עגבניות פופולריות בקרב גננים תחביבים כי הן גדלות בחממה, בחוץ ואפילו בעציצים במרפסת. לעתים קרובות יש לעבד יבול עשיר. מכיוון שקל לשמר עגבניות, כמויות מסיק גדולות יותר אינן בעיה.
איך נכון יכול עגבניות?
כדי לשמר עגבניות בהצלחה, אפשר לבשל אותן לרוטב שמנמן או לשמר אותן כפירות שלמים. שתי השיטות מצריכות צנצנות שימור סטריליות, הוספת תבלינים ועשבי תיבול, ושימור בקופסה או בתנור.
בישול עגבניות בדרכים שונות
בשימור עגבניות השתמשו בפירות בשלים ומוצקים.
מבשלים עגבניות כרוטב שמנמן
לחמש עד שש צנצנות בגודל בינוני, קח כחמישה קילו עגבניות, כמה עשבי תיבול כמו רוזמרין, אורגנו ובזיליקום, כמה שיני שום (אם תרצה), פלפל, מלח, סוכר ורבע של יין (אדום או לבן).
- שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעול הירוק,
- חותכים אותם לקוביות לא קטנות מדי.
- לשטוף את עשבי התיבול.
- קולפים את השום וקוצצים אותו.
- מחממים שמן זית, מטגנים את השום ומוסיפים את חתיכות העגבנייה.
- למזוג קצת יין.
- מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים כ-30 דקות.
עכשיו ניתן להשתמש ברוטב העגבניות המוגמר בחתיכות או לערבב אותו בבלנדר ידני ליצירת רוטב שמנת.השתמש במשקפי טוויסט-אוף ללא חיידקים. ניתן להבטיח שהצנצנות יהיו סטריליות על ידי הרתחתן או על ידי חימום בתנור ל-100 מעלות למשך עשר דקות. יוצקים את הרוטב לצנצנות, עד 1 ס" מ מתחת לשפה. נקו את שפת הכוס וסגרו את הצנצנות עם מכסה הבורג. הפוך אותו הפוך כך שייווצר ואקום בפנים.
אם משתמשים בצנצנות עם משטחי נדנדה או עם גומי ומכסים, אפשר לשמר אותן גם בקופסאות שימורים או בתנור. בקומקום, הצנצנות טובלות למחצה במים ומרתיחות ב-90 מעלות למשך 30 דקות. השימור לוקח גם חצי שעה בתנור ב-100 מעלות. כאן מניחים את הכוסות במחבת הטפטוף ומוסיפים 2 ס" מ מים.
הכוסות מתקררות מעט במכשיר ואז מצננים מתחת למטלית על משטח העבודה.
העירו עגבניות שלמות
- עור את העגבניות המנוקות. כדי לעשות זאת, הנח אותם בקצרה במים חמים. הקליפה נפתחת וניתנת לשליפה.
- חציו את הפירות. אם רוצים, אפשר גם להסיר את הזרעים.
- רתיחו את העגבניות לזמן קצר במי מלח עדינים.
- אם תרצו להוסיף תבלינים ועשבי תיבול כדאי עכשיו לבשל אותם עם העגבניות
- הוסף 2 כפות מיץ לימון לכל צנצנת מייסון סטרילית. הלימון משפר את הטעם וחיי המדף של העגבניות.
- שים את העגבניות והתבלינים בצנצנות.
- מלאו את הכוסות במי המלח עד מתחת לשפה. יש לכסות עגבניות ותבלינים בנוזל.
- נקו את שפת הצנצנת והניחו את המכסים.
עכשיו ניתן לבשל את העגבניות בקופסה או בתנור כפי שכבר תואר.
