עדשים הן אידיאליות לצמחונים כי יש להן תכולת חלבון גבוהה ושומרות אותך שבע לאורך זמן. הם משלשים את נפחם כשהם נובטים והם עשירים במרכיבים יקרי ערך. הם גם יותר קלים לעיכול מאשר שעועית ואפונה.
איך להנביט עדשים בצורה נכונה?
כדי להנביט עדשים כמו שצריך יש להשרות במים פושרים למשך 12 שעות, לאחר מכן לשטוף ולהניח בצנצנת הנבטה. שטפו את העדשות פעמיים ביום עד להופעת שתילים, זה לוקח בערך יומיים עד ארבעה ימים ב-18-20 מעלות צלזיוס.
הכנה
שמים את העדשים בסיר גדול וממלאים אותו במי ברז פושרים. במהלך שתים עשרה השעות הבאות, הזרעים יתנפחו. מסננים את המים ושוטפים את זרעי העדשים הנפוחים. שטפו את הזרעים פעמיים ביום.
טוב לדעת:
- רוב סוגי העדשים מתאימות להנבטה
- חריגים הם עדשים אדומות וצהובות שכבר קלופו
- לעדשי אלב מקומיות יש טעם עז במיוחד
כלים
צנצנת הנבטה עם מכסה מסננת ומעמד אידיאלית להנבטה. צנצנות מייסון שאתה מכסה בגזה או גזה פלסטיק וגומייה מציעות חלופה טובה. הכוסות ממוקמות כך שהפתח שלהן פונה מעט כלפי מטה. זה מונע ריבוי מים מכיוון שלחות נוטפת מתוך מיכל הנביטה.למסננת שמכסים במכסה סיר יש אותן תכונות.
עיבוד
בטמפרטורות שבין 18 ל-20 מעלות לוקח יומיים עד ארבעה ימים עד להופעת השתילים הראשונים. אפשר להקפיא את העדשים המונבטות מראש או לשמור אותן במקרר למשך שבוע. לפני האכילה, יש להלבין את שתילי העדשים למשך חמש דקות לפחות. למרות שריכוז המרכיבים הבלתי ניתנים לעיכול ירד בעקבות השרייה, עדשים גולמיות עדיין מכילות שיעור גבוה של חומרים רעילים כמו לקטינים. חומרים אלה הופכים בלתי מזיקים בעת בישול.
מאפיינים מיוחדים
לנבטי עדשים ניחוח עז יותר מאשר זרעים שאינם מונבטים. יש להם טעם אגוזי והם ארומטיים מאוד. חלק מהמקורות מניחים שהמעי האנושי מסוגל לעכל טוב יותר חומרים מזינים מזרעים שנבטו מראש. תהליך הנביטה מכפיל את תכולת ויטמין B.בניגוד לזרעים יבשים, הזרעים הנובטים מכילים ויטמין C. השתילים מתאימים לשימוש במרקים ותבשילים, ריזוטו ומנות ירקות או רגילים כתוספת ללחם.
זריעה
אם תרצו לטפח את הצמח השנתי, תוכלו לשתול את השתילים באדמה דלה בחומרים מזינים ורזה. מתאימות קרקעות שנראות לא אטרקטיביות לגידולים אחרים. חוואר גיר, חצץ וחול מציעים מצבי התחלה אופטימליים. העדשה מעדיפה תנאי שמש, חמים ויבשים. זה דורש מעט מים וללא דשן.
טיפ
כדי שהצמחים הרכים לא יקרסו אחר כך, כדאי לזרוע גרעינים כמו שעורה או שיבולת שועל במיטה.
קציר
הקטניות מבשילות מלמטה למעלה. ברגע שהקליפה משחימה והגרגרים קשים, אפשר להתחיל לקצור. מכיוון שלא כל הפירות בשלים בו-זמנית, הקטיף מתבצע על פני תקופה ארוכה יותר.
