בסתיו, פטריות יער זמינות לרוב בזול בשוק או במכולת. כאן כדאי לשמר פטריות בכמויות גדולות יותר. הם מחזיקים מעמד כשנתיים בצנצנות ללא חיידקים.
איך אוכל להשיג פטריות בצורה נכונה?
כדי להצליח בפטריות, יש לנקות אותן בקפידה ובמידת הצורך להלבין אותן. לאחר מכן יוצקים אותם עם תמיסת חומץ-מים בצנצנות מעוקרות ומושרים פעמיים במשמר אוטומטי או בתנור כדי להרוג כל חיידק ריקבון.
הכנת פטריות
נקו את הפטריות בזהירות. עדיף להשתמש במברשת רכה ולהסיר בעדינות את כל חלקיקי הלכלוך. הסר נקודות לחץ, כמו גם חלקי רימה וקצה הגבעול. אפשר לבשל פטריות קטנות בחתיכה אחת, ולחלק את הגדולות יותר לחתיכות בגודל ביס.לפני שמכניסים את הפטריות לצנצנות, כדאי להלבין אותן לכמה דקות. עבור פטריות מסוימות, כמו פטריות דבש, זה הכרחי לחלוטין.
פטריות ערה
- ראשית, עיקרו את הצנצנות, המכסים והגומי במים רותחים. ניתן לעקר את הצנצנות והמכסים גם בתנור בחום של 100 מעלות.
- נקו וחתכו את הפטריות הגדולות יותר.
- הכינו חליטה:
- מים וחומץ (יחס 3:1)
- 1 בצל
- כמה עלי דפנה
- 1 כף כל אחת של מלח וסוכר
- גרגרי פלפל, זרעי חרדל, אולי תבלינים אחרים ועשבי תיבול לפי טעמכם
- מבשלים את הציר כרבע שעה.
- ממלאים את הפטריות בצנצנות המוכנות ומשאירים כ-1 ס" מ מרווח לכיוון הקצה.
- שופכים את הנוזל החם על הפטריות כך שיכוסו.
- סגור את הצנצנות והכניס אותן לקופסה או לתנור.
במכונת השימור
אל תניחו את הכוסות קרוב מדי בקומקום, מלאו חצי מהכוסות במים ובשלו את כולו 30 דקות ב-90 מעלות. הניחו לצנצנות להתקרר מעט באמבט המים ולאחר מכן הניחו אותן מכוסות על השיש להתקררות מלאה.חזרו על תהליך הבישול למחרת. רק אז אתה יכול להיות בטוח שכל חיידקי הריקבון בפטריות נהרגו.
בתנור
כאן משתמשים במחבת הטפטוף לבישול. מניחים בהם את הכוסות ומוסיפים 2 ס" מ מים. מניחים את המגש בחלק העליון שחומם מראש ומבשלים את הצנצנות ב-100 מעלות למשך 30 דקות. גם כאן הכוסות מתקררות באמבט המים. תהליך השימור חוזר על עצמו גם למחרת.
