זה מיתוס שאסור לחמם תרד. תרד טרי וקפוא ניתן בקלות לחמם מספר פעמים. עבור מבוגרים, תכולת החנקות בתרד מחומם כה נמוכה עד שאין לה השפעה על האורגניזם. רק תינוקות צריכים להימנע מתרד מחומם.
האם בטוח לחמם תרד?
ניתן לחמם את התרד בבטחה כל עוד הוא מאוחסן בצורה היגיינית ומחומם ל-70 מעלות צלזיוס לפחות. כאשר מאוחסנים כראוי, רמות החנקה והיווצרות ניטריט נשארים בלתי מזיקים לצרכנים מבוגרים.
אפשר לחמם תרד?
להרגיע אתכם כבר מההתחלה:כן, ניתן לחמם את התרד גם לאחר שנאכל בפעם הראשונה. זה חל על עלים מוכנים ותרד מוקרם כמו גם על מוצרים קפואים וטריים בעבר. אם מתקיימים התנאים הנכונים, אפשר אפילו להתחמם מספר פעמים. עם זאת, הטעם והמרכיבים הבריאים יכולים ללכת לאיבוד. רצוי לבשל רק את הכמויות הדרושות ואת השאר לאחסן במקפיא או במקרר.
ניתן לזהות תרד רע, גם נא וגם מבושל, לפי סירחון עז שמזכיר חלב חמוץ. בנוסף, ברוב המקרים בירקות העלים יש שינוי צבע ללבן או חום אדמדם. אם לתרד שלכם יש אחת מהתכונות שהוזכרו לעיל, מומלץ מאוד לא לצרוך אותו. כתוצאה מכך קיים סיכון לשלשולים, הקאות ובחילות.
מיתוס "תרד חימום"
המיתוס שחימום תרד מסוכן הוא בן עשורים רבים. הטענה מגיעה מתקופה שבה קירור מזון לא היה מובן מאליו. לטמפרטורה במיוחד יש תפקיד מכריע ביצירת החומר המזיק ניטריט. כיום, כאשר אחסון מזון במקררים ומקפיאים הוא נורמלי, הבעיה הזו טופלה.
ניטריט וניטראט
תרד מכיל באופן טבעי כמות גבוהה של חנקה, מלח טבעי. זה נספג מהאדמה כשהוא גדל ונאגר בעלים. בין היתר, החנקה פועלת כמרחיב כלי דם ובכך מוריד באופן טבעי את לחץ הדם. בנוסף, הוא ממריץ את העיכול ומווסת את העברת החמצן בדם. לפי מומחי תזונה, מזונות עם תכולת חנקה גבוהה חיוניים אפוא לתזונה בריאה.נציגים ידועים נוספים של קטגוריה זו כוללים קייל, מנגולד, סלק, ארוגולה וסוגים רבים של פטריות.
אם מאוחסנים בצורה לא נכונה בטמפרטורת החדר, המרכיב היקר ניטראט הופך לניטריט רעיל. אם צורכים, זה מוביל בעיקר לבעיות קיבה. בשילוב עם חומצת קיבה, יכולים להיווצר גם ניטרוזמינים מסרטנים. עם זאת, החנקה עצמה אינה מייצרת חומרים מזיקים, כך שאין סכנה אם תמלאו מספר הוראות.
שני המניעים העיקריים ליצירת ניטריט הם טמפרטורה והיגיינה. רק באמצעות פעולת חיידקים מתרחשת ההמרה הכימית של חנקה לניטריט. בתנאי עבודה נקיים, ניתן למנוע את הסיכון לתגובה. דיכוי מוחלט אפשרי רק בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. אם לא מגיעים לגבול זה, החיידקים מפסיקים את פעילותם המטבולית, מה שמוביל ללא היווצרות חדשה של ניטריט.בעת חימום חוזר, יש להקפיד להגיע לטמפרטורה גבוהה מספיק על מנת להרוג פתוגנים שעלולים להימצא.
