מלפפונים מלוחים ידועים מאוד בצפון ובמזרח גרמניה. אלו מלפפונים שנשמרים באמצעות תסיסה של חומצת חלב. עם ההוראות הנכונות, אפשר גם לכבוש ככה מלפפונים.
איך אפשר לשמר נכון מלפפונים מלוחים?
לשימור מלפפונים כבושים, יש לנקות היטב מלפפונים כבושים טריים, להניח אותם בצנצנות או בחביות אבן, להוסיף מרכיבים כמו שמיר, שום ועלי דפנה ולצקת מעליהם מי מלח מקורר.לאחר מכן מכסים את המלפפונים במטלית ומשקולת ומאפשרים לתסיסה של חומצת חלב להתבצע בטמפרטורת החדר למשך כשישה שבועות.
ייצור מלפפונים מלוחים
צריך מלפפונים חמוצים טריים ויציבים. או שאתה קוצר את המלפפונים מהגידול שלך או שאתה קונה את הכמות הנדרשת בשוק השבועי בזמן הקציר.כאשר מכינים מלפפונים מלוחים, לא מדברים על שימור או שימור, שכן המלפפונים אינם מבושלים. סוג זה של שימור. השימור מתרחש באמצעות סוג מיוחד של תהליך תסיסה.
- נקו את המלפפונים היטב, רצוי בעזרת מברשת ירקות.
- אפשר להשרות את המלפפונים במעט מלח למשך לילה ולאחר מכן לשטוף אותם במים לפני השימוש. עם זאת, שלב זה אינו הכרחי לחלוטין.
- דוקרים חורים במלפפונים בעזרת קיסם ומניחים אותם בצנצנות גדולות ונקיות או חביות אבן.
- עכשיו אפשר להוסיף את כל שאר המרכיבים. בהתאם לטעמכם, המרכיבים הבאים מתאימים:
- שמיר
- חזרת
- שום
- פלפל וזרעי פלפל אנגלי
- עלי דפנה ו/או גפן
- הכינו תמיסת מלח עדינה עם 100 גרם מלח והרתיחו פעם אחת.
- יוצקים את המלח המקורר על המלפפונים.
בצנצנת או בחבית, המלפפונים מכוסים כעת בבד כותנה מבושל בעבר ושוקלים אותם באבן או בפיסת עץ שעברה גם עיקור. חשוב שהמלפפונים יישארו מכוסים כל הזמן במלח. כעת מכסים את המיכל ומאחסנים אותו בטמפרטורת החדר. אסור לאטום את הסיר בצורה אטומה כדי שהגזים הנוצרים בתהליך התסיסה יוכלו לברוח.
לאחר זמן מה, מתחילה תסיסה של חומצת חלב.אתה יכול להתחיל תהליך זה מהר יותר אם אתה מניח חתיכת לחם על הבד בחבית או בצנצנת. אם אתה אופה לחם באופן קבוע, אתה יכול גם להוסיף מעט מחמצת.התסיסה אורכת בדרך כלל כשישה שבועות. התוצאה היא מלפפון מלוח עדין, מעט חמצמץ המכיל הרבה ויטמין C הודות לתסיסה המיוחדת. אם אתה רוצה להוציא את המלפפונים מהמיכל שלהם, השתמש במלקחיים נקיים כדי שלחיידקים לא יהיה סיכוי.
