במקור, לימונים נשמרו במלח כדי לשמור על עודפי הקציר לאורך זמן. בינתיים, פירות ההדר המשומרים, שטעמם יותר חריף מחמוץ, כבשו מקום במטבחיהם של מאסטר שפים רבים. תסיסה במלח משחררת את ניחוחות הפרחים של קליפת הלימון בעוד התו החמוץ נמוג ברקע.
איך אתה יכול לכבוש לימונים מלוחים בעצמך?
כדי לכבוש לימונים מלוחים, תזדקקו ללימונים אורגניים, מלח ים גס, שמן זית, צנצנת גדולה ואופציונלי עלה דפנה ופלפל שחור. את הלימונים חותכים לרוחב, מושחים בצנצנת עם מלח ותבלינים, ממלאים במיץ לימון ושמן זית ומניחים לתסיסה של חודש לפחות.
איזה לימונים מתאימים?
מאחר והפירות נשמרים עם הקליפה, בהחלט כדאי להשתמש בלימונים אורגניים. מאחר ואלו אינם משתמשים בחומרי הדברה כימיים והקליפה נותרת ללא טיפול, ניתן לאכול את הפרי בשלמותו ללא חשש.
מתכון לימון שמור
מרכיבים:
- 4 לימונים אורגניים
- 800 גרם מלח ים גס
- 1 כף שמן זית
- 1 צנצנת גדולה עם מכסה בורג.
שבוע לאחר מכן תזדקקו לעוד 4 לימונים אורגניים. אופציונלי, ניתן להוסיף לכוס עלה דפנה וכפית פלפל שחור.
הכנה
- שטפו את הכוס במים חמים והניחו לה להתייבש היטב.
- מפזרים את התחתית במלח.
- שוטפים את הפירות, מייבשים אותם וחותכים אותם לרוחב עד שני סנטימטרים מהקצה התחתון. אסור להם להתכלות.
- פזרו את משטחי החתך במלח כך שיידבק בכל מקום.
- מניחים בכוס ולוחצים מעט למטה.
- מלאו במלח ותבלינים. נער את המיכל שוב ושוב כדי שלא יישארו רווחים.
- אוטמים ומכניסים למקרר לשבוע. נער מדי פעם במהלך הזמן הזה.
- פתחו לאחר 7 ימים ולוחצים בחוזקה את פירות ההדר לתוך הצנצנת בעזרת עלי. חייב לצאת כמה שיותר מיץ.
- מוסיפים מיץ מעוד 4 לימונים. הוסף 1 כף שמן זית.
- סגור ותן לתסוס למשך חודש לפחות.
לפני השימוש יש לשטוף את הלימונים המומלחים במים זורמים. גם העיסה נשטפת, משתמשים רק בקליפה הרכה.
עם מה הולכים לימונים מלוחים?
לימונים משומרים נכללים באופן מסורתי במנות מרוקאיות רבות כמו הטאג'ין הפופולרי. שימושים אפשריים נוספים:
- חתוך לחתיכות קטנות מושחזות ליוגורט יווני כתוספת לבשר על האש.
- קצוץ דק ועורבב לעיסה עם שמן זית איכותי ועשבי תיבול. זה הולך נהדר עם כבש.
- כמרכיב מיוחד ברוטב לסלט.
- מבושלים בשלמותם ומוסרים לפני הצריכה, הלימונים המלוחים נותנים לריזוטו מגע מעולה.
טיפ
במקום לימונים אפשר לכבוש תפוזים אורגניים באותו מתכון. אלה בטעם קצת יותר מתון וניתן להשתמש בהם באותו אופן כמו לימונים מלוחים.
