רוזמרין הוא תבלין פופולרי מאוד שלא רק מוסיף תו ארומטי למנות ים תיכוניות. להיפך, רוזמרין הוא רב תכליתי ומטעים בשר, דגים וירקות וגם מנות מתוקות וקינוחים - נסו ריבת שזיפים עם רוזמרין או דבש רוזמרין, טעים!
מאיפה מגיע הרוזמרין במקור?
רוזמרין מגיעה במקור מהמאקי היבש של דרום אירופה וגדלה בר בחצי האי האיברי וכן ביוון, איטליה וקרואטיה.צמח התבלינים הרב-תכליתי מעדיף מקומות שטופי שמש וחמימים ובדרך כלל מעובד כעציץ או צמח גינה בגרמניה.
רוזמרין ים תיכוני
רוזמרין, המכונה גם "עשב קטורת" בשפה הגרמנית בשל ריחו העז, מגיעה במקור מהמאקי היבש של דרום אירופה. השיח, שגובהו עד שני מטרים, גדל בעיקר בחצי האי האיברי, אך ניתן למצוא אותו גדל בר גם ביוון, איטליה וקרואטיה. בגרמניה הצמח אינו גדל בדרך כלל בשפע כמו בארצות מוצאו - שם הוא משמש גם לשתילת גדרות - אלא רק גדל לגובה של בין 80 ל-100 סנטימטרים. ממש כמו בארצות מוצאו הים תיכוניות, הרוזמרין זקוק כאן למיקום שטוף שמש וחמים, אם כי הוא עמיד מאוד רק בחורף. לכן, מומלץ גידול בעציצים, במיוחד באזורים הקרירים של גרמניה.
רוזמרין הייתה ידועה כבר בימי קדם
לא ברור מאיפה בא השם "רוזמרין". כמה מומחים מניחים שהשם נגזר מהמילים הלטיניות "ros" ל" טל" ו" מרינוס" (עבור: "שייך לים"); רוזמרין פירושו משהו כמו "טל הים" בגרמנית. בלשנים אחרים, בתורם, מתחקים אחר שם הצמח ליוונית "rhops myrinos", שפירושו בתורו "שיח ריחני". אולם מה שבטוח הוא שהעשב שימש בבישול וכצמח מרפא כבר אלפי שנים. השם הגרמני "Brautkraut" הוא שריד מיוון העתיקה, כשהרוזמרין עוד היה מקודש לאלת האהבה אפרודיטה. בגרמניה, הצמח סוף סוף מצא את דרכו לגני מנזרים בסוף ימי הביניים לאחר שהובא מעל האלפים מאיטליה על ידי נזירים בנדיקטינים נודדים. פארצלסוס, רופא ידוע מהתקופה המודרנית המוקדמת, המליץ על שימוש תרופתי ברוזמרין, במיוחד נגד גאוט וראומטיזם.
טיפים וטריקים
מתכון לממרח טעים במיוחד: ריבה משזיפים, שזיפים מיראבל או ענבים לבנים בטעם עז מאוד, מתובל במעט (!) רוזמרין טחון. התערובת הזו טעימה לא רק על לחם, אלא גם עם בשר ציד.
