שום בר ידוע בטעמו דמוי השום ולכן נקטף לרוב לשימוש במטבח. בנוסף לעלים, ניתן לעבד גם את ניצני הפרחים שעדיין סגורים למעדן אמיתי.
איך להשתמש בניצני שום בר?
ניצני שום בר עדיף לקצור באביב כשהם עדיין סגורים וניתן לעבד אותם למה שנקרא צלפים של שום בר. בשביל זה אתה צריך שום בר ניצני, מלח וחומץ צמחים. לאחר כבישה והרתחה של החומץ מספר פעמים, הצלפים מוכנים לאכילה לאחר כשבועיים של אחסון.
הזמן הטוב ביותר לקצור שום בר
באופן מסורתי, מתכוני אביב מסורתיים רבים מתעדנים עם שום בר, מכיוון שלעלים הטריים שגדלו אז יש ארומה רעננה מאוד. כדי לקצור את הניצנים שעדיין לא פרחו, עליכם לשים לב במיוחד לסביבה שלכם, שכן עיתוי הפריחה תלוי בגורמים רבים כמו האקלים האזורי ותנאי מזג האוויר הכלליים בשנה. אם תגלו ניצנים חדים וירוקים על גבעולים ארוכים במהלך טיול בחודשים מרץ ואפריל, כדי למנוע בלבול, כדאי לשפשף עלה בין האצבעות לפני אוספים אותם עד שמורגש הריח האופייני של שום בר עם תו השום שלו. מכיוון שהניצנים נמצאים במצב סגור זה למספר ימים בלבד, אין להמתין זמן רב מדי לפני שקוטפים אותם לצריכה.
צלפים מניצני שום בר
מתכון פופולרי לכבישת שום בר הוא הכנת מה שנקרא צלפים של שום בר.מכיוון שלשום בר יש חיי מדף קצרים בלבד, ניתן גם לשמר את הטעם החריף העדין ולאחסן אותו לכמה חודשים. כדי להכין מנה אחת תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 כוס ניצני שום בר
- 1 כפית מלח
- 0, 125 ליטר חומץ צמחי
תחילה השאירו את ניצני השום הבר המנוקים מפוזרים במלח למשך מספר שעות. לאחר מכן מביאים את חומץ הצמחים לרתיחה ומוסיפים את הניצנים. לאחר סינון והרתחה של החומץ שוב, יוצקים אותו על הניצנים לצנצנת בורגית. לאחר כשלושה ימים, החומץ מבושל שוב ואז מוסיפים שוב לניצנים. לאחר מכן ניתן לאכול אותם לאחר כשבועיים של אחסון במקום קריר וחשוך.
טיפים וטריקים
אין לאסוף את כל ניצני שום הבר במקום אחד כדי שהצמחים יוכלו להתחדש ולהמשיך להתרבות במיקומם באמצעות זריעה עצמית.
