החומצה (Rumex acetosa) היא צמח עשבוני הגדל לעתים קרובות במיוחד בכרי מספוא מופרות בזבל. באופן עקרוני, חומצה אינה רעילה ולכן מתאימה לצריכה, אך עדיין קיימות הגבלות מסוימות בקצירתה.
מתי עונת החמצים?
עונת החומצים מתחילה באביב ונמשכת עד יום סנט ג'ון ב-24 ביוני. במהלך תקופה זו ניתן לקצור את העלים הירוקים הטריים בעלי תכולת חומצה אוקסלית נמוכה ולהשתמש בהם במנות שונות כגון רוטב ירוק, מרק, פירה או סלט.
חומע בעונה באביב
בנוסף למרכיבים בריאים רבים, העלים והפרחים מכילים גם חומצה אוקסלית, שעלולה לגרום לקלקול קיבה אם צורכים כמויות גדולות בתדירות גבוהה. מכיוון שריכוז החומצה האוקסלית בצמחים עולה משמעותית לאחר הפריחה, יש לקצור את החמציץ רק לפני כן במידת האפשר. עם זאת, ניתן להשתמש בחמציץ בבטחה במתכונים אלה, למשל, עד המועד האחרון לשיתוף ריבס ב-24 ביוני:
- רוטב ירוק פרנקפורט
- מרק חומצה
- מחית חומצה
- סלט חומצה
הערכת צבע העלים
הצבע יכול לשמש גם כאינדיקטור לתכולת החומצה האוקסלית בצמחי החומצה. ככל שהעלים והפרחים אדומים יותר, כך הם מכילים בדרך כלל יותר חומצה אוקסלית. אז רצוי לקצור עלים צעירים עם צבע ירוק רענן.
טיפים וטריקים
כשהוא מיובש, החמציץ לא שומר על הארומה שלו טוב במיוחד. לכן עדיף להקפיא אותו עם מים או להכין שמן חומצה.
