ניתן לשמר מלפפונים במגוון דרכים. עקיצות המלפפון השלזי פופולריות במיוחד. עם המתכון הנכון, ניתן להכין את הגרסה הזו גם בעצמך.
איך אפשר מלפפונים שלזיה?
כדי לשמר מלפפונים שלזיה צריך סלט או מלפפונים של איכר, שמיר, שאלוט, חרדל ופלפל, מלח, סוכר, חומץ ומים.את המלפפונים מקלפים, חותכים, משטחים בצנצנות עם שמיר ומכסים אותם בתערובת מבושלת מראש של שאר המרכיבים לפני רתיחה.
בישול ביס מלפפון שלזיה
לפינוק הזה צריך מלפפונים או מלפפונים של איכר. זה מעט קצר יותר ממלפפון הנחש וגם עבה יותר. יש להם גם גידולים קטנים דמויי עמוד שדרה, אותם ניתן להסיר בקלות. מרכיבים חשובים נוספים הם:
- שמיר טרי
- שאלוט קטן
- חרדל ופלפל
- מלח וסוכר
- מים וחומץ
כשזה מגיע לחומץ, אפשר לערבב גם חומץ בלסמי וחומץ יין.
עזר לשימורים למלפפונים
לפני שמתחילים להכין את המלפפונים, כדאי לעקר את הצנצנות. לשם כך יש להרתיח את הצנצנות והמכסים או להכניס לתנור בחום של 100 מעלות לעשר דקות.
- שוטפים את המלפפונים ומקלפים אותם בעזרת קולפן.
- הסר נקודות לחץ וכתמים מכוערים.
- אם הליבה גדולה, ליבנו את המלפפונים על ידי גירוד הגרעינים בעזרת כפית.
- שטפו את השמיר וחתכו אותו לצרורות קטנות.
- קלפו את הבצלים וחתכו אותם לטבעות.
- שמים בסיר את טבעות הבצל וכל שאר המרכיבים, מלבד שמיר ומלפפון, ומבשלים הכל יחד כחמש דקות.
- תורידו את הסיר מהכיריים ותנו לחליטה להתקרר.
- בינתיים חותכים את המלפפונים המוכנים לפרוסות ומניחים בצנצנות עם השמיר. צריך להישאר בערך 1 ס" מ של רווח לקצה.
- יוצקים לכוסות את המרק שהתקרר. יש לכסות את המלפפונים.
- סגור את הצנצנות ומבשל אותן בקופסה או בתנור.
במכונת השימור
כאן מניחים את הכוסות, לא צמוד מדי ושופכים מים עד חצי מהכוס. מבשלים את המלפפונים ב-90 מעלות למשך 30 דקות.
בתנור
הנה הכוסות במחבת הטפטוף. יוצקים פנימה 2 ס" מ מים ומבשלים בחום של 90 מעלות חצי שעה.
לאחר הבישול, הניחו לצנצנות להתקרר מעט בקופסה או בתנור ולאחר מכן הניחו אותן מתחת למגבת על משטח העבודה להתקררות מלאה.
