למרות מזג האוויר הלא בדיוק באמצע הקיץ באזורים רבים, שנת הגינון הנוכחית מביאה יבולים בשפע. אם תסתכלו קצת יותר בקפידה על בלוגי הגינון הרלוונטיים או בקבוצות פייסבוק של גננים תחביבים עם חברות גדולה, אתם יכולים לפעמים לחוש קצת קנאה. במיוחד למי שצריך לכסות את צורכי הפירות והירקות שלו אך ורק ממבחר הסופרמרקטים, שלעיתים יכול להיות די רחוק, רחוק מייצור אזורי.
איך משמרים פירות באמצעות שימורים?
בשימור פירות מחממים את הפירות ומשמרים אותם בצנצנות. זמני השימור והטמפרטורות משתנים: פירות יער (20-30 דקות, 80 מעלות צלזיוס), פרי אבן (25-30 דקות, 80 מעלות צלזיוס), פרי פומה (30-40 דקות, 90 מעלות צלזיוס). פירות טריים ולא פגומים וצנצנות נקיות חיוניים לשימורים מוצלחים.
רכישת הקציר העשיר מהגינה לשמירה על החורף משתלמת לא רק בגלל הטריות המעולה, אלא גם מהבחינה הכלכלית. ואם המקפיא שלך כבר מלא, פשוט עשה את מה שרודולף רמפל רשם כפטנט בסוף המאה ה-19 ויוהן ווק פיתח עוד לשימוש המוני - שימור.עם זאת, לשימור בצנצנת זכוכית יש חשיבות מכרעת יתרון על פני שיטות שימור אחרות חסרון: חימום למעל 100 מעלות צלזיוס, בניגוד לפסטור (חימום לטווח קצר במקסימום.74°C) שוויטמינים וחומרים ארומטיים נהרגים חלקית, תכולת החומרים המזינים יורדת והמראה והטעם סובלים מהחום.
זמני בישול לסוגים נפוצים של פירות וירקות
המספרים הבאים הם ערכים מנחים שניתן להפחית על ידי בישול מוקדם (10 -15 דקות או 20 - 30 דקות עבור פירות או ירקות).
| שימור זמן בדקות | שימור הטמפרטורה ב-°C | |
|---|---|---|
| פרי פירות יער | 20 עד 30 | 80 |
| פרי אבן | 25 עד 30 | 80 |
| פרי פומה | 30 עד 40 | 90 |
| שעועית ואפונה | 120 | 98 |
| כרובית וקולורבי | 90 | 98 |
| עגבניות | 20 עד 30 | 98 |
| ירקות שורש | 60 עד 90 | 98 |
| פטריות | 60 | 98 |
מה צריך לקחת בחשבון בשימור מזון
- עבד רק פירות וירקות שנקטפו טריים ללא פגע;
- לשמור על ניקיון מוחלט של הצנצנות, המכסים וכלי השימור;
- מלאו את הכוסות עד שני סנטימטרים מתחת לשפה ולאחר מכן מלאו בנוזל;
- לאחר הרתיחה, הניחו לצנצנות להתקרר באיטיות ולאחר מכן אחסנו אותן במרתף במקום קריר, מוגן מאור ובמקום יבש;
- בדוק באופן קבוע שימורים להיווצרות עובש והשליך במידת הצורך;
- השתמש בצנצנות פתוחות בהקדם האפשרי
