ברוקולי, המכונה גם כרוב אספרגוס בגלל הארומה החריפה העדינה שלו, הוא אחד מהירקות הבריאים במיוחד: המזון העל עמוס בחומרים חיוניים ומכיל גם חומרים צמחיים משניים המגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים. אולם לפני שתוכלו ליהנות ממנו, עליכם לנקות ולשטוף היטב את הירקות.
איך כדאי לשטוף ברוקולי?
כדי לשטוף נכון את הברוקולי, הניחו אותו במים קרים, זרקו והחזיקו מתחת למים זורמים, כופפו את הפרחים.לחלופין, יש להשרות אותו בתמיסת חומץ או במי מלח כדי להסיר לכלוך, חומרי הדברה ומזיקים לפני שטיפה יסודית, ניעור וטפיחה יבשה.
שטוף ברוקולי במים נקיים
כרוב אספרגוס תמיד שוטף לפני החיתוך. המשך כך:
- שים מים קרים בכיור. לעולם אל תשתמש במים חמימים מכיוון שהדבר עלול לגרום לפרחים העדינים לנבול.
- מכניסים את הירקות, נותנים להם להשרות קצרות וזורקים מעט.
- לאחר מכן החזיקו את הברוקולי מתחת למים זורמים כדי לשטוף היטב לכלוך שהתרופף. העבירו את האצבעות על כל הפרחים וכופפו אותם בזהירות כך שהמים יגיעו לכל האזורים.
- לנער היטב כרוב אספרגוס ולייבש במטלית נקייה לפני ההכנה.
ניקוי ברוקולי בתמיסת חומץ
שיטה זו יעילה מאוד בהסרת לכלוך, חומרי הדברה וחיידקים:
- מלא קערה מספיק גדולה כדי להטביע את כרוב האספרגוס במים.
- הוסף שפריץ טוב של חומץ.
- הכניסו את הברוקולי למשך כ-15 דקות.
- מוציאים את הירקות ושוטפים היטב את הירקות תחת מים זורמים, כולל בין הפרחים.
- מייבשים ומטפחים עם מטלית.
אמבט מי מלח נגד מזיקים
לאמבטיית החומץ יש השפעה מועטה על זחלי כרוב ותולעים קטנות. לברוקולי בחוץ, לכן מומלץ לנקות את הירק במי מלח:
- למלא קערה גדולה במים קרים ולהמיס בתוכה כף-שתיים של מלח.
- שים את כרוב האספרגוס למים המומלחים ונותן לו להשרות עשר עד חמש עשרה דקות.
- המשיכו להזיז את הראש במי המלח כדי שהחרקים יישטפו החוצה.
- נקה ביסודיות מתחת למים זורמים.
- כופפו בזהירות את הפרחים כדי להסיר מזיקים.
- תנערו וטבלו.
ניקוי ברוקולי
לפני שמתחילים לבשל יש לחתוך את כרוב האספרגוס. זה חשוב כי לקוביות הגבעול יש זמן בישול קצת יותר ארוך מהפרחים:
- חתוך קצוות גזע יבשים ובלתי אכילים ועלים גסים.
- הפרד את הפרחים בנפרד מהגבעול בעזרת סכין מטבח חדה.
- שמור את העלים הרכים; ניתן לבשל אותם או לקצוץ אותם לקישוט המנה.
- קלפו את הגבעולים וחתכו לקוביות בגודל ביס.
טיפ
לברוקולי זמן בישול קצר מאוד. ראשית, מבשלים את הגבעול חתוך לקוביות במי מלח רותחים למשך דקה. לאחר מכן מוסיפים את הפרחים. מספיק בישול של ארבע עד חמש דקות, ואז הירקות אל דנטה.
