סבתא הזהירה: אסור לחמם תרד כי הוא מכיל חומרים מזיקים לבריאות. היום אנחנו יודעים שאפשר לאכול בבטחה תרד מחומם. אבל מה האמת לגבי החששות של סבתא, אילו חומרים מכיל התרד ואיך מתמודדים עם התרד?
האם תרד רעיל וכיצד למנוע היווצרות ניטריט?
תרד אינו רעיל, אך הוא מכיל חנקה, שעלול להפוך לניטריט רעיל אם מאחסנים אותו או מחממים אותו מחדש בצורה לא נכונה. כדי למנוע היווצרות ניטריט, יש להלבין תרד, להשליך מי תרד ולאפשר להתקרר במהירות.
תרד מכיל את החומרים הבאים:
- ברזל
- חנקות
- ויטמינים C, A ו-B
מתי הניטראט הופך לניטריט רעיל?
ירקות רבים מכילים ניטראט, שאינו רעיל לנו. באמצעות החיידקים של הגוף עצמו, רתיחה מחדש או אחסון ארוך, החנקה הופכת לניטריט רעיל.
זה מעכב את הובלת החמצן בגוף ונחשב מסרטן. כמות הניטריט המופקת מאחסון וחימום חוזר אינה מזיקה למבוגרים.
בשילוב עם חומצות אמינו, החנקה הופכת לניטרוזאמין מסרטן. ניתן להימנע מכך אם לא אוכלים תרד עם דגים.
טיפים להכנה ואחסון נכונים
- הלבינו תמיד תרד, זה מפחית את תכולת החנקות
- חנקה נכנסת למי הבישול, אז תמיד תזרקו את מי התרד
- תרד לכל היותר שבוע, רצוי לשמור במקרר
- תנו לתרד להתקרר במהירות לאחסון
-
תרד מחומם בטוח אם הוא נשמר במקרר ולא בושל מחדשמבושל
טיפים וטריקים
תרד ניתן לעיכול לתינוקות אם מאכילים אותו רק לאחר החודש החמישי ומערבבים אותו עם דגנים או גזר. בשל משקל גופם התחתון, יש להימנע מתרד מחומם בילדים מכיוון שהוא עלול להוביל לכחול.
