שמיר פשוט נכלל במתכונים רבים כתבלין קלאסי. מכיוון ששמיר שזה עתה נקטף אינו מחזיק מעמד זמן רב בטמפרטורת החדר, ישנן שיטות שונות לשימורו.
איך אפשר לשמר שמיר?
לשימור שמיר אפשר לאחסן במקרר, להקפיא, לייבש באוויר או לעבד לשמן שמיר וחומץ שמיר. קירור ישמור על טריות למשך כ-1-3 שבועות, בעוד שיבוש ועיבוד הם שיטות שימור לאורך זמן.
תגרום לשמיר להחזיק מעמד זמן רב יותר עם מזג אוויר קר
כמו ברוב המזונות, אחסון שמיר במקום קריר מאט את הנבילה ואובדן הטעם. שמיר טרי יכול להישמר במקרר לכל היותר שבוע עד שלושה שבועות. כדי להגן על מזונות אחרים מפני ריח חזק יחסית של שמיר, כדאי לארוז אותו בשקית מקפיא או בכלי אחסון במקרר ובהקפאת שמיר. במקרר אפשר גם לעטוף את קצוות השמיר השלמים במטלית לחה כדי לשמור על טריותם אפילו טוב יותר. האפשרויות הבאות זמינות לשימור במקפיא:
- מקפיא בשלמותו בחבילות קטנות
- חלוקת שמיר קצוץ בשקיות הקפאה
- הכנת קוביות קרח תיבול ממים ושמיר קצוץ
ייבוש אוויר
לצערי, אם מייבשים את השמיר שנקטף מהמרפסת או מהעציץ, העלים שלו מאבדים מעט מהטעם והריח האופייניים להם. עם זאת, ייבוש יכול להוות אופציה לשימור שמיר, מכיוון שניתן להפריד את זרעי השמיר הבשלים מהעטיפות במעט מאמץ. כדי לעשות זאת, תלו את אריות הפרחים הבשלות הפוך במקום יבש עם זרימת אוויר מספקת. אם מניחים שקיות נייר נקיות או מיכל אחר מעל פרחי השמיר מלמטה, זרעי השמיר המשוחררים ייפלו לתוכם אוטומטית בשלב הייבוש.
מעבדים את השמיר למוצרי ביניים
כדי להצליח לשמר את השמיר לטווח ארוך, אפשר גם לעבד אותו למוצרי ביניים מסוימים. שמן שמיר וחומץ שמיר אפשר להכין בעצמכם במאמץ קטן יחסית וניתן להשתמש בהם כדי לחדד מגוון מתכונים
טיפים וטריקים
לא בהכרח צריך לקצוץ את קצוות השמיר העדינים כדי להקפיא אותם. אפשר גם לתת להם להקפיא במקפיא ואז לשבור אותם דרך שקית ההקפאה עם הידיים ולקצוץ אותם.
