אנשים רבים כבר יודעים שהפרחים של צמחי תבלין וירקות רבים, אך גם צמחי בר כמו שן הארי וחינניות, הם אכילים. אבל האם גם ידעתם שיש גם חרציות אכילות?
האם חרציות אכילות?
חרציות, במיוחד חרצית הסלט (Chrysanthemum coronarium), אכילות ומתאימות כתבלין או כתוספת לסלט. ניתן לאכול את העלים הצעירים, הנבטים ועלי הכותרת גולמיים או מאודים, אם כי עלי הכותרת פחות מרים מהשורשים.
קורוניום חרצית: עלים ופרחים אכילים
החרצית האכילה ידועה גם בשמות הנפוצים חרצית אכילה, חרצית סלט ופרח זהב או פרח ריבית, אך ידועה לבוטנאים בשם חרצית קורוניום. זהו צמח נוי ותבלינים שגדל במהירות, חד-שנתי, שיכול להגיע לגובה של עד 90 סנטימטר. חרצית הסלט שייכת למשפחת החינניות ומגיעה במקור מדרום סין.
גידול חרציות חסה
החרצית האכילה מעדיפה אדמה עשירה בחומוס ורפויה ומיקום מוצל חלקית עד שטוף שמש. הזרעים נובטים בצורה הטובה ביותר ב-15 מעלות צלזיוס ויש לשתול אותם בתחילת מרץ (1.00 אירו באמזון). לחילופין, זרעו זרעים ישירות בחוץ בחודשים אוגוסט עד ספטמבר, לפיהם יש לכסות את הזרעים באדמה בעובי של כסנטימטר. ניתן לגדל את הצמח בקלות גם בעציצים.
שימושים בחרצית סלט
טעם החרצית חריף עד מר ואידיאלי כתבלין למטבח האסייתי. אם אתה לא אוהב את זה ממש מר, חתוך את השורשים הלבנים של הפרחים - אלה מכילים את החומרים המרים ביותר. את הנבטים והעלים הצעירים ניתן להשתמש בנא בסלטים ובמרקים או לאדות כירק. גם הפרחים הלבנים-צהובים, הפורחים בין יולי לספטמבר, אכילים, אבל רק עלי הכותרת. ברגע שהצמח פרח, אין להשתמש יותר בעלים ובניצנים.
קצירת חרציות
השתמשו בחלקי הצמח טריים ככל האפשר, אך אם זה לא אפשרי, ניתן לשמור את העלים והפרחים בקערת מים למשך מספר שעות (או ימים). הקפידו לאסוף רק דגימות שגידלתם בעצמכם או שנמכרות במפורש כצמחי מזון - חרציות במיוחד מאומנות לרוב בחומרי הדברה ובשפע של דשנים.ניתן לקצור ברגע שהצמח הגיע לגובה של בין 10 ל-25 סנטימטרים. מכיוון שעלים ופרחים חדשים ממשיכים להופיע, אינך צריך לפחד מגיזום חזק.
טיפ
העלים הצעירים הקצוצים דק יכולים לשמש כתחליף חריף לפטרוזיליה. הפרחים, לעומת זאת, לא רק טעימים בסלטים או כקישוט לתבשילים מתוקים ומלוחים, אלא גם כשהם מטוגנים בבלילת פנקייק.
