשת.
טיול
אכילת מזון נא מהווה סכנה פוטנציאלית
קישוא הוא לא הירק היחיד שיכול להקשות על הבטן שלנו כמזון נא. זהירות מומלצת גם בעת אכילת תפוחי אדמה נאים, עגבניות, שעועית ושאר מעדנים מגינת הירק. בראש הרשימה של ספויל ספורט קולינרי נמצאים תפוחי אדמה נאים ועגבניות ירוקות עם רמות גבוהות של סולנין רעיל.ריבס עלול לגרום לקלקול קיבה לא נעים אם הגבעולים החמוצים-מתוקים נאכלים בכמויות גדולות. במקרה זה, חומצה אוקסלית רעילה היא האשם. אכילת קטניות גולמיות מוטלת בספק מכיוון שהפאזין שהן מכילות עלול לגרום לבעיות מעיים קשות ובחילות. החדשות הטובות הן: בניגוד ל-cucurbitacin, סולנין, חומצה אוקסלית ופזין מתמוססים בקלות בבישול.
סיכון לגידול ביתי – טיפים לגננים תחביבים
קישואים בגידול ביתי אינם בטוחים לאכילה נא
גננות תחביב היזהרו. תרבות מעורבת עם דלעת הופכת כל קישוא למועמד טוב לצריכה גולמית נטולת דאגות. עצה זו אינה תרחיש אימה מוגזם, אלא מבוססת על ממצאים מעשיים מוצקים. הגורמים השכיחים ביותר לרמות רעילות מסוכנות בקישואים הם הצלבה או הצלבה לאחור עם מלפפונים אחרים.יתרה מזאת, ריכוז ה-cucurbitacins עולה בעת לחץ עקב חום או קור. לעתים רחוקות יותר, שינויים ספונטניים בתוך צמח קישואים מעוררים את התהליך הרעיל. הטיפים הבאים מסכמים כיצד גננים תחביבים יכולים למנוע במומחיות את הסיכון של קישואים רעילים:
- הימנע מניסויי רבייה: גדל תמיד קישואים עם זרעים מאושרים
- אל תגדלו דלעות נוי: הימנע מהצלבה והצלבה לאחור על ידי אי גידול דלעות נוי
- הימנע ממתח בצורת: השקיית קישואים באופן קבוע, מוקדם בבוקר או בערב בחום הקיץ
- הגנה מפני קור: אם קור, כסו את צמחי הקישואים עם צמר למשך הלילה
מוות מתועד בשנת 2015 הרעיד את קהילת הגינון התחביב והפנה את תשומת הלב לבעיות של הצלבה לאחור, הצלבה לא רצויה של קישואים עם מלפפונים אחרים ולחץ גידול.חובב הקישואים האומלל משלם בחייו על אכילת קדרה. חקירות העלו כי הקישואים בהם נעשה שימוש הגיע מגן תחביב והכיל ריכוז גבוה של חומרים מרים.
הדיווחים על הרעלת קישואים חמורה התגברו השנה כאשר חום ובצורת דמויי מדבר השתלטו על המדינה. המשרד של מדינת בוואריה לבריאות ובטיחות מזון הזהיר אז מפני צריכת קישואים ודלעת בגידול ביתי מבלי לטעום אותם קודם.
טיפ
ירקות פופולריים לא מראים שהם שייכים למשפחת הדלעות. בנוסף להוקאיידו, גם הטורבן של טורק ודלעות גינה אחרות, מלפפונים ומלונים שייכים למשפחת הדלעות הרב-גונית. זה מלווה בסיכון של ריכוז cucurbitacin רעיל כתוצאה מהצלבה לאחור, הצלבה ולחץ בעת גידול עצמך בגן תחביב.
