תסיסה היא שיטה ותיקה מאוד לשימור מזון. ירקות מוצקים כמו כרוב לבן וגזר מתאימים במיוחד להצטיידות. אבל מה לגבי הכרוב הסיני העדין?
האם כרוב סיני מתאים לתסיסה?
כרוב סינימתאים מאוד לתסיסהוניתן לשימור לאורך זמן.כרוב סיני מותסס מוכר מאוד מקוריאה, שם משתמשים בו שכן קימצ'י הוא חלק מרכזי במטבח הכפרי.
מה המשמעות של תסיסה?
שיטת השימור הזו, שהיא מהעתיקות בעולם, כוללתתסיסת חומצת חלב, שמתחילה בהוספת מלח. ניתן לתסס סוגים שונים של ירקות, כלומר כבושים במלח - בנוסף לכרוב סיני, למשל כרוב לבן, פלפלים, דלעת או בצל אביבי.
אילו מרכיבים דרושים לתסיסת כרוב סיני?
כדי לתסוס כרוב סיני צריך בנוסף לירקות עצמםמלח. אם תרצו להכין קימצ'י, הכרוב הסיני התסס הקוריאני, תצטרכו גםשום, ג'ינג'ר וצ'ילי
בכל הנוגע לכלי מטבח, בנוסף לחיתוך קרש וסכין חדה, יהיו מספיקקערה גדולהנדרשים וכןצנצנות שימור או לחילופין צנצנות מוברגות. סיר חרס מסורתי מתאים גם לכמויות גדולות יותר.
טיפ
פחיות מתכת או פלסטיק עם מכסים אינן מתאימות עקב תגובה אפשרית עם החומר במהלך התסיסה.
איך מתסיסים כרוב סיני?
עקוב אחר ההוראות המפורטות שלנו:
- נקו ושטפו כרוב סיני וחתכו לחתיכות בגודל ביס.
- חתיכות הירקות בקערהלחצו היטב יחד עד שיוצא מיץ.
- חתיכות ירקות ומיץלמלא בצנצנות שימור או לתוך סיר חרס.
- הוסף מלח (כ-20 גרם לק" ג כרוב סיני) וערבבו הכל ביסודיות.
- מלא במים עד שחלקי הירקות מכוסים לחלוטין.
- סגור את צנצנות השימור ושמור בסביבות 20 מעלות צלזיוס.
אם משתמשים בעציץ חרס, יש לכסות את הכרוב הסיני בצלחת ולשקול אותו במשקולת.
כמה זמן נמשכת התסיסה?
לאחר שהחלה התסיסה על ידי חיידקי חומצת החלב שנוצרה, נדרשתלפחות שבועלתסיסה מלאה. אנו ממליצים לאפשר לכרוב הסיני לתסוס זמן רב יותר, בדיוק כפי שאנו מכירים מכרוב כבוש - לאחר 3 שבועות טובים הטעם הרבה יותר עז וארומטי. לאחר מכן ניתן לשפוך לצנצנות כרוב סיני שתסס בסיר חרס לאחסון. אם הוא לא נצרך מיד.
כמה זמן מחזיק כרוב סיני מותסס?
לכרוב סיני מותסס בצנצנת חיי מדף שללפחות חצי שנה, ולרוב הרבה יותר, עד מספר שנים. חשוב שהירקות לעולם לא יבואו במגע עם חמצן ותמיד יהיו מכוסים לגמרי במלח.
טיפ
לשמור על ניקיון קפדני
בעת התסיסה חשוב לעבוד בצורה נקייה כדי שהירקות לא יתקלקלו בתסיסה של חומצת חלב.ידיים שטופות טריות, כלי מטבח נקיים וצנצנות שימור מעוקרות - חובה. בנוסף, אם הטמפרטורה גבוהה מדי במהלך התסיסה, עלולים להיווצר חיידקים מזיקים - זה לא צריך להיות יותר מ-20 מעלות צלזיוס.
