מיוני שוב הגיע הזמן: זו עונת השנטרלים! בשנים מסוימות ניתן לאסוף את הפטריות הקטנות והצהובות הזהובות בעלות צורה אופיינית עד נובמבר. תהיה לך את ההצלחה הגדולה ביותר עם זה ביערות נשירים ומחטניים דלילים שבהם השמש זורחת בחוזקה על קרקעית היער הצפופה. אם מזג האוויר והמיקום נכונים, ניתן למצוא את "פטריות הצ'אנס", כפי שהן מכונות גם בדרום גרמניה, בקבוצות גדולות יותר. אם לא ניתן לעבד ממצא מזל כזה מיד, ניתן לשמר את הפטריות הקטנות בדרכים שונות.
איך לשמר שנטרל?
ניתן לשמר את השנטרל בשלוש דרכים שונות: הקפאה, ייבוש וכבישה. אם קפואים, יש להלבין אותם ולאחסן ב-18 מעלות צלזיוס לפחות. לייבוש ניתן לייבש אותם בתנור ב-50 מעלות לערך. לכבישה, הם נשמרים בתמיסת חומץ חומצי.
השתמשו רק בשנטרל טרי
אבל בין אם רוצים להקפיא, לייבש או להחמיץ את השנטרל: השתמשו רק בפטריות טריות. לא רק שהם מחזיקים מעמד זמן רב יותר, הם גם טעימים יותר. כמובן שאין פטריות טריות יותר מאלה שאתם אוספים בעצמכם ביער ומעבדים מיד בבית. עם זאת, אם אין לך מזל לטייל ביער, אתה יכול גם להשתמש בסחורות סופרמרקט מאוגוסט ואילך.עם זאת, אי אפשר להבין עד כמה הם טריים: שנטרל סופרמרקטים מגיע בדרך כלל ממדינות מזרח אירופה כמו בלארוס או מולדובה ולכן יש מאחוריהם מסע ארוך. לכן יש להשתמש בהם כמה שיותר מהר ולא לשמר.
שלושת הדרכים הטובות ביותר לשימור שנטרל
ישנן דרכים רבות לשמר שנטרל לבד או יחד עם פטריות ו/או ירקות אחרים. למשל, המתכון להחמצת שעועית בוש יחד עם שנטרל ובצל הוא ממש קלאסי. גם הסבתות רבא שלנו הכירו את השימור במי מלח. אבל הנה הערה לגבי שימור פטריות: פטריות מתקלקלות מהר מאוד ואסור להסתכן בהרעלת מזון על ידי אי הקפדה על היגיינה בעת השימור! מכיוון שקשה לזהות פטריות מקוללות בשיטת שימור זו, שימו לב לרעש בעת פתיחת הצנצנת עם מכסה הברגה: היא חייבת להיסדק בקול, אחרת היא הייתה דולפת!
קפיאת שנטרל
לפני ההקפאה יש להלבין את השנטרל המנוקות ובמידת הצורך השטוף במי מלח רותחים למשך מספר דקות. עדיף להוסיף מעט מיץ לימון כי זה מוריד את המרירות מהשנטרל. לבסוף, ממלאים את הפטריות המולבנות במנות בשקיות מקפיא או בכלי פלסטיק הניתנים לסגירה היטב והקפיאו אותן בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות לפחות. הפטריות שנשמרו בצורה זו מחזיקות מעמד כשנה.
ייבוש שנטרל
אפשר לייבש בקלות בתנור את הפטריות המנוקות (אך לא שטופות!) זו לצד זו על מגש מרופד בנייר אפייה. אתה יכול להשאיר דגימות קטנות יותר שלמות או לחתוך אותן לשניים, אבל גדולות יותר יש לחתוך לפרוסות דקות. יבשו את הפטריות בסביבות 50 מעלות צלזיוס למשך חמש שעות לפחות. כדי לאפשר ללחות הבורחת לברוח, מהדקים כף עץ בין דלת התנור לתנור.
חמוצת שנטרל
ניתן להשרות נפלא גם צ'נטרל בתמיסת חומץ חומצית. כדי לעשות זאת, תחילה ללבן את הפטריות הגולמיות ולמלא אותן בצנצנות נקיות עם בורג עם עשבי תיבול ותבלינים לבחירתך. ממלאים את הצנצנות רק עד מחצית הדרך ולאחר מכן מעלים אותן בתמיסה חמה של חומץ ומים (ביחס של 50:50). הבריגו את הכוסות היטב והופכים אותן מיד לכמה שעות.
טיפ
רביולי תוצרת בית או טורטליני במילוי שנטרל גם טעימים מאוד. אפשר גם להקפיא את אלה ולהכין בעת הצורך - למשל כשמגיעים אורחים לא צפויים.
