פטריית הדבש (Armillaria mellea) גדלה בהמוניהם על גדמי עצים בין אוגוסט לנובמבר - לעתים קרובות אפילו בגינה שלכם. עם זאת, הפטרייה, המכונה לעיתים גם פטריית דבש, פטריית גדר חיה או כיפה חלולה, טעימה רק כשהיא צעירה, וזו הסיבה שצריך לקצור אותה כשהמכסים עדיין סגורים. בכל מקרה, רק הכובעים אכילים, הגבעולים קשים ובלתי ניתנים לעיכול. מחית דבש היא מעט רעילה כשהיא גולמית, ולכן יש להרתיח אותה ולזרוק את מי הבישול לפני השימוש בה.
האם אפשר להקפיא מחית דבש ואיך מכינים אותה?
כדי להקפיא פטריות דבש יש להרתיח את הפטריות לפחות 10 דקות, לצנן במהירות ולארוז למנות בשקיות מקפיא או בכלי פלסטיק. ניתן להוסיף פטריות דבש קפואות ישירות לשומן או מרק חם ולהכין כמו פטריות טריות.
לנקות ולהרתיח את פטריות הדבש
קוטפים רק את כובעי פטריית הדבש שעדיין סגורים או כמעט סגורים - אם אלו כבר נפרשו, הפטרייה כבר לא טעימה. כדאי גם להשאיר את הגבעולים עומדים. בבית יש לנקות את הפטריות באופן הבא:
- תחילה יש לרחוץ את תפוקת אפר הדבש במי מלח קרים למשך מספר דקות.
- זה ישטוף לכלוך קיים וגם יבריח את כל החרקים.
- השקיה אינה פוגעת בפטריית הדבש שכן היא - בניגוד לפטריות אחרות - כמעט ולא שואבת מים.
- לאחר מכן מניחים את הפטריות במסננת לניקוז ושופכים את המים.
- עכשיו שימו סיר עם הרבה מים טריים לרתיחה והביאו לרתיחה.
- מבשלים בו את מחית הדבש למשך 10 דקות לפחות.
- מניחים שוב את הפטריות במסננת כדי לנקז ולהשליך את מי הבישול.
- זה מכיל את הרעלים הרגישים לחום של פטריות דבש.
לאחר הרתיחה ניתן להכין את מחית הדבש לפי הרצון, לייבש או להקפיא.
להקפיא ולהכין מחית דבש
להקפאה, ארזו את מחית הדבש המבושלת והתקררה במהירות במנות בשקיות מקפיא או בכלי פלסטיק אטומים היטב. הפטריות מחזיקות מעמד כשנה בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות לפחות.אם יש להשתמש בפטריות הקפואות, אין להפשיר אותן, אלא להכין אותן כמו פטריות טריות - הפטריות עדיין קפואות נכנסות ישירות לשומן חם או למרק חם. מנת חלת דבש מוכנה - למשל מבצל מטוגן, קוביות בייקון, פטריות חלת דבש, מלח ופלפל - אפשר להקפיא גם על ידי קירור מהיר באמבט מים. כדי לחמם מחדש, פשוט מוסיפים אותו לשומן החם ומטגנים עד שהוא מוכן. מחית דבש מוכנה תישמר במקפיא לכל היותר שלושה חודשים.
טיפ
יש אנשים שלא סובלים היטב פטריות דבש ומקבלים התכווצויות בבטן ושלשולים כשהם אוכלים אותה. פטריות שגדלות על גדמי עצים מחטניים לרוב ניתנות לעיכול.
