אנדיב בריא והוא נקטף בתקופה של השנה שבה מעט ירקות טריים זמינים. ניתן לקטוף כמה זנים טריים מהגן עד דצמבר. להלן תגלו כיצד לנקות, לחתוך ולעבד את האנדיב מהגינה או מהסופרמרקט.
מהי הדרך הטובה ביותר לחתוך אנדיב?
כדי לחתוך נכון אנדיב, מניחים כמה עלים אחד על השני על קרש, מסירים כל אזור רקוב וחותכים את העלים לרצועות דקות. הקפידו לשטוף ולייבש את האנדיב היטב לפני כן.
לשטוף אנדיב כמו שצריך
שני האנדיב מהסופרמרקט וגם מהגינה שלכם מזוהמים בדרך כלל באדמה, חול וחרקים. זה נכון במיוחד עבור זנים שיש להם עלים רופפים. לכן, יש לשטוף את סלט האנדיב כראוי לפני העיבוד:
- מלא מים לכיור נקי או קערה גדולה מספיק כדי להתאים לחלוטין לראש האנדיב.
- תלו את החסה הפוך בקערה או בכיור.
- בעזרת סכין חדה ונקייה חותכים את הגבעול. חותכים מסביב לגזע לכיוון לב האנדיב כך שחותכים את הגבעול בצורת חרוט.
- העלים אמורים כעת להתפרק. הפרידו את העלים הנותרים ביד.
- שטפו את העלים ביסודיות.
- חכו עד שהחול והאדמה ישקעו בקרקעית והוציאו את העלים מהמים.
- לשטוף את האנדיב פעם שנייה במידת הצורך.
ייבוש אנדיב
בזמן שמוציאים את העלים מהמים, אפשר לבדוק אם יש כתמים חומים או פגומים ולהסיר אותם. לאחר מכן מניחים את החסה בסביבת סלט, מסננים את העלים במסננת או מניחים אותם על מטלית יבשה ונקייה ומייבשים בעדינות.
חיתוך אנדיב
כדי לחתוך את האנדיב בצורה אחידה, הניחו כמה עלים אחד על השני על קרש, פונים לאותו כיוון. בדוק שוב אם יש כתמים רקובים והסר אותם. לאחר מכן חתכו את עלי האנדיב לרצועות עדינות.
עיבוד אנדיב
אנדיב משמשים בדרך כלל טריים בסלטים. מכיוון שהם מעט מרירים, ניתן לשלב אותם היטב עם מרכיבים מתוקים כמו תפוזים, מנגו או תפוחים.אבל אנדיב לא ניתן לאכול רק חי. חפש באתרי בישול מתכונים כמו:
- תבשיל אנדיב עם תפוחי אדמה
- אנדיב מטוגן עם בשר טחון
- אנדיב קרמי
- מרק אנדיב, פלפל וגורגונזולה
- פסטה עם רוטב שמנת אנדיב
- אפה פסטה עם אנדיב ודלעת
- פירה עם אנדיב מטוגן
