עגבניות שעברו זמינות בחנויות ממגוון רחב של יצרנים. עם זאת, רסק עגבניות ביתי טעים משמעותית מהמוצרים המוגמרים ונטול חומרי טעם וריח מלאכותיים וחומרים משמרים. אם קציר העגבניות בגינה שופע במיוחד, סינון הירקות הוא דרך טובה לעבד אותם.
איך מסננים עגבניות?
כדי לסנן עגבניות יש לשטוף ולנקות תחילה עגבניות בשלות לפני שחותכים אותן לחתיכות ומשאירים אותן למשך כ.לאדות במשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים את העגבניות המבושלות באמצעות "לוט מהיר", מסננת דקה או בלנדר ידני לקבלת רסק עגבניות שמנת.
אילו סוגי עגבניות מתאימים לסינון?
באופן עקרוני אפשר לסנן כל עגבנייה בשלה, אבל יש זנים שמביאים לתוצאה טובה יותר. עגבניות בקר, ביצה או בקבוק הן ארומטיות במיוחד, בשרניות ובעלות עקביות מעט קמחית. הזנים המוכרים כאן הם ה" סן מרזאנו", זן מוארך ויציב עם הרבה ארומה, וכן עגבניות לב השור, בעלות כמות בשר יוצאת דופן. אם תשתמשו בעגבניות כמו זו לסינון, תקבלו תוצאה קרמית מאוד.
איך זה קורה נכון?
סינון העגבניות מתבצע בשלושה שלבים:
- ניקוי עגבניות
- בישול עגבניות
- עגבניות עוברים
העבודה אינה דורשת מאמץ רב ומתבצעת במהירות. כדאי לסנן כמויות גדולות יותר, כי את המחית המוכנה ניתן להקפיא בקלות כרזרבה או לשמר.
- השתמשו רק בעגבניות בשלות לחלוטין.
- שטפו את העגבניות תחת מים זורמים.
- הסר את בסיס הגבעול.
- חותכים את העגבניות לחתיכות גסות.
- מחממים מעט שמן בסיר גדול מספיק ומקפיצים את חתיכות העגבניות עד שהן מתפרקות (בערך 20 דקות).
כעת יש לכם אפשרויות שונות לסינון העגבניות המבושלות.
לוטה המהירה
לוטה המהירה היא כלי מטבח עם מסננת וארכובה בהפעלה ידנית שבה נאספים קליפות וזרעים.אם יש לכם כלי מטבח זה, קח את הדיסק עם החורים הכי עדינים ושם את עגבניות בו למלא משפך ולסובב את הארכובה.הסופר לוחץ את רסק העגבניות לתוך הקערה שמתחתיה. הזרעים והקליפה נשארים בהגרלה הזריזה.
המסננת
ניתן לסנן עגבניות גם ללא לוטה מהירה. לשם כך, תלו את המסננת המשובחת שלכם בקערה מתאימה והוסיפו את העגבניות המבושלות. מערבבים עם כף עד שרק העור והזרעים נשארים במסננת. אתה יכול להקל מעט על הסינון על ידי קליפת העגבניות לפני כן. לשם כך חותכים את העגבניות לרוחב מול בסיס הגבעול ומניחים אותן לזמן קצר במים רותחים. העור יורד וניתן לקלף.
הבלנדר ומיקסר המעמד
אם ברצונכם לסנן את העגבניות שלכם באמצעות מכשירי המטבח הללו, עליכם תחילה לקלף אותן ולהסיר את הגרעינים. אם הגרעינים נכתשים בבלנדר, הם יכולים להפוך את הרוטב למריר.
תחילה מכינים את העגבניות ומרתיחים קצרות את החתיכות.שמים את העגבניות בכלי מתאים וטוחנים הכל עם הבלנדר הידני לרוטב שמנת.משתמשים במיקסר סטנד, מוסיפים את העגבניות המבושלות, סוגרים בזהירות וטוחנים ברמה הגבוהה ביותר. בעזרת מערבל הסטנד אפשר גם לרסק את העגבניות גולמיות (אבל כשהקליפה והגרעינים מורידים) ואז להביא אותן לרתיחה.
השתמשו בעגבניות מרוסקות
עגבניות שעברו ניתן לאחסן היטב. הם מצוינים להקפאה או אחסון בצנצנות מתאימות. אז תמיד יש לך רסק עגבניות תוצרת בית בהישג יד.
רסק העגבניות הטעים מהווה בסיס למנות טעימות שונות. למשל, להכין מרק עגבניות. לשם כך, מזיעים בצל חתוך לקוביות בסיר ומוזגים פנימה רסק עגבניות ומרק. מתבלים את המרק ומוסיפים מעט שמנת
אם מתבלים את רסק העגבניות לפי הטעם, אפשר להשתמש בו כבסיס לבצק פיצה ביתי.העגבניות המרוסקות שייכות גם לרוטב בולונז טוב. לאחר מכן מוסיפים את הספגטי הנכון והפסטה האיטלקית מוכנה. רסק העגבניות הביתי מספק גם את הרעננות הדרושה בצ'ילי קון קרנה.
ניתן לשלב רסק עגבניות עם מגוון רחב של תבלינים. אם אתה אוהב את זה ים תיכוני, זה יכול להיות מעודן עם בזיליקום, רוזמרין וטימין. אם רוצים חריפות, ניתן לבשל פלפל צ'ילי ולסנן מיד
ההבדל בין עגבניות מסוננות לקטשופ
לקטשופ בבקבוקים בדרך כלל חיי מדף ארוכים יחסית. לשם כך, יש לעבד חומרים משמרים. אל תשתמש בתוסף מלאכותי כזה עם העגבניות המרוסקות שלך. בנוסף, לקטשופ תמיד טעם מתוק. זה מושג על ידי הוספת הרבה סוכר או תחליפי סוכר ולא ממש מומלץ. עם זאת, אם אתה רוצה להשיג תו מתוק ברסק העגבניות שלך, אתה יכול להתנסות בהוספת סוכר חום או דבש, כמו גם חומץ עדין וקורט מלח.
