עם פרחי קרני כחול שמיים, העולש מפיץ את הקסם הכפרי שלו בגינה בתקופת הפריחה של הקיץ. בתור האב הקדמון של העולש, האנדיב והרדיקיו, כל חלקי הצמח המסורתי של גן הקוטג' אכילים. ריכזנו עבורכם כאן טיפים לשימוש קולינרי.
אילו חלקים מהעולש אכילים?
כל חלקי העולש אכילים: עלים נימוחים מתאימים לסלטים או למנות ירקות, פרחים יכולים לשמש כקישוטים אכילים או ממתקים מסוכרים וניתן להכין את השורשים הקלויים שלו כתחליף קפה ארומטי.
ככה העלים מתבלים את התפריט
אם עדיין חסר לכם מרכיב טרי לסלט הפריך באביב, העולש עם העלים הרכים שלו שם. אם העלווה מתחזקת מעט בתקופת הפריחה, אפשר להכין בעזרתה ירק בריא מאוד שגורם לשכוח מהתרד המסורתי. אם משרים את העלים במים למשך שעתיים לפני כן, החומרים המרים מצטמצמים והטעם מתון במיוחד.
פרחים הם הרבה יותר מסתם חגיגה לעיניים
הפרחים של עולש הם באמת משכימי קום. משעה 5 בבוקר נפתחים פרחי הסל כדי להביט בערגה מזרחה לעבר השמש העולה. הפרחים התכולים נשארים פתוחים עד מעט לפני הצהריים. על מנת להשתמש בפרחי המאכל, קוטפים אותם בשעות הבוקר המוקדמות. איך להשתמש בקישוט הפרחוני במטבח:
- כקישוט אכיל לכלים קרים וחמים
- סוכר כפינוק מתוק בין הארוחות
- טבול בשוקולד נוזלי כפרלין פרחים מפתה
אין לזרוק את גבעולי הפרחים. כשהגבעולים מולבנים קצרות במים ואז מטוגנים בבצק, הופכים הגבעולים למעדן טבעי.
שורשים משמשים כתחליף קפה ארומטי
כבר במאה ה-18 גילו חקלאים בעלי תושייה מתוך כורח שניתן להשתמש בשורשי עולש להפקת משקה חם ארומטי כתחליף לקפה הערבי היקר והנדיר מאוד. עד היום, תחליף הקפה הזה ידוע בשם Muckefuck או קפה כפרי.
השורשים מקולפים וקצוצים. צלויים במחבת עם סוכר וללא שומן, הנתחים נטחנים אחרונים. לחלוט את האבקה שהתקבלה כמו קפה עם מים רותחים.
טיפ
העולש אינו שימושי רק כצמח נוי וירקות. הודות למרכיביו היקרים, הכלי הפרחוני מקל על בעיות בריאות שונות בצורה טבעית.הוכן כתה, עולש ממריץ את חילוף החומרים, מנקה את הדם, מקל על כאבי ראש, לחץ בבטן ומעלה את מצב הרוח.
