בכל סתיו מחכה לנו עבודה קשה על השיש במטבח: פרי גדול וכבד עם קליפה עבה ומוצקה. יש לקלף כמעט כל דלעת וחלק מהטבחים הביתיים נרתעים מכך. בעזרת כמה טריקים ניתן להפריד במהירות את הקליפה מהעיסה.
איך לקלף דלעת נכון?
כדי לקלף דלעת יש לשטוף אותה תחילה. לאחר מכן חותכים את שני הקצוות ומסירים את הקליפה חלק אחר חלק בעזרת סכין או קולפן. לקבלת חמאה, חצו את הדלעת לשניים, קולפים את החצאים בנפרד ומסירים את הליבה.
לא כל הדלעות זהות
משפחת הדלעות גדולה ומייצרת פירות בצורות שונות. לא כל דלעת צריכה להסיר את הקליפה הקשה שלה לפני ההכנה. להוקאידו הפופולרי, למשל, יש מעטפת רכה ואכילה. לחמאה הפופולרית לא פחות יש צורה קצת יוצאת דופן, אותה ניתן לנהל עם כמה טריקים וטיפים בעת הקילוף.
לשטוף או לנגב את הקערה
פירות הדלעת הופכים כבדים ובדרך כלל שוכבים על הקרקע בשל משקלם בזמן שהם גדלים. לפני הקילוף יש לשפשף את כל הפרי מתחת למים זורמים עם מברשת ירקות
פירות גדולים מאוד ומביכים ניתן לחילופין לנגב עם מטלית לחה.
הוצאת הקליפה מהחמאה
- מניחים את החמאה, כפי שמכונה הדלעת הזו בגרמנית, שטוח על קרש חיתוך גדול וחותכים אותו לשניים עם סכין משוננת. החלק התחתון והעבה יותר צריך להיות מעט יותר גדול.
- עכשיו חתוך את שני הקצוות.
- הנח את החצי העליון זקוף על קרש החיתוך.
- מחזיקים את החמאה ביד אחת כשאתם חותכים את הקליפה מלמעלה למטה בתנועות ניסור. חצי זה מורכב מעיסה בלבד וניתן להשתמש בו במלואו להכנה לאחר הקילוף.
- מניחים את החצי התחתון זקוף על קרש החיתוך ומחלקים אותו לארבעה חלקים.
- הסר את הליבה.
- ישר כל רבע וחתוך את הקליפה מלמעלה למטה כפי שתואר קודם.
טיפ
לא חייבים להשתמש בבוטנאט גדול במיוחד בבת אחת. ניתן לשמור חצי דלעת לא קלופה במקרר לכמה ימים.
דלעות עגולות מקלפות
ניתן להתנהל בדרכים שונות בעת קילוף פרי דלעת עגול:
- להסיר את כל הדלעת מהקליפה
- קלפו את פרוסות הדלעת אחת אחת
- קלוף דלעת אפויה
הגרסה השנייה מתאימה במיוחד אם יש צורך רק בחלק מהפרי בכל פעם. את השאר אפשר לאחסן לא מקולף לכמה ימים.
להסיר את הקליפה מכל הדלעת
כדי להסיר את הקליפה מדלעת שלמה, תזדקק לקרש חיתוך גדול וסכין כבדה גדולה או סכין משוננת ארוכה.
- ערוף את ראשי הדלעת משני הצדדים
- מניחים את הפירות עם הצד החתוך כלפי מעלה על קרש מטבח
- חותכים את הקליפה חלק אחר חלק מלמעלה למטה
- הזיזו את הסכין קדימה ואחורה והפעילו לחץ
- שמור אותו קרוב לפרי
קלוף פתילי דלעת צרים
- חותכים חתיכה ישרה משני צידי הפרי.
- מניחים את הדלעת על קרש עץ גדול וחותכים את החלק שתרצו להכין מיד למספר טריזים.
- השתמש בכפית כדי להסיר את הליבה.
- מקלפים את הקליפה מכל טריז אחד בכל פעם בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה.
קלוף דלעת אפויה
קליפה שחוממה לזמן קצר בתנור ניתנת להסרה בקלות מהעיסה.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
- בינתיים, חצו את הדלעת לשניים והסירו את הליבה.
- מחממים את חצאי הדלעת בתנור לכמה דקות עד שהבשר התכהה מעט.
- חכו עד שחצאי הדלעת יתקררו ואז מסירים את הקליפה.
מסקנה לקוראים מהירים:
- פירות: מעוצבים בצורה שונה; יש קליפה עבה; צריך לקלף
- חריג: קליפת הוקאידו רכה ואכילה; אין צורך להסיר
- Butternut: חותכים לשניים באמצע; קצוות חתוכים; מקלפים חצאים בנפרד
- טיפ: ניתן לשמור חצי דלעת לא קלופה במקרר לכמה ימים
- דלעת שלמה: חותכים את שני הקצוות; הניחו את משטח החיתוך על קרש חיתוך
- דלעת שלמה: מקלפים את הקליפה מסביב עם סכין מלמעלה למטה
- טריזי דלעת: חותכים את הקצוות; חותכים את החלק הדרוש של הפרי לפרוסות
- טריזי דלעת: קולפים את הנתחים בזה אחר זה בעזרת קולפן או סכין קטנה וחדה
- דלעת אפויה: חצו והסר גרעינים; אופים ב-180 מעלות עד שהבשר מתכהה
- דלעת אפויה: מניחים להתקרר מעט; מקלפים את הקליפה
