כאוכל של עני, השעועית הרחבה נעלמה מהתפריט בתקופה שלאחר המלחמה וירדה בהדרגה לשכחה. המוניטין של פולי הסויה אינו טוב בהרבה: הוא קשור לכריתת יערות גשם ולמונו-תרבותיות. לשתי הקטניות יש הרבה יותר מה להציע ממה שהמוניטין שלהן מרמז.
מהם ההבדלים בין פולי שדה לפולי סויה?
שעועית פאבה ופולי סויה הן שתיהן קטניות בריאות, למרות שפולי סויה מכילים יותר שומן.שעועית רחבה משפרת את איכות הקרקע על ידי ספיגת חנקן, בעוד שפולי סויה משמשים בעיקר בטופו ובחלב סויה. שעועית רחבה נחשבת ליותר ידידותית לסביבה כשהיא משמשת כמזון לחיות.
האם פולי פאבה או פולי סויה בריאים יותר?
גם שעועית רחבה וגם סויהבריא מאוד הם מכילים הרבה חלבון ב-31 ו-32 גרם בהתאמה וגם עשירים בויטמינים A, E ו-B, מגנזיום, סידן וברזל. בניגוד לפולי שדה, פולי הסויה מכילים יותר שומן, ולכן הם משמשים גם להפקת שמני בישול. פולי סויה ושעועית רחבה, כמו כל הקטניות, יש להשרות לפני הבישול, ואז קל יותר לעיכול.
איך מגיעים פולי פאבה ופולי סויה לצלחת?
פולי סויה ידועים במיוחד בצורה שלטופו וחלב סויה, אך הם משמשים גם בחלופות בשר בשימוש נרחב.כשעועית, הם נאכלים בעיקר במנות אסייתיות כאדאם; אלו פולי סויה בוסר שטעמם פריך ומתוק במיוחד. פולי שדה, לעומת זאת, מוכרים כיום בעיקר בצורתם הלא מעובדת. בים התיכון הם מוגשים כמעדן מיוחד, למשל בספרד בשם Habas Tostadas. עם זאת, הם מתאימים למוצרי תחליפי בשר בדיוק כמו פולי סויה וכבר משתמשים בהם באבקות חלבון ותחליפי ביצים.
אילו יתרונות יש לפולי שדה על פני פולי סויה בחקלאות?
שעועית פאבה מסוגלת לספוגחנקן מהאוויר ולשחרר אותו לאדמה. המשמעות היא שלגידול פולי שדה יש יתרון מכריע על פני פולי הסויה. באמצעות תהליך זה, שעועית פאבה משפרת את איכות הקרקע ואידיאלית כמחזור גידולים לפתית או דגנים בעלי דרישת חנקן גבוהה. בגלל תכונה זו שותלים פולי שדה בשדות גם כזבל ירוק.גם שעועית רחבה וגם פולי סויה מספקים מקור מזון טוב לדבורים וחרקים אחרים.
טיפ
ידידותיות הסביבה של פולי שדה ופולי סויה בהשוואה
ההבדלים מכריעים במיוחד כאשר משתמשים בהם כמזון לחיות. הסויה המיועדת למאכל אדם מגיעה בעיקר מאירופה, לרוב אפילו מחקלאות אורגנית. לכן, טופו וחלב סויה אינם קשורים בדרך כלל לסויה מיובאת, המואשמת בכריתת יערות הגשם בדרום אמריקה. זה מיובא במידה רבה לאירופה כמזון זול לבעלי חיים ומוזן לבהמות, חזירים, עופות ואפילו דגים חקלאיים. כאן, שעועית השדה בהחלט נחשבת לחלופה הרבה יותר ידידותית לסביבה לסויה מיובאת. מבחינת צריכה אנושית, שעועית הפאבה עשויה להיות ידידותית יותר לסביבה מסויה בשל יכולתה להוסיף חנקן לאדמה. עם זאת, מיקומי הגידול והתנאים ממלאים כאן גם תפקיד מכריע.
