ללא ספק, שום דבר לא מנצח עשבי תיבול טריים, שכן הם מעניקים למנות רבות את הטעם האופייני שלהן. על מנת שניתן יהיה לתבל תבשילים עם הצמחים הריחניים בחודשי החורף, יש לשמר אותם. בעזרת הטיפים שלנו תוכלו לשמר את הארומה המלאה.
מתי וכיצד כדאי לקצור ולשמר עשבי תיבול?
רצוי לקצור עשבי תיבול בבקרים שטופי שמש זמן קצר לפני הפריחה כדי לשמר את טעמם המלא. ייבוש, הקפאה או כבישה במלח מתאימים לשימור בהתאם לסוג העשבים ותכונותיהם
מתי הקטיף?
עיתוי הקציר תלוי במין ובתנאי האקלים של האזור שבו אתה גר. הארומה של רוב הצמחים הארומטיים היא העזה ביותר זמן קצר לפני הפריחה. קציר בבוקר שטוף שמש, כי אז לעשבי תיבול יש הכי הרבה טעם.
פרחים אכילים, כגון קמומיל, בוראג' או ציפורן חתול, נקטפים כשהם פתוחים לגמרי.
ימים גשומים ורטובים, לעומת זאת, אינם מתאימים לקציר. רטיבות מפחיתה באופן ניכר את האיכות, שאותה אתה יכול להריח בבירור אם תנתק צילום.
איך לקצור נכון?
הפרדו את חלקי הצמח בעזרת סכין גינה או מטבח נקייה וחדה. כמחצית מהעלים צריכים להישאר על הצמח כדי שיתחדש במהירות.
עשבי תיבול ייבוש
תבלינים ועשבי מרפא כגון מרווה, רוזמרין, טימין או מנטה והמרכיבים היקרים שלהם ניתן לשמר על ידי ייבוש.
- למינים בעלי עלים גדולים כמו דפנה, קוטפים את העלים ואז פורשים אותם על כבשן. מתאימות לכך מסגרות עץ עם כיסוי גזה.
- גבעולים של צמחי תבלין בעלי עלים קטנים נקשרים יחד ותולים הפוך במקום אוורירי וחשוך. ברגע שעשבי התיבול מרגישים יבשים לחלוטין, הסר אותם מהגבעולים.
מניחים את העלים היבשים בצנצנות חומות עם ברגים סגורות היטב.
שימור בהקפאה או כבישה
עדיף להקפיא בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר, שרוול, עירית ושאר עשבי תיבול בעלי עלים רכים מאוד. לאחר כביסה וטפיחה זהירה, קוצצים דק את צמחי התבלין. לאחר מכן מלאו אותם בתאים של מכונת קוביות קרח והוסיפו מעט מים.
לשימוש, ניתן להסיר קוביה אחת בכל פעם ולהוסיף אותה ישירות למזון. כאשר נשמרים בצורה זו, עשבי תיבול רגישים מחזיקים מעמד חודשים.
שיטה בדוקה היא כבישה במלח. על מנת למנוע ביעילות צמיחה של מיקרואורגניזמים שמקלקלים מזון, חלים: הרבה מלח ומעט עשבי תיבול. חותכים את עשבי התיבול לחתיכות קטנות, מערבבים אותם עם המלח ומלאים את מלח העשבים בצנצנות אטומות היטב.
טיפ
כדי שהמרכיבים יקרי הערך לא יאבדו, לעולם אל תייבשו צמחי תבלינים במקום שטוף שמש, חם או מטפטף.