סיכום:
- הכנת תרד בסביבה נקייה
- מניחים שאריות בקערה נקייה וסוגרים
- כמה שיותר מהר במקרר או במקפיא (טמפרטורה < 10 מעלות צלזיוס) להתקררות
- בעת חימום, מחממים ל-70 מעלות צלזיוס לפחות כדי להרוג חיידקים
סובלנות לתרד מחומם
בעיקרון, צריכה מוגברת של ניטריט אצל מתבגרים ומבוגרים מובילה בדרך כלל לבעיות קיבה לא נעימות. הרעלת חנקה מתרחשת רק כאשר הערכים מוגברים באופן משמעותי. אצל תינוקות וילדים, לעומת זאת, הגבול המדאיג נמוך משמעותית מכיוון שמערכת החיסון עדיין לא מפותחת במלואה. במקרה הגרוע, קיים סיכון לקדחת כחולה.כדי למנוע הרעלה אפשרית, יש להימנע מאכילת ירקות מחוממים המכילים חנקות עד גיל 12. אפשר לאכול תרד טרי, קייל וכו' ללא היסוס.
להקפיא מחדש תרד מופשר?
על אריזות של מוצרים קפואים רבים ניתן למצוא את ההערה "אין להקפיא מחדש לאחר הפשרה". אבל האם זו באמת עובדה? בעיקרו של דבר, ההחתמה היא אמצעי הגנה חוקי עבור היצרן. על ידי שמירה מתמדת על שרשרת הקור, נמנעת הצטברות של חיידקים וחיידקים אחרים. זה מבטיח שהיצרנים מבטיחים סטריליות, טעם רצוי ועקביות של המוצר הקפוא.
הקפאה מחדש של התרד היא אפואאפשרית אולם אם מפשירים ומקפיאים אותו מספר פעמים, ריכוז הויטמינים וחומרי המזון יורד.כדי להימנע מחשיפה לחיידקים או לחיידקים, יש לחמם את המוצר ל-70 מעלות צלזיוס לפחות.
איך לחמם תרד נכון
כפי שכבר חיממו קודם, חימום נכון של התרד משחק תפקיד מכריע בסבילות. מומלצת טמפרטורה מינימלית של 70 מעלות צלזיוס, מה שמוביל למוות של חיידקים נפוצים. בנוסף לסיר מתאים לכך גם אמבט המים
תאורטית אפשר גם חימום במיקרוגל, אך נדרש טיפול מיוחד. בעיה נפוצה במיקרוגל היא חימום לא סדיר של מזון. יש צורך בדחיפות במסה מחוממת לחלוטין כדי להבטיח סטריליות, וזו הסיבה שרצוי שתי פעימות או ערבוב קבוע עם גרסה זו.
בסיר: כדי למנוע שריפה, אנו ממליצים לחמם את התרד באיטיות על אש נמוכה. יחד עם זאת, ניתן להשיג עקביות נוזלית יותר על ידי הוספת מעט מים או חלב או שמנת.
באמבט מים: לחילופין, ניתן לחמם את הירקות העלים הקפואים באמבט מים. על ידי הימנעות ממגע ישיר עם תחתית הסיר, הצריבה מתבטלת לחלוטין.
עם זאת, שימו לב שגם ארוחות מחוממות כהלכה אינן נמשכות ללא הגבלת זמן. יש להשתמש בהם לכל המאוחר לאחר יומיים, על מנת לשמור על הטעם והעקביות.
חיי מדף ואחסון של תרד
תרד טרי שנקטף ניתן לאחסן במקרר עדיומיים. בהתאם, מומלץ עיבוד מהיר נוסף של ירקות העלים. בנוסף לצריכה, אנו ממליצים גם להקפיא את התרד על מנת להגיע לחיי מדף ארוכים יותר. ניתן לשמור אותו בהקפאה עד 24 חודשים, אם כי אובדן צבע וחומרי תזונה יכול להתרחש לאחר חמישה עד שישה חודשים בלבד.צריכה בדרך כלל לא מזיקה ולא לא בריאה.
