המטבח האיטלקי אינו מתקבל על הדעת ללא הארומה החזקה והמעט מפולפלת של בזיליקום טרי. אבל מה עושים עם החורף? נציג בפניכם ארבע שיטות מוכחות לשימור בזיליקום ונספק עוד כמה רעיונות.
איך משמרים בזיליקום?
שימור בזיליקום יכול להיעשות על ידי ייבושו, הנחתו בשמן או חומץ, הקפאתו ושימוש בו כמלח או שמן בזיליקום.שימו לב שהטעם של בזיליקום יבש או קפוא פחות עז ובזיליקום שנשמר בשמן יחזיק מעמד כ-2-3 שבועות במקרר.
האם ניתן לשמר בזיליקום על ידי ייבושו?
ניתן לשמר היטב בזיליקום על ידי ייבוש עדין שלו. עם זאת, הניחוח של בזיליקום מיובש שונה מהטרי: הוא מר ועמום יותר, והוא גם פחות עז. זה נובע מהשמנים האתריים הנדיפים שאבדו במהלך הייבוש.
יש לך בעצם שלוש אפשרויות לייבוש בזיליקום:
- פרוס או קשור בזר במקום חמים חשוך ויבש
- לפזר על תבנית אפייה ב-75 מעלות צלזיוס מקסימום בתנור
- במייבש
אחסנו את הבזיליקום המיובש בכלי אטום היטב, יבש וקריר.
האם בזיליקום ניתן לשמר בשמן ולשמור?
לחלופין, ניתן גם להשרות את הבזיליקום הטרי שנקטף בשמן כדי לשמר אותו. שמן זית מתאים לכך מאוד שכן הוא מדגיש את טעמו הארומטי של עשב התיבול. קוטפים את עלי הבזיליקום מהגבעול לאחר שטיפתם ומייבשים בעדינות במטלית. לאחר מכן ממלאים את העלים לתוך מיכל סגור היטב (למשל צנצנת בורג) ושופכים עליו שמן. העלים חייבים להיות מכוסים לגמרי בשמן. ניתן לכבוש בזיליקום גם בחומץ בצורה דומה
כמה זמן מחזיק בזיליקום בשמן?
בזיליקום טרי שנקטף שמור בשמן ניתן לאחסן במקרר כשבועיים-שלושה. אגב, אפשר גם להכין פסטו ישר:
- עלי בזיליקום טריים
- צנוברים
- גבינת פרמזן
טוחנים במעבד המזון. יוצקים לאט את שמן הזית עד לקבלת רוטב קרמי. עכשיו מתבלים במעט מלח ונהנים על אטריות חמות.
האם זה שימושי לשמר בזיליקום בהקפאה?
כמובן שאפשר גם פשוט להקפיא בזיליקום טרי. אבל היזהר: העשב די רגיש לכפור ומאבד את הארומה שלו בשיטה זו. עם זאת, לפעמים אין לך ברירה אחרת. וככה זה עובד:
- לקצור, לשטוף ולייבש את הבזיליקום
- מילוי לתוך שקית הקפאה
- אטם אטום
- להקפיא, רצוי עם הקפאת הלם
אם יש לכם מקפיא, אפשר להקפיא מראש את העלים - שלמים או קצוצים - לפרוס שטוח על קרש או צלחת ורק אז להעביר אותם לשקית ההקפאה. אין צורך בהלבנה מראש.
האם יש שיטות אחרות לשימור בזיליקום?
אוהבים לבשל עם בזיליקום? לאחר מכן מכינים שמן בזיליקום כמתואר לעיל. מקפיאים את זה במגשי קוביות קרח כך שתמיד יהיו לך מנות שמתאימות לבישול.
שיטה מעשית נוספת היא הכנת מלח בזיליקום: קוצצים את העלים שטופים והיבשים ומערבבים אותם עם מלח ביחס של 1:2. השתמש בערך שני חלקים מלח עבור חלק אחד בזיליקום. מלח ים או סלעים מתאים במיוחד. למלח בזיליקום יש חיי מדף ארוכים מאוד באחסון יבש וקריר.
טיפ
כמה זמן מחזיק בזיליקום טרי?
אם ברצונכם להשתמש בבזיליקום טרי שנקטף בשלושת עד ארבעת הימים הבאים, השאירו את העלים על הגבעול ועטפו את הזר במגבת מטבח לחה. כך הוא נשאר טרי כמה ימים בתא הירקות של המקרר.
