בספטמבר כבר אפשר להרגיש את זה בבירור: הסתיו מתקרב. עכשיו הגיע הזמן לקצור את כל מה שיבשיל בשבועות הקרובים. עגבניות במיוחד נמצאות כעת בשיא העונה. רעיונות המתכונים שלנו מוכיחים שהפירות האדומים יכולים לעשות הרבה יותר מסלט ורוטב.
איזה מתכוני עגבניות למנות יוצאות דופן יש?
נסה את שני מתכוני העגבניות המקוריים האלה: ריבת עגבניות עשויה מעגבניות בשלות לחלוטין, סוכר שומר, תרמיל וניל ומיץ לימון או צ'אטני עגבניות ירוקות עם ג'ינג'ר, אגס, צימוקים, סוכר חום וחומץ בלסמי.שני הרעיונות אידיאליים כשינוי טעים בחיי היומיום.
ריבת עגבניות
אם עם לחם מלא או גבינה: ריבה עשויה עגבניות, שאולי כבר ניסיתם בחופשה סביב הים התיכון. כל הזנים שאין להם יותר מדי זרעים ובשר מוצק, כמו עגבניות רומא או עגבניות לב שור, הם אידיאליים למתכון הזה. אם אתם אוהבים את זה ארומטי, אפשר לתבל את הריבה לבחירה בצ'ילי, בזיליקום או עשבי תיבול מפרובנס.
מרכיבים
- 1, 5 ק" ג עגבניות בשלות
- 500 גרם שמירה על סוכר 2:1
- חתיכה של 1 גרגיר וניל
- מיץ מלימון אחד
הכנה
- להביא מים לרתיחה בסיר.
- שופכים פנימה את העגבניות לאט לאט בעזרת מצקת ונותנים להן להתבשל דקה.
- הוצא את הפרי ותן לו להתקרר מעט.
- עור את העגבניות, חצו אותן בחצי, מסירים את הגבעול והגרעינים.
- חתכו את העיסה לקוביות או, אם אתם רוצים עקביות עדינה מאוד, טחכו אותה לפירה.
- מערבבים את העגבניות עם סוכר שומר, עיסת וניל מגורדת ומיץ לימון בסיר גדול.
- שימו את המכסה והניחו לו לתלול כשעה.
- מערבבים שוב ומביאים לרתיחה.
- מבשלים מספר דקות תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתחילה לג'ל.
- עשו בדיקת ג'ל.
- שופכים את הריבה המוכנה לצנצנות שטופות היטב כשהיא רותחת חמה. סוגרים והופכים לעשר דקות. הופכים ומצננים.
צ'אטני עגבניות ירוקות עם ג'ינג'ר
למרבה הצער, לא כל העגבניות מגיעות לבשלות. אנחנו חושבים שהפירות הירוקים עדיין טובים מכדי להגיע לערמת הקומפוסט. אפשר להכין מהם צ'אטני אקזוטי וארומטי במיוחד שמשתלב נפלא עם תבשילי גריל.
מרכיבים
- 500 גרם עגבניות ירוקות
- 1 אגס גדול, בשל לחלוטין
- 1 בצל
- 2 – 3 שיני שום
- 3 ס" מ ג'ינג'ר
- 125 גרם צימוקים
- 125 גרם סוכר חום
- 150 מ" ל חומץ בלסמי בהיר
- 1 כף מלח
- מיץ מחצי לימון
הכנה
- קלפו את האגס, מסירים את הליבה וקוביות.
- קולפים וקוצצים דק גם את השום, הבצל והג'ינג'ר.
- שמים בסיר עם החומץ ומיץ הלימון ומבשלים בעדינות במשך עשר דקות.
- קלפו את העגבניות (עם קולפן ירקות) וחתכו את הגבעול.
- חתוך לקוביות קטנות.
- חציו את הצימוקים.
- מוסיפים למרכיבים בסיר עגבניות, צימוקים, סוכר ומלח ומערבבים.
- מבשלים בטמפרטורה בינונית כ-40 דקות עד שהתערובת מקבלת עקביות סמיכה.
- מביאים לרתיחה מתגלגלת ומוזגים לכוסות שטופות היטב. סגור מיד.
טיפ
עגבניות לא ממש בשלות בטעם טוב מאוד לחם כתוספת עם סטייק. מצפים תחילה את פרוסות העגבניות בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם שערבבתם עם מעט מלח ופלפל קאיין.
