זה כמו קסם: בסופר הבננות נראו צהובות מעורר תיאבון ורק יומיים-שלושה לאחר מכן הפירות מקבלים את הכתמים הצהובים הראשונים. למה? והאם ניתן למנוע השחמה? תוכל למצוא את התשובה בטקסט שלנו.
למה בננות משחימות?
בננות משחימות כי הן ממשיכות להבשיל לאחר הקצירה. הצבע החום הואסימן בשלותוהוא נגרם מאינטראקציה שלoxygenוהאנזיםphenoloxidaseבנוסף, העמילן הכלול בעיסה הופך יותר ויותר לסוכר.
איך מאחסנים בננות כדי שהן לא ישחמו?
אם רק קליפת הבננה משחימה, זהו סימן טבעי לבשלות. עם זאת, העיסה נשארת בהתחלה בהירה ורק נעשית מתוקה יותר כאשר עמילן הופך לסוכר. כתמים חומים על העיסה, לעומת זאת, נובעים בדרך כלל מאחסון לא נכון, וכתוצאה מכך נקודות לחץ, או בגלל שחמצן חדר פנימה עקב פרצה במעטפת המגן. עם אחסון מתאים אתה יכול לעכבהשחמה:
- אחסנו בננות רק בטמפרטורת החדר
- חנות לבד, v. א. לא עם תפוחים
- תלייה בחנות, למשל. ב. על דוכן בננה
- עטפו את הגבעול בניילון נצמד (מוציא כמות גדולה במיוחד של גז ההבשלה אתילן)
עם זאת, בננות לא נמשכות לנצח ובסופו של דבר יתקלקלו.
האם עדיין אפשר לאכול בננות אם הן חומות?
מכיוון שמדובר בתהליך הבשלה טבעי, אפשר כמובן עדיין לאכול בננות חומות - כל עוד הן לא עיסתיות מבפנים ו/או מריחות רקובות. כדאי גם לזרוק בננות עם כתמים עובשים. למעשה, בננות ירוקות או צהובות עדיין לא ממש בשלות; רק פירות עם קליפה חומה כתמים נחשבים בשלים. אלה מתוקים משמעותית וקלים יותר לעיכול מאשר דגימות ללא צבע חום. בננות בשלות מכילות גם הרבה טריפטופן, מבשר לנוירוטרנסמיטר סרוטונין, שמכניס אותך למצב רוח טוב.
למה בננות משחימות בקור?
בננות מגיעות מהאזורים הטרופיים וזקוקים להרבה חום. אם תאחסנו את הפירות במקרר, הם יסבלו מהלם קור וכתוצאה מכך ישחמו במהירות.לכן אסור לאחסן בננות - כמו פירות ועגבניות טרופיים אחרים - במקרר (אפילו לא בתא הירקות!). עם זאת, הפירות מתאימים מאוד להקפאה ואז יכולים לשמש למשל לגלידה ביתית או לשייקים מגניבים.
טיפ
איפה המקום הטוב ביותר לאחסן בננות?
בננות כדאי לשמור בנפרד מפירות אחרים - במיוחד בנפרד מתפוחים! - ומאוחסנים בטמפרטורת החדר. תפוחים פולטים את גז ההבשלה אתילן, מה שגורם לפירות הסמוכים להשחים מהר יותר. עם זאת, אתה יכול למנוע נקודות לחץ על ידי תלייתו. אם רוצים למנוע השחמה לאחר החיתוך, אפשר לפזר על הבננות מיץ לימון.
