לקראת סוף תקופת ההבשלה של העגבניות גובר חוסר הסבלנות. כל מי שמגדל בעצמו את תפוחי גן העדן רוצה סוף סוף לקטוף אותם. כמובן שנדרשת זהירות יתרה עם עגבניות בוסרות וירוקות. הצריכה מזיקה לבריאות. אנו מסבירים את הסיבות.
האם עגבניות ירוקות רעילות?
עגבניות ירוקות בוסר מכילות סולנין רעיל, שעלול לגרום לכאבי בטן ובחילות בצריכה. ריכוז הסולנין יורד ככל שההבשלה מתקדמת ואין לו עוד השפעות מזיקות בזני עגבניות בשלות וירוקות.
אורב בעגבניות בוסר – סולנין רעיל
סולנין נמצא בכל מקום בצמחי צל הלילה. האלקלואיד הרעיל בעגבניות ובתפוחי אדמה משמש להרחקת מזיקים. התכולה גבוהה במיוחד בפירות לא בשלים וירוקים. אפילו אכילת עגבנייה בודדת במשקל 80 עד 100 גרם גורמת לכאבי בטן עזים ובחילות. ככל שהבשלות מתקדמת, ריכוז הסולנין יורד במהירות.
אין לזלזל באלקלואיד המזיק גם באזורים הירוקים של עגבניות חצי בשלות. בנוסף, סולנין נמצא בכל החלקים הירוקים של הצמחים, כולל הגבעולים, העלים והפרחים. אין לבלבל בין המראה לבין מחלת העגבניות הנקראת צווארון ירוק. הנזק מופיע בצורת טבעת ירוקה בבסיס הגבעול, בעוד שהפרי בצבע אדום.
מה לעשות אם הכפור מאלץ אותך לקטוף עגבניות ירוקות?
אם הטמפרטורות יורדות, העגבניות האחרונות בשדה ובמרפסת כבר לא יבשילו. למרות שהם עדיין ירוקים ולכן עשירים בסולנין, הפירות הטעימים לא חייבים להיכנס לפח. בעזרת האמצעים הבאים תוכל לספק מעט עזרה בהתבגרות:
- לקצור את כל העגבניות שהופכות לצהובות או אדומות בבסיס הגבעול
- מיינו והשליכו פירות עם כתמים רקובים ועובשים
- עטפו עגבניות מתאימות להבשלה בעיתון
- לאחסן במקום מוצל חלקית וחמים ב-18 עד 20 מעלות עד הבשלה
- אפשר להניח בקופסה גדולה עם בננה בשלה או תפוח
אם צמח עגבניות עדיין נושא מספר רב של פירות בוסר, חפרו את הדגימה לחלוטין. קחו את הצמח לחדר הדוודים החמים, קושרים חוט סביב צוואר השורש ותלו אותו הפוך.בגרסה זו של הבשלה, לכמות האור יש חשיבות משנית. בהתחשב באוויר היבש, בדיקות יומיות לאיתור מזיקים ומחלות הן חיוניות.
חריג לכלל – זני עגבניות ירוקות
זנים מסוימים של עגבניות שומרים על צבעם הירוק כשהם בשלים. במקרה זה, תכולת הסולנין הצטמצמה לריכוז זניח. זה חל, בין היתר, על:
- עגבנית המקל 'הגרמני הירוק של דודה רובי'
- עגבנית הבקר 'צ'ירוקי גרין'
- עגבנית הקוקטייל 'Green Doctors'
כדי לקבוע אם הוא בשל, לוחצים קלות על הפרי. אם הוא מרגיש רך, הוא בשל וניתן לאכול אותו ללא היסוס.
טיפים וטריקים
סולנין הוא אלקלואיד עמיד במיוחד. אין טעם לבשל או לטגן עגבניות ירוקות בוסר. הרעל אינו מתמוסס בהשפעת חום. בהכנת ריבה, כמה כפות סוכר מפחיתות את תכולת הסולנין ב-35 אחוזים לפחות.