טעם מר חושף רעלים
כאשר לקישואים טעם מר, פעמוני אזעקה מצלצלים. טעם מר הוא סימן בטוח של cucurbitacins. קישוא מושלם, לעומת זאת, מפנק את החך בניחוח עדין ומתוק. אם אתם רוצים להיות על הצד הבטוח, כדאי לטעום חתיכה מכל פרי לפני החגיגה. באופן עקרוני, הגיוני לדגום קישוא מגינת תחביב. איך עושים את זה נכון:
- שטוף קישואים במים פושרים
- חתוך חתיכה עם סכין המטבח
- להכניס לפה ולנשוך
- לירוק את הביס עם הסימן הקל ביותר לטעם מר
- לפנות פסולת מזון מפוקפקת לפח האשפה האורגנית
אם ילדים עדיין לא הגיעו לגיל בית ספר יסודי, חוש הטעם שלהם בדרך כלל עדיין מתפתח. זה מהווה סיכון שלא יורגש טעם לוואי המר של קישוא נא.אנו ממליצים לשמש כטועמת לילדיכם לפני הגשת המנה הטעימה.
שאלות נפוצות
האם אכילת cucurbitacins בקישוא תמיד מחליאה אדם?
קישוא גולמי עם תכולת קוקורביטצין גבוהה לא תמיד גורם לבעיות
כמות הcucurbitacins הגורמת לתסמינים חמורים של הרעלה תלויה במבנה הפיזי האישי של המשתמש. הניסיון הראה כי קשישים וילדים קטנים מראים תסמינים חמורים לאחר בליעת כמויות קטנות של חומרים מרים. גבר מבוגר בריא יכול לפעמים לאכול קערה שלמה של סלט קישואים המכיל קוקורביטצין מבלי להרגיש אי נוחות.
האם קישואים מהסופרמרקט בטוחים בדרך כלל?
בפועל עדיין לא התגלו קישואים רעילים בחנויות. מקרי ההרעלה שזכו לתשומת לב תקשורתית רבה ב-2015 נבעו כולם מקישואים שגדלו באופן פרטי. מומחים מציינים כי ניתן לשקול תרחישים שונים להיווצרות מחודשת של חומרים מרים בזני קישואים אשר נוקו בפועל. אלה כוללים הצלבה לאחור, מוטציה לאחור וגורמי לחץ כמו חום וקור. ההמלצה שלנו: יש להיזהר ולטעום כל קישוא שתרצו לאכול נא, מטוגן או מבושל.
מה זאת אומרת מעבר לאחור?
Backcrossing משמש בגננות כאשר צמח פורח מואבק ומופרה באבקה של צמח השייך לדור צאצאיו הישירים. מונח זה משמש גם כאשר מתרחשת הפריה בין צמח בת לאחד משני צמחי האם שלו. כאשר מגדלים קישואים, תהליך זה תמיד אומר היווצרות מוגברת של cucurbitacins.
האם אפשר לאכול פרחי קישואים חיים?
הפרחים הצהובים והיפים של צמח זוקיני אכילים. פרחים גדולים אידיאליים למילוי בגבינת שמנת חריפה ומעדנים אחרים. אפשר לטבול פרחי זוקיני קטנים בבלילה ולטגן אותם בשמן עמוק. היפהפיות הצהובות חותכות דמות טובה כמרכיב ומושך עין בסלט ירקות נא מעורב. האזהרה חלה על פרחי קישואים ממשטח הירקות שלך: התרחק מהם אם טעמם מר. חומרים מרירים רעילים יכולים להיווצר בפרחים וגם בפירות.
אכלו זוקיני צהוב נא. האם זה אפשרי ללא היסוס?
אם קניתם קישואים צהובים בחנות או בשוק השבועי, תוכלו לאכול את הפירות נאים. אם הקישואים מגידול ביתי, לא ניתן לשלול נוכחות של cucurbitacins רעילים. טעימה פשוטה מספקת מידע. אם אתם מבחינים בטעם מר עד חמצמץ, זרקו את הקישואים הצהובים.
טיפ
כמה קריטריונים מבטיחים קציר זוקיני באיכות מעולה. השתמש בזרעים מוסמכים לזריעה מאפריל עד סוף מאי. השקיה סדירה ודישון אורגני הם חובה. קצור את הפירות כשהם צעירים ורכים, באורך של 10 עד 20 סנטימטרים. קישואים בשלים מדי נוטים לייצר יותר cucurbitacins, אותם ניתן לזהות לפי טעמם המר.
