רביולי שום בר, פסטו שום בר, מרק שום בר - מגוון המנות הטעימות עם עשב היער החריף ארוך. קרא כיצד לחתוך את Allium ursinum בצורה נכונה ולמה אתה צריך לשים לב במיוחד בעת הקטיף.
איך כדאי לחתוך שום בר?
עדיף לחתוך שום ברבסכין חדה ונקייהממש מעל פני האדמה. הסררק אחד, אך לא יותר משני עלים מכל צמחאם חותכים יותר מדי עלים, זה מחליש את הנורה ובמקרה הגרוע, העשב המבוקש כבר לא ינבט בשנה שלאחר מכן.
מתי חותכים שום בר?
באופן כללי, ניתן לחתוך שום ברבין מרץ למאיכשהעלים חזקים ומריחים ארומטיים. מתי נבטי העשב תלוי במזג האוויר באביב. אם מצאתם נקודת איסוף טובה ביער או אולי אפילו מגדלים את הצמח בגינה שלכם, כדאי לקצור את העליםבבוקראם אפשר. המתן עד שכלטל יתייבש. בשלב זה תכולת השמנים האתריים גבוהה יותר מאשר בזמנים אחרים של היום ולכן העשב ארומטי במיוחד. מעבדים את העלים מיד לאחר הקטיף.
כמה זמן אפשר לחתוך שום בר?
ככלל, ניתן לחתוך שום ברמרגע שהוא נובט ועד שהוא מתחיל לפרוח.בהתאם למזג האוויר, עונת הקציר מתחילה לרוב במרץ ומסתיימת בין אמצע לסוף אפריל. אבל גם לאחר תחילת הפריחה, אתה עדיין יכול לחתוך עלים, למרות שהם כבר לא ארומטיים כפי שהיו לפני הפריחה. בנוסף, העלים הופכים במהירות קשים וסיביים. מעבר לכך,פרחי שום בר יכולים לשמש גם במטבח, למשל לחמאת פרחים או מלח, לטעם שמנים וחומצים, לקישוט סלטים ומרקים או אפילו לכבישה.
מה צריך לזכור כשחותכים שום בר?
כאשר חותכים שום בר, היזהר במיוחד לא לבלבל אותו עם הדומים לו אבלעמיתיו הרעילים. השתמש בעלים רק אם הם בעצם עלי שום בר! יתרה מזאת, ישלא לאסוף את העלים בשמורות טבע- איסוף צמחי בר אסור בהחלט כאן, גם אם הם עצמם אינם מוגנים.מחוץ לשמורות הטבע, אתה יכול לחתוך רק כמה שום בר שאתה משתמש. בדרך כללזר יד נחשב מתאים. כמו כן, היזהר ביער, אל תפריע לחיות בר, לא לרמוס או לקרוע צמחים.
טיפ
האם אפשר להשתמש גם בגבעולים של שום בר?
אם רוצים להכין פסטו או משחה של שום בר, אפשר להשתמש בגבעולים - אז בכל מקרה הם יחתכו הרבה. עם זאת, אנו לא ממליצים להשתמש בו למתכונים אחרים מכיוון שהגבעולים די קשים.
