טעם הרוזמרין ארומטי מאוד טרי מהשיח, אך ניתן גם לשמר בדרכים שונות. לאחר מכן כדאי לאחסן את העשב במקום חשוך, שכן חשיפה לאור השמש גורמת לאידוי השמנים האתריים הרגישים. הדרך הטובה ביותר לאחסן רוזמרין מיובש היא במיכלים אטומים.
איך משמרים רוזמרין?
ניתן לשמר את הרוזמרין בדרכים שונות: רוזמרין מיובש בייבוש באוויר או בתנור, להקפיא בשקיות מקפיא או קוביות קרח שמן ולשמור בחומץ או בשמן. כך הארומה נשמרת וניתן להשתמש בה בדרכים רבות ושונות.
ייבוש רוזמרין
כדי לייבש רוזמרין, קצור תחילה כמה ענפים שלמים. וודאו שהם יבשים - הרי הלחות מובילה להיווצרות עובש. קשרו את הענפים לזרי פרחים קטנים ותלו אותם הפוכים במקום חמים וחשוך, למשל בחדר הדוודים. הרוזמרין המיובש מאוחסן - שלם או קצוץ - במיכלים אטומים במקום חשוך.
איך עושים זאת מהר יותר: ייבוש בתנור
אם אין לכם מקום או סבלנות לייבש תליית רוזמרין, תוכלו לעשות זאת גם בתנור. לשם כך, מחממים את התנור ל-50 מעלות לכל היותר ומפזרים את ענפי הרוזמרין על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. החליקו את תבנית האפייה למדף העליון של התנור והצמידו כף עץ או פקק של בקבוק בין הדלת לתנור - זה יאפשר לכל לחות שנמלטת לברוח בקלות.הרוזמרין צריך כעת להתייבש בין שעתיים לארבע שעות, לפיכך יש להפוך את הענפים בערך כל חצי עד שעה.
להקפיא רוזמרין
רוזמרין הוא אחד מעשבי התיבול שניתן להקפיא ללא אובדן משמעותי של טעם. אפשר להקפיא ענפים שלמים (בשקיות הקפאה) או רק את המחטים בכלים מתאימים. מחטי רוזמרין טעימות במיוחד אם שמים אותן במגשי קוביות קרח ומעליהן שמן זית טוב. ניתן להשתמש בקוביות עשבים אלו בדרכים רבות, למשל לתפוחי אדמה רוזמרין או לתבשילים ים תיכוניים. רוזמרין קפוא מחזיק כשנה, אך מאבד מטעמו תוך מספר חודשים ולכן יש להשתמש בו במהירות.
לקטוף רוזמרין בחומץ או בשמן
אלטרנטיבה - ורעיון מתנה מקורי מאוד - הם שמני רוזמרין ארומטיים או חומץ רוזמרין. לכבישה בשמן, ענפי הרוזמרין צריכים להיות טריים אך יבשים.השתמשו בשמן זית באיכות טובה והקפידו לכסות לחלוטין את עשבי התיבול בשמן. חומץ יין לבן מתאים במיוחד לכבישה בחומץ, גם כאן ענפי העשב מכוסים לגמרי בחומץ. התערובות חייבות לנוח היטב במקום קריר וחשוך למשך שבועיים לפחות.
טיפים וטריקים
איך מכינים רוזמרין או מלח עשבים בעצמכם: שקלו דק מאוד שני ענפי רוזמרין, טימין, לוביה ומיורן וכן שישה עלי מרווה, כמה גרגרי ערער מרוסקים וגרגרי פלפל שחור כתושים. עכשיו קחו מיכל קל לסגירה ונקיה (למשל עם מכסה בורג) ושכבו שם לסירוגין תערובת מלח ועשבי תיבול ביחס של 1:5, כלומר. ח. על כל חמישה חלקים של עשבי תיבול יש חלק אחד של מלח. מלח ים גס מתאים במיוחד.
