טרגון (Artemisia dracunculus) גדל בשל העלים הצרים שלו עם ארומת האניס העדינה והמפולפלת שלהם. העשב הארומטי משמש לעתים קרובות במרקים ורטבים טעימים - כמו ברנייז. לקבלת ארומה נהדרת, כדאי לשים לב לנקודות אלו בעת הקטיף.
איך קוטפים טרגון נכון?
ניתן לקצור את הטרגוןשתי דרכים שונות: לשימוש טרי, פשוט חתוךכמה גבעולים עם עלים.זמן קצר לפני הפריחה ניתן לשמר את כל השיחחתוך ואת הענפים כולל העלים.
איך כדאי לחתוך טרגון לקציר?
בעיקרון, אתה יכול לקצור טרגון כל הקיץ. במידת הצורך, חתוך את הכמות הנדרשת של יורה טריים וירוקים. לשימוש טרי יש להסיר רקענפים בודדיםכדי שהצמח לא ייחלש ויוכל להמשיך ולגדול בצורה בריאה. זמן קצר לפני הפריחה מתאפשר גםחיתוך רדיקלי, בו חותכים את כל צמח התבליןלמטה לשליש התחתון. טרגון, הידוע גם כראש דרקון, נובט במהירות וניתן לקטוףעד שלוש פעמים לעונה, בתנאי שמזג האוויר מתאים.
האם עדיין אפשר לאכול טרגון פורח?
קציר טרגון אם אפשרלפני הפריחה, מכיוון שלעלים העדינים יש את השיעור הגבוה ביותר של שמנים אתריים בשלב זה ולכן הםארומטיים במיוחדהם.אבל אפשר גם להשתמש בטרגון פורח: הפרחים הסגולים העדינים, המופיעים בין מאי ליוני, אכילים ואידיאליים לקישוט מרקים, סלטים או בחמאת פרחים או בכריכים. לפרחים ארומה מעט מתוקה המזכירה ליקריץ. עם זאת, לעלי הטרגון אין כמעט טעם במהלך ואחרי הפריחה.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמר טרגון לאחר הקציר?
לאחר הקטיף ניתן לשמר את הטרגוןבדרכים שונות. כך קל להקפיא את העשב הטרי, למשל קצוץ בכלי אטום היטב או עם מעט שמן במגש קוביות קרח. הארומה האופיינית נשמרת היטב גם בעת ייבוש. לשם כך אפשר לפזר את עשב התיבול על תבנית אפייה ולייבש אותו בזהירות בתנור בסביבות 75 מעלות צלזיוס. השאר את דלת התנור פתוחה כדי שהלחות תוכל לברוח.
האם אפשר לכבוש גם טרגון?
למעשה, ניתן גם לשמר טרגון טרי שנקטף על ידי כבישה. לדוגמה, ניתן להשרות את העשב ב-חומץ, חומץ יין לבן עדין מתאים במיוחד, אושמן זיתומתן טעם ב- אותו זמן. לשם כך, פשוט שמים כמה זרדים ועלים טריים או יבשים בכלי סגור היטב וממלאים אותו בנוזל הנבחר. טרגון גם טעים כמרכיב למלפפונים כבושיםאו ב-ריבת תפוח-אגסים תוצרת בית
טיפ
האם הטרגון הוא רב שנתי?
טרגון הוא למעשה צמח רב שנתי שנכרת בסתיו ונובט שוב באביב. ישנם שני סוגים: הטרגון הרוסי חזק יותר אך פחות ארומטי מהטרגון הצרפתי העדין יותר.
