אפרסקים מגיעים בצבעים רבים ושונים, וזו הסיבה שהזנים השונים של "פרי האלים" נבדלים בעיקר על ידי צבע הבשר שלהם. לרוב זני האפרסק יש בשר לבן או צהוב, אך רק כמה זנים הם אדומים בוהקים. כנראה האפרסק האדום הידוע ביותר הוא אפרסק הכרם האדום שכמעט נכחד.
מהו אפרסק אדום ולמה הוא משמש?
אפרסק הכרם האדום הוא זן אפרסק נדיר בעל צבע אדום אחיד, המכונה גם "אפרסק הדם".טעמו מר למדי והוא נאכל רק לעתים רחוקות, אך הוא אידיאלי למאכלים מתוקים ומלוחים כגון ריבות, לפתנים, צ'אטני או משקאות אלכוהוליים.
אפרסק עם צבע אדום דם
הפירות הבשלים של אפרסק הכרם האדום הם אדומים בוהקים לכל אורכו - כלומר גם הקליפה שקליפתה מוצקה מאוד וגם הבשר עד הליבה. מסיבה זו, הזן מכונה לעתים קרובות "אפרסק דם". עם זאת, ישנם גם זנים אדומים בהיר עד לבנים של אפרסק הכרם, אשר, עם זאת, אין הבדלים בטעם. העץ, שנותר קטן יחסית, פורח מוקדם יחסית עם פרחים ורודים יפים, וגם הצמח מעדיף אקלים חם ושטוף שמש.
אפרסק אדום טעים במיוחד בעיבוד
לפני מאה שנים או יותר, נטיעות של אפרסק הכרם האדום היו נורמליות גם באזורי גידול היין הגרמניים (במיוחד על המוזל).מטעי אפרסקים מתועדים כבר במאות ה-16 וה-17. בסוף המאה ה-20 הצמח כמעט נשכח, אך הכחדתו נמנעה בדיוק בזמן. הארומה של אפרסק הכרם האדום עז מאוד, אך יחד עם זאת הכל מלבד אפרסקי-מתוק. טעמם של הפירות די חמצמץ ולכן רק לעתים רחוקות נאכלים גולמיים. במקום זאת, ניתן להשתמש באפרסק הזה במגוון מנות מתוקות ומלוחות. רק אז הוא מפתח את הארומה הנפלאה שלו.
רעיונות למתכונים - ממתוק למלוח
לפני כל הכנה, כדאי להסיר את המעטפת המוצקה והפרוותית מאוד מהזן הזה. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי הכפייה קצרה של הפרי במים חמים רותחים. לאחר מכן הסר את העיסה מליבת הזרעים הדוקה מאוד וכעת תוכל להכין את האפרסק הבשל כרצונך.
התמחויות אפרסק כרם מתוק
- ריבות וממרחי פירות (במיוחד עם קינמון, כוכב אניס וציפורן)
- קומפוט
- טופינג לעוגת פירות
- מוס אפרסק (מוכן עם למשל פטל שחור וליקר אפרסק)
- Rumtopf (פירות חמוצים ברום או ברנדי)
רעיונות מלוחים
- צ'אטני (רוטב אפרסקים חריף העשוי ממחית אפרסקים, חמאה, סוכר, יין; מתובל במלח, פלפל וכוכב אניס)
- כמרכיב של רטבים, למשל כרוטב פירותי למשחק
- משקאות אלכוהוליים כגון: למשל ברנדי פירות או ליקר
ניתן לבשל או להקפיא אפרסקים אדומים בכרם.
טיפים וטריקים
אוהבי צמחי עגבניות נדירים ימצאו גם מגוון של עגבניות שמקורן בתקופת הוויקטוריאנית בשם "אדום אפרסק" ואשר המראה שלהן מזכיר מאוד אפרסק.את הזרעים המתאימים ניתן לרכוש בחנויות מקוונות מיוחדות.