תרד טרי בעל חיי מדף של מספר ימים בלבד ולכן יש לעבד אותו במהירות האפשרית. בנוסף לצריכה לטווח קצר, ניתן לשמר את הירקות העלים לאורך זמן בהקפאה.
כדי להרוג את כל החיידקים שעלולים להימצא, יש להלבין את התרד לפני ההקפאה. בעוד הפתוגנים מומתים, הויטמינים וחומרי המזון שהם מכילים נשארים נוכחים במספרים גבוהים.
הוראות:
- שוטפים היטב את התרד ומחלקים אותו
- להביא מים לרתיחה בסיר ולהוסיף עלים
- מסירים את התרד לאחר מספר שניות בלבד ומכניסים לקערה עם מי קרח
- לאחר כשתי דקות מסננים על מגבת מטבח
- ייבשו היטב את העלים כדי למנוע היווצרות קרח
- מניחים תרד בצורה או שקית מתאימה ומאחסנים במקפיא
לחלופין, ניתן לבשל את התרד במלואו לפני ההקפאה ולאחר מכן לרסק. לאחר מכן ניתן לחלק את הנוזל לתבניות או למגש קוביות קרח. עם זאת, חשוב שהמכל יהיה מכוסה אטום.
אילו מאכלים אסור לחמם?
בהשוואה לתרד, יש גם מאכלים שאסור לחמם יותר. בעיקרו של דבר, אלה הם כל אלה המורכבים ברובם ממים וחלבונים. חימום הורס את התרכובות הכימיות, וכתוצאה מכך אובדן טעם וגם מבנה.
מזונות ידועים בקבוצה זו הם:
- ביצים
- דג
- שמן
- פטריות
יש להתייחס לזה בזהירות:
- עוף
- תפוחי אדמה
- אורז
- בצל
מזונות אלו תמיד צריכים להיות מבושלים במלואם במהלך ההכנה. בחימום חוזר חשוב גם לוודא שהטמפרטורה עולה בבירור על 70 מעלות צלזיוס על מנת לשמור על תאימות.
שאלות נפוצות
האם אפשר לחמם תרד?
כן, חימום תרד אפשרי בעצם. על מנת להרוג חיידקים שעלולים להיות קיימים, יש להקפיד על טמפרטורה מינימלית של 70 מעלות צלזיוס.
האם אפשר לחמם תרד מספר פעמים?
אפשר לחמם תרד מספר פעמים אם הוא מקורר נכון מראש. לשם כך רצוי מיד לאחר הבישול לשפוך את התערובת לכלי מתאים ולהכניס למקרר.עם זאת, בהתאם לתדירות החימום, ייתכנו איבודים בטעם, בעקביות ובתוכן התזונתי.
האם תרד מחומם רעיל?
אם אתם משתמשים בשיטות מתאימות לקירור וחימום התרד, הוא אינו רעיל. לשם כך, יש צורך להכניס את הירקות העלים למקרר מוקדם לאחר הבישול. במהלך החימום הבא, יש לשמור על טמפרטורה של לפחות 70 מעלות צלזיוס למשך שתי דקות על מנת להרוג פתוגנים.
האם תינוקות יכולים לאכול תרד מופשר?
כדי לא להעמיס יתר על המידה על מערכת החיסון שעדיין לא מפותחת לחלוטין של תינוקות וילדים קטנים, על קבוצת אנשים זו להימנע מאכילת תרד מופשר. אפילו הכמויות הקטנות ביותר של ניטריט עלולות להוביל להרעלה עם בעיות קיבה או כחולה.
האם אפשר להקפיא מחדש תרד מופשר?
הקפאה מחדש של תרד אפשרית אם הוא נשמר במקפיא זמן קצר לאחר הבישול. אולם בעת חימום חוזר יש להקפיד שלא תחרוג ממגבלת הטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס. בהשוואה לתרד טרי, ייתכנו הבדלים בצבע ובעקביות וכן בתכולת ויטמינים וחומרי תזונה.
