הגיעה השעה בסביבות יוני: עם קצת מזל, תוכלו לקחת איתכם את השנטרלים הצהובים והבוהקים הביתה במהלך טיול ביער ולהכין בעזרתם ארוחת פטריות טעימה. בשל המראה האופייני להן, פטריות אלו בקווי הרוחב שלנו יכולות להתבלבל רק עם שנטרל מזויף, אשר, עם זאת, אינן רעילות ולכן אינן מזיקות. אבל זהירות: באזורים מסוימים אוכלוסיית הפטריות, המכונה גם "פטריות צ'אנס", ירדה בחדות, ולכן ניתן לאסוף אותן רק לשימוש עצמי ולא בכמויות גדולות.
איך מנקים שנטרל נכון?
כדי לנקות שנטרל כמו שצריך, כדאי להבריש אותן בעדינות במקום לשטוף אותן. השתמש במברשת פטריות ומגבת מטבח נקייה כדי להסיר לכלוך עיקש. אם השנטרל מלוכלך מאוד, אפשר להשתמש ב" טריק הקמח" שבו הפטריות מצופות בקמח ולאחר מכן שוטפות.
ניקיון ראשון כבר מתבצע ביער
צ'נטרלים מעדיפים מקומות שטופי שמש - ואוהבים להסתתר שם באמצע כרית אזוב לחה, כפי שהם מוצאים לרוב בשבילי יער. למרות שלעתים קרובות ניתן לראות את הכיפות הצהובות האופייניות של דגימות גדולות יותר ממרחק, אתה צריך לחפש את הקטנים הנפוצים הרבה יותר בערוגת הטחב שלהם על ידי משיכתו בזהירות זה מזה באצבעותיך.בשל מיקומן הנסתר, לשנטרל שאספתם בעצמכם לרוב דבוק בהם לכלוך רב: אדמה, חול, מחטי עצים (את הפטריות הטעימות נמצאות לרוב ליד עצי אורן), שאריות אזוב ולעיתים חרקים קטנים יותר. זו לא הסיבה היחידה שבגללה הניקוי הראשון מתבצע ביער:
- סובב בזהירות את הפטריות מהאדמה או חתוך אותן ישירות מעל האדמה.
- בדוק ומיון שנטרל לאותנטיות
- ניתן להבחין בקלות רבה בין שנטרל מזויף, למשל לפי חוסר ריח
- פשוט תשאירו שנטרלים לא מתאימים או לא נכונים על קרקעית היער
- כדי שתוכלו להמשיך להתרבות באמצעות נבגים שנושרים
- בדוק פטריות לאיתור נגיעות רימת (חתוך דגימות גדולות יותר לאורך)
- נקה את הלכלוך הכי גס בעזרת מברשת או דומה
לעולם אל תעבירו שנטרל או פטריות בר אחרות במיכל פלסטיק או בשקית, הם יפגעו בכך. הכי מתאימה סלסילה אוורירית מרופדת בבד כותנה או במקרה חירום שקית כותנה או יוטה.
ניקוי שנטרל נכון – כך עושים
לאחר שמגיעים הביתה, יש לנקות מיד את השנטרל ולהכין להמשך שימוש - כמו כל הפטריות, ניתן לשמור אותן במקרר למספר ימים בלבד. אם לא ניתן להשתמש בהם מיד, לפחות נקו אותם בצורה גסה ואז אחסנו אותם בתא הירקות של המקרר. אל תשאירו פטריות טריות או כבר מוכנות בטמפרטורת החדר למשך זמן רב - אם יתמזל מזלכם תוכלו לחטוף במהירות הרעלת מזון.
מברשת – לא לשטוף
כמו כמעט כל הפטריות - למעט מינים כמו התרנגולת המסולסלת - כדאי, במידת האפשר, לא לשטוף פטריות בעת ניקוין.פטריות מכילות באופן טבעי הרבה מים – ובזכות המבנה המיוחד שלהן הן סופגות לחות נוספת כמו ספוג. זו גם הסיבה שהם נקראים "שוואמרל", במיוחד בדרום גרמניה ואוסטריה. במקום לשטוף אותם, כדאי להבריש את השנטרל בנפרד בעזרת מברשת פטריות ולנקות לכלוך עיקש על ידי שפשוף במגבת מטבח נקייה. עם זאת, הפעילו רק לחץ קל - שנטרל רגיש מאוד ומפתח במהירות נקודות לחץ מכוערות. חתוך אזורים יבשים ועיסתיים עם סכין ירקות חדה.
לשטוף רק אם מלוכלך מאוד
עם זאת, אם הפטריות מלוכלכות מאוד ו/או שאספתם כמויות גדולות מאוד, ניקוי ידנית עשוי להיות מאוד עמל. במקרה זה, אפשר גם לשטוף את הפטריות, אבל אסור להשקות את הפטריות.חשפו אותם למים רק לזמן קצר ולאחר מכן יבשו אותם היטב עם מגבת מטבח נקייה. הדרך הטובה ביותר לשטוף שנטרל היא זו: מניחים את הפטריות במסננת, כמו מסננת פסטה, ושוטפים אותן היטב עם סילון חזק ממקלחת היד.
טריק לכמויות גדולות: מנקים את השנטרלים בקמח
" טריק הקמח" הוכח כיעיל במיוחד עבור כמויות מזוהמות מאוד או גדולות יותר של שנטרל:
- הכניסו תמיד כמויות קטנות של פטריות לשקית הקפאה.
- אבק את הפטריות בכף אחת עד שתיים של קמח.
- אטום את השקית ונער את התכולה במרץ.
- עכשיו שופכים את הפטריות המקומחות למסננת ומנערים אותה.
- הקמח קושר את הלכלוך שנושר כאשר מנערים.
- קלחו בזהירות את השאריות עם מקלחת הידיים (למשל במקלחת).
אל תשכחו לייבש את הפטריות בזהירות כדי שהן לא יספגו את הלחות ויאבדו את העקביות והטעם.
חתוך ועיבוד שנטרל בצורה נכונה
ברגע שהשנטרל סוף סוף נקי, אפשר לחתוך ולהכין. אתה יכול להשאיר דגימות קטנות שלמות, רק גדולות יותר יש לחצות או אפילו לחלק לשלישים. חיתוך לפרוסות, לעומת זאת, הכרחי רק עבור יישומים מסוימים (למשל ייבוש בתנור או על חוט). הכינו את הפטריות טריות ככל האפשר: אם זה לא אפשרי, אפשר גם לאחסן אותן בתא הירקות של המקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים.
טיפ
אם אינכם מצליחים לעבד מיד את הפטריות, ניתן גם להקפיא או לשמר את הפטריות בדרך אחרת.
