הפימפינל, שם מקובל לכפתור האחו הקטן (Sanguisorba minor), הוא אחד מעשבי התיבול המסורתיים ברוטב הירוק של פרנקפורט. הצמח העשבוני שייך למשפחת הוורדים ומשגשג כמעט בכל אזורי האקלים באירופה ובאסיה. כיום העשב כמעט נשכח גם במטבח וגם כצמח מרפא.
בשביל מה אפשר להשתמש ב-Pimpinelle?
ה-Pimpinelle (כפתור אחו קטן) יכול לשמש במטבח לחמאת עשבים, קווארק, סלטים או כחלק מהרוטב הירוק של פרנקפורט. ברפואה העממית הוא משמש לטיפול בדלקות, בעיות עור וכוויות שמש.
שימוש במטבח
העלים הצעירים והזרעים של כפתור האחו הקטן משמשים בעיקר במטבח. לחלקים ישנים יותר של הצמח יש טעם מר מאוד, לכן כדאי להימנע משימוש בהם. לעלים הצעירים, לעומת זאת, טעם מעט מתובל, דמוי מלפפון. העלים משמשים בעיקר טריים (ובמידת הצורך קצוצים) להכנת חמאת עשבים וקווארק. פימפינל גם טעים כתוספת על לחם עם חמאה או בסלט פריך. יתר על כן, הפימפרנל שייכת באופן מסורתי לרוטב הירוק המפורסם של פרנקפורט ולמרק הצלופח של המבורג. העלים הטריים שנקטפו מתווספים לתבשילים חמים רק לאחר הבישול, מכיוון שעשב התיבול מאבד מהר מאוד מהארומה שלו. פימפינל משתלב בצורה מושלמת עם עשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין, בוראג', טרגון כמו גם שום ובצל. העלים מכילים הרבה ויטמין C.
חומץ עשבים עם פימפינל
- קח כמה עלי פימפינל ושני ענפים כל אחד של טימין ורוזמרין.
- הנח את אלה בצנצנת זכוכית שטופה בכביסה חמה עם מכסה הברגה.
- הוסף שני עלי דפנה ושן שום אחת או שתיים.
- למלא עם חומץ יין לבן טוב.
- תנו לחומץ לתלול במקום קריר וחשוך כשבועיים.
- לאחר שהזמן הזה חלף, סננו את עשבי התיבול מהחומץ.
חומץ העשבים עם פימפינל טעים במיוחד בסלטי ירקות ועלים טריים.
שימוש ברפואה עממית
באופן מסורתי, גם העלים וגם שורשי הפימפינל משמשים לדלקות, למשל. ב' בשימוש בפה ובגרון. למרתח נאמר גם השפעה מרגיעה על בעיות עור וכוויות שמש. השם העממי "ממריץ דם" מעיד על כך שהצמח שימש בעבר לטיפול בפציעות חיצוניות.
טיפים וטריקים
אין לייבש את עלי הפימפרנל, אחרת היא תאבד את הארומה האופיינית לה. במקום זאת, אפשר להקפיא אותם או לכבוש אותם בחומץ או במלח, למשל. ב. כמרכיב של מלח צמחים.
